香槟 起泡酒中的宠儿

　　起泡酒里最受宠的，非香槟莫属了！

　　传承多年的传统，只有在法国北部的香槟法定区域内，所出产的起泡酒才可称之为香槟。只有法国香槟区的起泡酒才能贴上“Champagne”(香槟)一词，这个专利几乎是全世界通行。不要说别的国家，连法国境内其他酒区的起泡酒也不能擅用这个词。香槟具有奢侈、诱惑、和浪漫的气质。在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气质。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用。

　　如何品饮香槟

　　香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7~10℃之间，年份香槟则约在摄氏10~12℃之间，你可以放在冰箱冷藏1天，或者冷冻2个小时，最好是放在冰桶里，在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种方法都可以达到需要的饮用温度。香槟多了一般葡萄酒所没有的气泡，所以在品饮时多了一份感官上的乐趣。然而，品饮香槟是有诀窍的。不熟悉或不习惯喝香槟的人，常常会因为吸进或喝进太多的二氧化碳而在餐桌上频频打嗝。

　　4个步骤：

　　观：欣赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。

　　听：听小气泡在杯中的悦人节奏。

　　嗅：如果你急着凑过脸去，充满活力的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以最好等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。

　　酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。陈年的香槟泡沫虽会因为年岁长而显得稀少，但色泽显得深纯，反之年轻的香槟则充满活力。

　　2项禁忌：

　　1、避免摇杯：香槟杯本身就刻意做成细长型，想把酒液摇起来本身就很困难，另外，摇杯将破坏气泡结构。

　　2、避免在口中翻搅酒液：因为这样将破坏了口中的发泡表现；我们通常以“嘴角轻缓吸气/鼻子呼气”的技巧作为取得内部香气的替代方案。这两项补充，与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的，这也说明了香槟的品尝不论在理论上还是在操作上，都有其特殊的地位。文/廖凯 图片/品牌提供