在欧洲，品评葡萄酒的传统由来已久，人们更以能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。酿出一瓶好酒不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的不俗品位和浪漫情调。

　　法国人就是如此，不仅爱喝酒更喜欢亲自动手酿造，Vens石油公司总裁、空客的老板甚至法国前总统希拉克都是自酿酒的高手。法国姑娘安娜告诉记者，几乎每一个有品酒经验的法国人都有自己的酿酒心得，“适宜鲜酿的葡萄品种，需要简化加工程序，而酿酒人的性格会对酒液产生微妙的影响。在法国北部的维斯岛上，盛大的酿酒大赛是岛民繁忙之余最为热衷的活动，参赛者虽然都不是专业酿酒师，但这些酿酒高手的作品，有时能和大名鼎鼎的名庄酒不分上下。”

　　与法国相比，英国人敢于创新的实践精神拓宽了自制酒的外延。“将黑莓、红酒和一些必要的调味料放在一起软化浸透，24到48小时以后，再添加适宜的白糖进行高温加工，最后将成品与伏特加进行混合搅拌，储存14天后，一瓶自制的黑莓力娇酒就大功告成了。”调酒师姚敏简略地介绍了英式自制酒的全过程，却让酿酒爱好者大开了眼界，“葡萄酒、蒸馏酒、调料和水果都是制酒的极好原料，遵循你的经验，发挥你的想象，世界的各个角落每天都在诞生充满个性的自制酒。”

　　其实在中国，自制酒的历史可谓久远，勤劳聪慧的中国人很早就会在家中自酿白酒和米酒。近年来，随着洋酒快速打开国内市场，洋酒自制风潮也来到中国。不过，比起专业而又颇具想象力的欧洲自制风格，在洋酒文化刚刚起步的国内市场，这股酿酒风更多是一种时尚的娱乐方式，以及在享受动手乐趣基础上的洋酒文化的普及。

　　“自制小屋”各具特色

　　国内的自制酒除了一些有经验的家庭进行几斤葡萄几两糖的“山寨”自制，以环保、乐活为旗号的以“现场采摘，就地酿制”为特色的葡萄酒种植园农家乐外，近一两年最让人们趋之若鹜的还属在城市中出现的漂亮的酿酒吧。

　　最爱光顾这一个个温馨的自制小屋的人群当属爱好一切新鲜事物的都市白领。“起初也是经朋友介绍，出于好奇，慕名前往，店主凯蒂有着丰富的酿酒经验，在她的亲自指导下，我们将新鲜的葡萄去除杂质、破皮，将其浆汁汇入小木盒，随后，在其中加入事先包装好的葡萄酒酵母以及橡木屑等辅料，最后一并存在发酵瓶里。”热衷体验各类酿酒活动的陆先生向记者讲述了一次愉快的酿酒体验，“这瓶由我自己手工酿造的葡萄酒将被店主封存，只要耐心等上两个月，劳动成果便可以与大家共同分享了。”

　　除了葡萄酒酿酒屋，沪上新近开业的朗姆酒吧也开启了自制酒的服务。店主Stomach julien本人就是个自制酒爱好者，闲暇时光，他就在店里摆弄那些瓶瓶罐罐，希冀有一些口味的创新。他把不同的食材浸泡在同一种RUM原酒中，然后将得到的不同口味的产品放入小瓶子中出售，这些具有创新精神的小举动让很多前来喝酒的客人跃跃欲试，于是自制朗姆酒便成为了这里的招牌项目。因为无需发酵，简单的浸泡、勾兑即可大功告成，所以制酒者往往隔天就能尝到自己的创新产品。

　　“比起按部就班的酿酒活动，像朗姆酒吧这样的个性酿酒吧绝对是引人眼球的新事物。有制酒经验的顾客可以根据自己的需求决定酿制的程度，如有需要，顾客还可参与接下来的一系列技术活，并按照自身的口感进行调整，从而酿制出符合自己味蕾的个性新酒。”酒评人吕旭峰说，“有些制酒小屋还提供外包装的服务，如有兴致，顾客可以为自己的酒配上一个特别的酒瓶，再亲自制作一个个性化的酒标，这瓶酒可是真正的与众不同，独一无二了。”

　　还有一些人将酿酒吧开到了网络上。“悠然自酿红酒坊”就是淘宝网上的人气酿酒吧，这个线上小店不仅提供酿酒所需的各类原料和设备，也为更多的爱酒人士提供了网络交流的平台，而科班出身的店主“稀世奇宝”（网名）热衷于为遇到酿酒难题的网友答疑解惑。

　　分享特别的自制成果

　　一瓶自酿葡萄酒成品出炉往往需要耐心等待一两个月的时间，即使是简单的勾兑，也要耗时一至两天，人们在享受制酒过程中情趣盎然的动手乐趣之余，还会满怀忐忑地等待接下来的欣喜。

　　去年夏天，在制酒专家的指导下，靳阳进行了小规模的酿酒实践，他从水果市场买回了十几斤紫色的甜味葡萄，再配以白糖、酒粮一起存放进自家的酒坛里，酿酒方法看似粗犷，原料的比例、摆放的顺序都经过了精心的计算。“酒坛封盖一个月以后，便是启封去渣的时间，将之过滤后再倒入坛中封存15天，一款风味独特的葡萄酒便酿制成功。”靳阳说，“为了更好的保存成果，我在网上购买了一些专业的橡木桶用来存放，这些橡木桶自酿酒原本是用来待客的酒饮，谁知一经问世便遭亲朋好友的哄抢。让我又是心疼，又是成就感十足。”

　　自制成果不仅能用来大宴宾客，对讲究浪漫情怀的年轻人而言，自制酒还有更多的纪念意义和情感附加值。七夕之前，有不少情侣去酿酒小屋共同酿造爱情的见证。当然也有擅长制造惊喜者，早早就酿好了“爱情之水”，挑好特别的瓶身，绞尽脑汁制作创意酒标，只等七夕当天捧上一份爱心好礼。

　　前不久，在同学的婚礼上，周小姐和所有嘉宾都收到了一份意外的礼物——喜酒。周小姐说：“被命名为蝶恋花的喜酒是这对新婚夫妇订婚仪式上的特别创作，外包装上还印有这对新人的艺术照片、姓名以及举行婚礼的日期。参加了这么多婚礼，以喜酒代替喜糖的做法我还是第一次遇到，让人记忆深刻，至今仍被大家津津乐道，奉为经典。”

　　链接：家庭自酿葡萄酒工艺　

　　1、选葡萄：购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

　　2、清洗葡萄：把葡萄放进水中浸泡大约两小时后，再用清水冲洗，然后放在通风的地方控干水分。

　　3、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，三五个一起放在手中，手伸进广口瓶中，把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

　　4、渣、液分离，二次发酵：5-7天后把葡萄残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重地挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净，最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

　　5、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一星期。此时酒液已经澄清，也不再升起气泡，这时可对瓶内酒液进行再一次过滤后静置。

　　6、储藏：经过静置澄清后的葡萄酒，最好装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，放到家中温度比较低的地方。