洋酒的首席调酒师要面对几百上千种香料，制造出独特口味的极品

　　时间与空间的搭配：威士忌

　　威士忌方面，昂贵的价值更多体现在原料上，包括用水，以及酿酒用到的橡木桶。一瓶普通的威士忌与陈年的威士忌的味道是不一样的，酒体本身从橡木桶中得到什么味道就能鉴别是否陈年的威士忌。储存酒液也是一个构成高价的原因，因为酿酒期间要占用很大地方，10年的，25年的，酒储藏得越多，占用地方越大，所以年份越长酒越贵——这就是其中一个原因。另外一点，就是酒的蒸发特点能够告诉我们酒是否陈年，酒桶里每年大概会蒸发掉4%的酒，而这个蒸发过程就等于浓缩了酒的精华部分，品尝起来就知道是否醇厚。

　　在 《威士忌圣经》里获得94分最高评价 （香味、口感、余味、平衡和总体层次的复杂度，每个标准各占25分， 共100分）、 曾被权威刊物 《威士忌杂志》授予“最佳高地麦芽威士忌”称号的格兰杰威士忌，只采用苏格兰高地的大麦， 采用独一无二的优质泰洛希泉水—为了保护泉水，格兰杰购买了泉水周围250公顷的土地来保护泉水的质量。

　　威士忌的收藏和投资主要是看收藏者的习惯，限量版通常都是收藏者的一个爱好。去年，格兰杰的调酒大师特别到美国的一座山上，特别挑选了一棵橡树，用这棵树做橡木桶来酝酿这款酒，这款酒就是限量发行的，非常值得收藏。橡木桶的制作是很讲究的，格兰杰用的是美国的白橡木，只有超过80年到100年树龄的橡树才可以去做橡木桶，其生长朝向也非常讲究，朝南或朝北，对于橡木的好坏，对于酒的影响都非常关键，所以说像单一的橡木桶，酿造出来的酒拥有特别的风味，值得收藏。像雪莉酒桶窖藏陈酿、波特酒桶窖藏陈酿、苏玳酒桶窖藏陈酿，便各有风味，适合不同人珍藏。

　　百龄坛35年，是为在韩国举行的百龄坛高尔夫冠军杯特别订制，全球仅15瓶，没有零售价格，一瓶会在今年冠军杯现场拍卖，两瓶会给到上届和本届冠军，其剩余部分会分配到世界各个市场做一些不同的拍卖或捐赠。去年在首届百龄坛冠军杯举行时，主办方也推出过百龄坛40年（全世界仅8瓶）的冠军专属陈酿，其中一瓶在拍卖时创出12888美元的记录。

　　皇家礼炮38年通常没有零售价格，也没有参与过国际上的威士忌拍卖，因为如此高年份的威士忌其实数量十分有限，所以多以小型私人派对拍卖来出售。曾经在皇家礼炮与宾利的一次慈善晚宴上，有藏家以5万人民币的价格拍得38年的一个礼盒装。另有皇家礼炮50年，全球限量255瓶，十分珍贵。

　　另外，全套收藏也是一种很流行的收藏方式。有人会把所有发行的酒，各个系列都收藏，作为一种比较，不同的橡木桶风味不同，对酒的影响也有明显差别，这是一些资深饮酒者的癖好，这就不光是投资了，也是一种趣味。

　　亚洲地区收藏家实力不仅强大，且所收藏的均是最顶级、最贵的，同时也喜欢买大瓶装的洋酒。亚洲人喜好在家庭聚会时把藏品拿出来让大家一起分享。所藏年份会年轻一些，如上世纪八九十年代的，主要因为年份久远的洋酒在市场上不易找寻，如1945年、1961年等。

　　年份和酒庄，两者要一起考虑，有好的酒庄但没有好年份，不行；有好的年份却没好的酒庄保存，也是枉然。要比较好坏，可挑两瓶同一年份不同酒庄的酒品酌，便可分辨。　　

　　趣味：

　　2008年12月，英国伦敦兰斯伯瑞酒店（Lanesborough）斥巨资购入一瓶全球最古老的干邑，这瓶酿造于1770年的干邑，历史可追溯到绝代艳后Marie Antoinette的年代，价格高至4千英镑每一小口。

　　2007年2月，一瓶1945年波尔多木桐堡4.5/5公升装（Jeroboam）佳酿，在纽约苏富比以310700美元成交，成为全球拍卖成交价最高的一瓶葡萄酒。

　　2006年11月，50箱1982年波尔多木桐堡佳酿，在纽约苏富比以超过100万美元高价成交，成为全球拍卖成交价最高的一批葡萄酒。

　　2004年11月，纽约苏富比拍卖一瓶130公升装贝林格（Beringer）特选2001年加本力·苏维翁，即全球最大瓶装酒，由买家以55000美元投得。

　　1993年于德国举行的“托恩与塔克西斯珍藏”专拍，是全球最大型的洋酒拍卖会，推出75000瓶洋酒，轰动一时。

　　全球最贵的纯麦威士忌定价10万英镑(18.2万美元)，年代可上溯至1800年代末。该威士忌据信是来自爱尔兰西部哥尔威郡(Galway)修女岛酿酒厂，自从1913年以后便不再生产，这瓶据信是该厂目前仅存的最后一瓶。

　　（本文受到香港苏富比亚洲区主席黄林诗韵女士、酩悦轩尼诗亚太区品牌大使Arnaud Mirey先生、香港抱趣堂主人谢宏中先生，以及各位爱酒、懂酒之公关人士的大力协助，在此特致谢意。余小悦、邓丽虹对部分录音进行整理。）