与葡萄酒最浪漫的事:醒酒魔法唤醒“睡美人”(2)
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专家推荐使用最传统而实用的醒酒器,它有点像实验室里的化学仪器,宽大的圆锥型空间可以令酒液与空气得到最充分的接触,而且线条平稳,比较有安全感;但醒酒器除了是实用品,也是装饰品,因此各种造型的醒酒器层出不穷,你可以用它们来令你的品酒时刻更有趣。
醒酒的原因
很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。
在运输,储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。所以,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。
一般来说,越是复杂的葡萄酒越需要醒酒,而简单构造的,就可以节省程序了。
醒酒器出手法则
葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力,从在酒桶中成长,到被灌进瓶中,它能在漫长的岁月中一直保持着生命力,直到开启橡木塞后,仍需要耐心地等一段时间,让它慢慢在空气中呼吸,慢慢苏醒过来。
对于醒酒器一直有两种不同的观点,一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?
无论哪种观点,无论需要不需要,这些完美的水晶醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。
法则1:价格越便宜的酒越不需要醒酒,一百多元或以下都是可即饮的餐酒,就不必去费神醒酒了。同时年轻的酒虽然有些杂味,但是只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉比较顺口了。一般来说,以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也会丢掉。
法则2:价格偏贵的酒,如1000元或以上,则需要视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间,一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。越名贵的酒越注重醒酒,如果好酒没有醒,无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。
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