什么叫气泡酒

　　顾名思义，有泡的酒就是气泡酒。以前的人曾经认为这是酒“病”了，还想办法治好它，万万没想到今日备受欢迎。气泡酒里最受宠的，非香槟莫属了！只有法国香槟区的气泡酒才能贴上“Champagne”(香槟)一词，这个专利几乎是全世界通行。不要说别的国家，连法国境内其他酒区的气泡酒也不能擅用这个词──除了像美国等几个没签那份文件的国家，不过若想拿到欧洲卖，他们还是得把“香槟”两字从酒标上给取下。至于葡萄品种，红、白都可以拿来酿制，只要是葡萄就行。

如何品饮香槟

　　香槟多了一般葡萄酒所没有的气泡，所以在品饮时多了一份感官上的乐趣。然而，品饮香槟是有诀窍的。不熟悉或不习惯喝香槟的人，常常会因为吸进或喝进太多的二氧化碳而在餐桌上频频打嗝……

　　品饮香槟又如下四个步骤：

　　观：欣赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。

　　听：听小气泡在杯中的悦人节奏。

　　嗅：如果你急着凑过脸去，充满活力的香槟就会给你来个冲鼻的下马威，所以最好等个几秒，让它在酒杯中适应环境后再去闻。

　　酌：如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。陈年的香槟泡沫虽会因为年岁长而显得稀少，但色泽显得深纯，反之年轻的香槟则充满活力。

　　另外，品饮香槟的温度也有讲究，它比品饮一般葡萄酒的温度略低，约在8至10摄氏度，因此常常在餐厅里常常会看见侍酒师把香槟放在冰桶里。不过，一如喝老酒，品尝老香槟和年份香槟时温度要比较高，如此一来，酒的香味与特质才不致于被低温困住。