品酒、品尝(Tasting)

　　就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

　　盲饮(Blind Tasting)

　　盖住酒瓶的酒标来试喝。

　　通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

　　换瓶醒酒、过酒(Decantage)

　　为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

　　勃艮第(Bourgogne)

　　法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

　　波尔多(Bordeaux)

　　法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

　　年份(Vintage)

　　指的是葡萄的采收年份。葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

　　酒窖(cellar)

　　冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

　　男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)

　　一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。

　　酒厂、酒园(Domaine)

　　勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

　　酒庄、酒堡(Chateau)

　　波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

　　贵腐葡萄酒

　　口感圆润、香醇的甜白酒。采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

　　DRC

　　Domaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。

　　风土条件(Terroir)

　　葡萄园周围环境和土地特性的总称。包括土壤、地形、气候等。这些条件对葡萄酒的风味有很大影响。

　　酒渣

　　陈年红葡萄酒中常见的沉淀物。陈放多年后，色素和单宁发生变化而产生的物质。

　　口感(attaque)

　　喝葡萄酒时的第一印象。口感不够鲜明的葡萄酒，会给人松软无力的印象。

　　果香(Aroma)

　　葡萄酒所具有的葡萄自身的水果芳香。葡萄果香被称作“第一果香”，发酵过程中酵母和乳酸所形成的香气被称为“第二果香”，进一步熟成后，混杂了多种香气的熟成香，则被称为“酒香(bouquet)”。

　　软木塞味(bouchonne)

　　软木塞使葡萄酒沾染到发霉般的臭味，因此产生的葡萄酒变质现象。这种软木塞味的特征很微妙，很难下定义。第一次喝到的人，必须有第三者指出才能领会。

　　液缘(edge)

　　葡萄酒液面的边缘部分。观察液缘的色泽、透明度和颜色的深浅，多半可以看出葡萄酒的潜力(potential)。

　　特级葡萄园(Grand Cru)

　　在波尔多梅铎区的5等级制和圣特美隆的2等级制中，都指的是最上等的葡萄园。勃艮第地区则用来指顶级的“特级葡萄园”。

　　酒标(Etiquette)

　　Etiquette是德语“票”的意思，用在葡萄酒上就是指“标签”。酒标上注明了葡萄品种、原产地、采收年份等，相当于葡萄酒的身份证。