色相 浑然天成

　　起泡酒首先是葡萄酒，所以它也有颜色之分。起泡酒大部分都是白色的，最初的酿造方法与白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。起泡酒的颜色很有意思，从淡黄色到有点淡绿的色，一直到金黄色都属于白色起泡酒，浅淡浓郁之间，先给了人口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。粉红起泡酒的出现和粉红酒流行有很大关系，原本起泡酒是欢庆和浪漫的代表，粉红酒却后来居上，大抢浪漫的风头，简单地调入红酒，意想不到的是粉红色加上气泡，真是把浪漫演绎到了极致。起泡酒大多数的用途是用于欢庆或者宴会的开场，那么以色为界，只挑选你爱的那种颜色，营造你最爱的气泡空间。

　　气旺 翻云覆雨

　　喝起泡酒一定要用那种细长的郁金香型的杯子，这样气泡便可从杯的底部源源不断地向上升，同时也较能保持酒的气泡与香气。起泡酒绝大多数都不记年份，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的起泡酒。面对没有标识的起泡酒，怎样辨别装瓶的时间呢？其实，秘密都在软木塞子上，你可以观察软木塞子的收缩情况，来判断起泡酒的年份。起泡酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3-5年饮用是最合适的。

起泡酒的迷人起泡与色泽使得很多人为之倾倒

　　起泡酒的酿造过程

　　1、采收：红白葡萄都适合制造起泡酒，但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

　　2、榨汁：为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

　　3、发酵：和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

　　4、培养：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　5、添加糖分：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　6、瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

　　7、酒槽二次发酵：二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

　　9、开瓶去除酒渣： 为了从瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　10、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。