马来西亚号称世界香料王国,丰富的香料成就了东南亚美食,就连当时的欧洲殖民者,一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产,以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华,使得东南亚美食成为世界美食的精华。东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用,又称为“酱料菜”,使得东南亚菜色味浓郁。 　　17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味,不惜远征万里来到亚洲,足见香料的诱惑和魅力。本次有幸品尝来至香料王国的3种酱料,三巴酱,亚三酱,甘香酱,均由世界名厨联合会的名师出品。 甘香酱:特点: 咸鲜、香 　　三种酱料我最喜欢甘香酱的味道,甘香咸鲜,惹味而不腻喉,有点似XO酱+馬介休混合版,配海鮮、河鮮最适合不过。 三巴酱 Sambal 　　三巴酱 Sambal :也是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。 　　特点:酸甜;微辣;微香;果香;咸鲜 　　酸甜中带着微辣,暗暗的果香,很开胃。辣椒的热性和果酸退热刚好起到均衡作用。 　　亚三酱 Assam (娘惹亚三酱): 　　特点:香;中辣,有别于川菜的麻香辣。 三巴风味鸡 　　菜式:三巴风味鸡 所用酱料:甘香酱和三巴酱 　　甘香酱和三巴酱配任何食材都同样香浓惹味,这个风味鸡做得相当出色,渗透了马来酱的精华,入口非常惹味。 松露菌香澳龙尾 所用酱料:甘香酱 海鲜素材羹 　　这个没用个以上的酱料,不过厨师阿joe做得也很好喝。 　　   火燎阿参鲍 所用酱料:亚三酱 　　大厨把鲍鱼的背面切了了十字,避免传统的网切法,避免了鲍鱼烹煮后过度的弯曲,技能保持外形的美观,又能恰到好处的把亚三酱渗入鲍鱼体内。亚三酱色泽艳红,香辣惹味,料酒则加了茅台酒,够特别。 酱香鸭胸 所用酱料:甘香酱 　　用了甘香酱之后完全去除了鸭肉的那股膻味,咀嚼鲜美鸭胸时,能细细品味到甘香酱的浓香。 甘香石锅鳄鱼皇 所用酱料:甘香酱、三巴酱 南洋火焰虾 所用酱料:甘香酱 三巴酱 亚三酱 　　火焰虾在很多餐馆里都会出现的菜式。端上来的时候,服务员将火点燃,只只大虾在蓝色的火焰中忽隐忽现,看起来是蛮有特色的,但这里的做法有他的特色之处,用的是3种混合酱料: 甘香酱;三巴酱;亚三酱。 三巴酱焗东星斑 　　东星斑肉质鲜嫩,配合蟹子的味道,醇厚香美,滋味渗透到东星斑的每一根肌理,好的味道贯穿于品尝的全部过程。 秘制冷面