执杯苏格兰

　　穿着一身暗绿色呢子上衣，配上同色系的领带，一条典型的苏格兰格子长裤，比尔-布吉斯(Bill Bergius)与苏格兰威士忌结缘已有35年之久，作为一个声名显赫的威士忌家族的第五代继承人，他在整个苏格兰威士忌行业的权威性和影响力不容小觑。

　　作为苏格兰威士忌酒业中享有盛誉并为国际所公认的行业协会——执杯者协会(the Keepers of the Quaich)的主席，Bill Bergius曾带领从世界各地74个国家选出的1600多名执杯者协会成员在苏格兰的历史胜地布莱尔城堡(Blair Castle)举行每年两次的新成员宣誓仪式。

　　“苏格兰男人穿花格子裤已经有240年的历史。我们强大的邻居一直想同化我们，但是我们始终没有屈服，就好像我们独特的穿着和喝威士忌的习惯可以流传至今一样。”苏格兰人的骄傲和不可动摇在Bill Bergius显露无遗。

　　《21世纪》：法国干邑的投资价值，已经被越来越多人知道，苏格兰威士忌在这一点上似乎有所逊色？

　　Bergius：其实原因很简单，因为威士忌太好喝了，所以很少有人能够做到把一瓶威士忌像干邑那样留着做古董来拍卖。其实每年在格拉斯哥都有苏格兰威士忌的拍卖，只是未必每年都有超过100年的威士忌出现在拍卖市场上。一般威士忌在拍卖场的成交价格在三到八千英镑的区间，我曾见过一瓶在1927年生产的百龄坛30年被拍出了将近2.5万英镑的价格。

　　《21世纪》：单一麦芽的威士忌，与调和威士忌，到底各自有什么优点，彼此有什么差异？

　　Bergius：单一麦芽威士忌是以发芽大麦、清纯的泉水和酵母为原料，经发酵后用铜制罐式蒸馏器两次蒸馏，得到68-70度的烈酒，再放入橡木桶经过适当的醇化后酿造而成。麦芽威士忌的口感个性鲜明，根据产区不同会呈现各自的特色。调和威士忌，是用一或多种谷物威士忌为基底，并且混合一到多种麦芽威士忌后调制而成的威士忌。口味多样，口感复杂、醇厚，更需要经验丰富的调酒师选取不同地区、不同酒龄、不同橡木桶内的麦芽威士忌和谷物威士忌按照不同比例调配在一起，从而赋予威士忌新的口味和特性。

　　《21世纪》：百龄坛一直以来有特醇、12年、15年、17年、21年和30年的不同年份的威士忌，这次为什么会推出35年的限量版呢？

　　Bergius：这是为庆祝四月在韩国举行的2009百龄坛冠军杯而特制的，不在市面上流通。百龄坛第五任首席调酒师Sandy Hyslop选用了来自古老的Strathclyde 酒厂和现已停产的Dumbarton酒厂等年份久远的谷物威士忌，Glenburgie 和 Miltonduff这两款麦芽保持了百龄坛一贯的柔滑醇厚口感；也选取了在雪利桶中陈年的Longmorn威士忌，令整体风格更为清甜温润，可谓是味觉艺术品。全球限量15瓶。其中一瓶将归属本届赛事冠军得主，一瓶由上届冠军麦克道维尔收藏，另一瓶将在比赛开幕式上以拍卖形式售出。

　　《21世纪》：你第一次喝威士忌是在什么时候什么情况下？

　　Bergius：那是我13岁时，父亲带我从格拉斯哥坐夜班火车到伦敦去。那一天晚上我非常不舒服，大约是感冒发烧了，因为没有母亲在身边告诉父亲怎么照顾我，他只好拿出了随身携带的威士忌，每个小时都给我喝一点威士忌和水，第二天早晨我就完全好了！这个是我第一次对威士忌的直接记忆。

　　《21世纪》：你最喜欢的一句关于威士忌的话语？

　　Bergius：是一首歌，歌里唱到“这是一瓶威士忌，如此美的琥珀色、如此清澈。像女人一样热情、像女人的嘴唇一样热烈，但比女人的心更深邃更真诚”。