以价取酒 失之佳酿
假如上帝向芸芸众生抛出一个问题:什么是好酒？我敢说,一群人准会晃着满满一杯酒答道:不求最好,但求最贵;而另一群人则惶惶推断:一分钱一分货,肯定是贵的好;但那些真正懂酒的人则会意味深长地回答:好酒,就是我喜欢的酒。
真正懂酒的人不会一味以价论酒,他们会说:好酒,就是我喜欢的酒。
当两个价格相差10倍的葡萄酒标价摆在面前时,我相信几乎所有人都会多瞧那瓶贵的酒几眼,但当它们以盲品的方式被送进嘴里的一刹那,我敢说多数人的脑袋一定被自己的舌头搞得路痴了,有的误以为喝了那瓶贵的而频频点头;有的则将贵的当成了便宜的而枉加非议;有的则在反思:是什么决定了一瓶葡萄酒的价格？价格10倍之遥是否品质也遥不可及？
价格 谁说了算
抛开那些不“公平”因素,比如非理性定价和某一时期的市场供求骤变,以及购买于高端场所等因素,让我们以一瓶葡萄酒的出厂价来做个比较。
品质稳定性
差10倍的葡萄酒,以欧洲产酒国当地5、6欧元和50、60欧元的酒为例,后者的品质稳定性更好。在5、6欧元的酒中肯定有不错的,毋庸置疑,但你很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地雷”,而50、60欧元的酒品质相对稳定,风险概率较低。
风格差异
价格便宜的酒我只能用四个字——“简单易饮”来形容,它们就像一个天真的孩子,没有那么复杂,对产区、年份、酒庄和葡萄特性的表达模糊不清。而50、60欧元的酒更像一个老道的政客,复杂,且复合,更有特质,在上述特点及酿造工艺,甚至是当地人文环境方面的表达均比较充分。
葡萄
对于价格较低的葡萄酒而言,葡萄也没什么稀奇,只要不是有大毛病的葡萄,均可拿来酿酒。而价格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多数情况下,它对葡萄的品质,以及葡萄树的年龄要求更高,甚至是非理想年份的葡萄不用,非经过数十年岁月积淀的葡萄树不摘。那些动辄成百上千美元一瓶的佳酿,常常仿佛当年的贵妃,非要吃远在千里之外的荔枝,非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。
工艺环节
价格高的酒在每个环节都很讲究,比如葡萄的种植、选择和发酵过程,以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的酒通常是不经橡木桶陈年的。
产量
5、6欧元的葡萄酒多数是量产酒,使用机械化操作相对较多;而50、60欧元的酒产量相对较低,多数会投入更多人的智慧和辛劳,如更细致地人工分拣葡萄、后期的品尝和调配等。
名望
50、60欧或以上的葡萄酒,多数出身名门,一般会有一定的历史背景和文化渊源,即便是最新冒出来的酒厂,也多得到过知名品酒师的青睐和赞扬。
陈年
便宜的酒不需要陈年,而50、60欧元的酒基本都有陈年潜质。
期望值
对于5、6欧的酒,饮用者一般不会要求很高,但对于50、60欧元的酒,除了要求酒体更复杂,能品出年份、地方特点和酒庄特色外,还会盼望能带来更多品鉴上的享受,甚至是感动。
功能
5、6欧元的酒可用于平时每餐的搭配,轻轻松松地和家人一起分享,即便买到不好的也不会觉得心痛。但对于高于它10倍价格的酒而言,讲究也多起来,多会在特殊的日子和场合与挚爱亲朋、专业酒友们分享。
投资价值
5、6欧元的酒没有什么收藏和投资价值,而50、60欧元或以上的酒中则存在一部分具有升值潜力的佳酿。
好喝 你说了就算
价格相差10倍的两瓶葡萄酒,肯定是贵的就更好喝吗？这倒不一定。与其用“好”和“不好”来判断,不如以“适合”和“不适合”来描述更贴切。
葡萄酒的世界是非常丰富的,风格与风味,特色与特质的多样性无可穷尽。而说起人类的喜好,那更是萝卜白菜各有所好。说起来这有点儿像爱情,讲究的是缘分,我们看着顺眼的,喝起来顺口的,咽下去感到无比满足和欣喜的,就是我们所爱的,正所谓“蓦然回首,那人正在灯火阑珊处”。
此外,每个人不同的品鉴目的和需求也会对一瓶葡萄酒作出不同的评价。不适合的葡萄酒,花再多的钱也不能给你带来愉悦。相反,在5、6欧元的酒中你也会发现“金子”,而50、60欧元的酒中也会有各种原因而产生的“滥竽”。正如孔子所说:“以貌取人,失之子羽”,而以价取酒,则失之佳酿。适合你的酒,令你感到无比愉悦和惊喜的酒就是好酒。甭管它是5、6欧,还是相差10倍的50、60欧。
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