酒中的贵族

　　干邑被称为酒中的贵族。而所谓贵族，只有当高贵出身与出众的自身修为结合才算称实。

　　每年十月，当干邑地区的葡萄完全成熟时，酒农们才开始采摘。尽可能晚收的目的是为了使葡萄达到尽量饱满，这样香味才更浓郁。采摘下来的葡萄要马上用传统的平板压榨器来进行压榨，只榨取葡萄汁液，而不能碾破葡萄外皮或里面的果核。

　　18世纪前，为了使葡萄酒能够在长途运输中保持质量而不变质，人们采用了“二次蒸馏”来提高酒精含量。这便是早期的白兰地，而二次蒸馏也成为干邑的一大酿造特色。据说，九公升葡萄酒经过两次蒸馏后，只能酿制成1公升干邑，而1升顶级干邑则需要15公升。

　　至今，干邑地区的酒庄仍保持着400年前的工艺方式，使用传统的铜甑进行蒸馏。在第一次蒸馏时，最先和最后释放出的蒸气都要抛弃，只保留最好的“酒心”部分。随后，在来年3月底之前必须将葡萄酒再次蒸馏，使之成为酒精含量70％的烧酒。这时，它还没有成为干邑，因为，要实现这次升华，它还须经过橡木桶里的陈年。

　　如同毛虫羽化为蝶的茧，橡木桶是赋予干邑一切美好与奇妙的“茧”：盛放于由特定森林区橡木制成的桶中，原本无色无味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的颜色，呈现诱人的金黄琥珀色；通过橡木的气孔，一部分干邑随着时间流逝而蒸发，这降低了干邑的酒精度，也使它的香气变得更加醇厚――这个过程有一个可爱的说法，叫做“天使飞升”或“天使的一份”（Angels' Share），据说一年中，有2％～4％的干邑被嗜酒的天使喝掉。

　　经过醇化后，酿酒师再将“适合”的酒进行调配，最终调制出口感和谐、酒质均衡的干邑。和葡萄酒不同，干邑注入瓶中便不再进行优化，而可以较好地保持其最初的口感。

　　轩尼诗·李察是轩尼诗干邑系列中的极品，以超过百种经年上等佳酿酿制而成，其中更包括自十八世纪悉心珍藏至今的极品“生命之水”，酒质独一无二，标志著轩尼诗家族酿制醇厚极品，超越时空限制、世代相传的永恒信念。酒体呈现实在而和暖的灿烂黄金，富有香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息。在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致，质感丰厚如丝绸。

　　轩尼诗酒厂创立于1765年，其酿制的干邑所采用的葡萄大多数来自大香槟区（La Grande Champane）的最佳葡萄园，少数源自小香槟区(La Petite Champagne)、边缘区(Les Borderies)及良木区(Les Fins Bois)的葡萄园。

　　悠然的品味

　　品味一杯干邑，你需要选择一个内心轻松的时刻。如同品尝中国的白酒需要小盅啜饮一样，干邑也需要慢慢细品。只有这样，你才能体会到它的美妙。

　　关于品味一杯干邑的“仪式”，一位法国领导人曾这样告诉他的客人：“首先，拿起酒杯放在掌心，轻轻地用手温它，慢慢地摇晃，酒液在杯里呈现一个美丽的弧度旋转，让香味缓缓流溢而出。接着拿到鼻下，仔细欣赏它散发出的香味，然后――放下杯，咱们继续聊天。”

　　他是真正懂得干邑的鉴赏家：手温有助于酒香的释放，从旋转在杯子内壁的“挂杯”痕迹可以判断出酒龄长短，层次丰富的酒香则是不可错过的嗅觉盛宴，而放下杯子，是为了让嗅觉得到休息，以便接下来品味干邑本身的力与美。

　　干邑适合在餐前或餐后单独饮用。酷好干邑的酒客不仅拒绝在其中添加任何东西，包括冰块，通常也不配任何菜肴，至多点一根雪茄。同样，法国人也有一个“3C”原则：首先是喝咖啡(cafe)，其次是干邑(cognac)，最后是雪茄(cigar)。

　　不过，配餐师会告诉我们，干邑与鸭肉与鹅肉的搭配十分相宜。干邑丰富的香气可以唤醒人们的味觉和嗅觉，与菜肴美食完美融为一体。而餐后的甜品，如清新的奶泡或者水果沙拉，也可与干邑组合成风味独特的口感。

　　特别鸣谢专家/冉荣

　　摄影/张旭明

　　场地提供/Gibson&Baldwin展示厅

　　（北京中关村(000931行情,股吧)南大街1号鲍德温钢琴专卖店）

　　吉他提供/Gibson

　　钢琴提供/Baldwin

　　产品鸣谢/马爹利、人头马、轩尼诗

　　鸣谢/万宝龙