House Spirits酒厂外观

　　不走运的是，Medoff和Krogstad都不在厂里，正当我感叹的时候，却柳暗花明地在Roots Organic酿酒公司里遇到了这两个人，因为他两觊觎着这间公司那容量超过350加仑(1325升)的不锈钢酿酒罐。这只罐子里面掺了麦芽、热水……Krogstad用木桨一样的东西搅拌着，令罐子里散发出令人不那么愉悦的味道，但Krogstad却反复强调这是酿制威士忌最关键的第一步。Krogstad说：“在我看来，威士忌其实就是蒸馏过的啤酒，而酿威士忌是一种超纯化的过程。”和大多数俄勒冈的酒厂一样，Medoff和Krogstad也是在上个世纪的八九十年代从酿啤酒起步的，那个时候，小型酿酒厂已是遍地开花。Medoff认为：“我们正处在手工酿酒革命的前夕，这是不可阻挡的趋势。”他们今天仍然和啤酒圈的朋友保持着很频繁的联系，因为这些人大多很喜欢威士忌，能对威士忌的口味做出专业的评价。

　　Krogstad从不锈钢罐子里把“Mash”捞出来，控干水，装入一个巨大的塑料箱子里，运回了自己的酒厂，Mash经过发酵后，Krogstad将其转移到蒸馏壶，这个蒸馏壶与众不同，因为像是一个埋在砖头堆里的大铜壶。他点着了燃气火炉，这也就标志着蒸馏正式开始：因为酒精的沸点比水低，所以酒精率先蒸发出来，然后在冷凝管里冷却，这就是最纯正原始的威士忌。酒头基本上都是甲醇，Krogstad称其为“致盲物”，是做防冻剂最好的原料，而在他眼里，酒心就像多汁的“肉”，而酒尾则好比是青菜一样缺乏味道。但无论如何，酒心和酒尾都会被他收集起来进行再蒸馏，然后酿出的威士忌将会在橡木桶中陈放至少三年。这就完成了一桶百分之百的俄勒冈威士忌。

　　当俄勒冈威士忌还在橡木桶中等待着破茧而出的那天时，Medoff 和Krogstad已经将两款朗姆酒和一款金酒投放到了市场上，Krogstad说：“金酒的市场潜力巨大，我们要酿最棒的威士忌，但也需要赚钱。” Medoff还联合当地数家酒厂开发前景看好的酒厂观光项目，绝大多数酒厂都已经做好了开张纳客的准备，如果做好宣传，当地酒厂就又多了条创收的道路，就像他们的苏格兰同行，还有州内的葡萄酒酒庄。

　　Medoff还想出了个“威士忌DIY”的主意，希望藉此能提高人们对俄勒冈威士忌的认识和兴趣，这个名为“Whiskey Your Way”的旅游项目允许业余的酿酒师在Medoff和Krogstad的指导下酿一桶威士忌，“学费”为5,000美元一桶，折合成瓶的话是每瓶50美元，而且酿造任何类型的威士忌都可以，波本威士忌、爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌……当然最好还是俄勒冈威士忌。据说，这个项目的效果极佳。