由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。

不是世人夸张,法国人对于美食的苛求绝对达到了全民普及的程度,周六一早,还不到十点,这间名为Xavier,位于法国南比利牛斯大区(Midi-Pyrénées)首府图卢兹(Toulouse)市中心的奶酪专营店,就已经人满为患了。其实,奶酪店的旁边就是城中著名的菜市场,里面自然少不了出售各色奶酪的摊子,可是,那些看似对食物极为挑剔的当地主妇们还是不约而同地涌向这里。

奶酪的质量追踪

今天,在Société珍贵的“精灵洞”之中,我们能看到上千块纯白的奶酪饼整齐地竖立在潮湿的木架之上,如果你靠近它们仔细看看,便能发现在每一块奶酪饼之上都写有一些奇怪的字母和数字。谜底揭晓:这就是法国奶酪业著名的质量追踪系统。通过上面字母和数字的不同含义,你就能知道生产这块奶酪饼的羊奶来自哪头羊,是通过哪辆运输车运抵目的地的,奶酪饼生产的日期以及当日它是第几个被生产出来的等等。毋庸置疑,如此细致周到的质量追踪系统是确保洛克福特奶酪全球顶级奶酪地位的法宝。

奶酪之乡的创意美食

法国南比利牛斯大区阿维龙省南部有一个人口不足一万的小镇圣阿非力克(Saint- Affrique),这里距培育洛克福特奶酪的天然岩洞只有十三公里,好山、好水、好奶酪激发了当地人产生美食创意的种种灵感,尤其是来自洛克福特奶酪的美食创意可谓是源源不断。

法国小镇圣阿非力克上的名为“现代”（Le Moderne）的小旅馆,这家祖传三代的家庭式旅馆正是品尝洛克福特奶酪菜肴的最佳选择。

小镇上有一家名为“现代”(Le Moderne)的小旅馆,尽管仅被评为两星级酒店,但绝对是一家值得特意拜访的酒店。这是因为,在法国,别管酒店的星级如何,只要看到“Logis”标志,就代表在这里一定能找到别具特色的当地美食,而这家祖传三代的家庭式旅馆正是品尝洛克福特奶酪菜肴的最佳选择。

老板Jean-Francois对于自家特色的奶酪菜肴十分有自信,一上来便向我们展示了来自这家店的独特奶酪创意——洛克福特奶酪煎饼。

法国人一向对煎饼情有独钟,几乎各个大区都有自己口味独特的煎饼,这里也不例外,据店主介绍,过去生活在阿维龙省的牧羊人在每天出门干活时,都会带上一大摞以面粉、鸡蛋做成的煎饼作为干粮,这种习惯,甚至煎饼的制法长久以来都没有任何变化。似乎没有人留意到煎饼和当地名产洛克福特奶酪居然也是一种完美的配搭,直到店主Jean-Francois祖父的一次大胆尝试,才诞生了这种今天在当地颇为流行的洛克福特奶酪煎饼。

其实,它的做法十分简单,只需要先以面粉和鸡蛋制成煎饼,再浇以火腿以及加热后的洛克福特奶酪便可成功出炉。这种奶酪煎饼有种特殊的香气和口味,浅尝一下,入口先是微微的清甜,还没来得及细细体味,夹杂着煎饼的口感,一种淡淡的烟熏味又紧跟而来,混合着酸味和咸味。这是它独特的味道,如此温润又如此刺激。最后萦绕在舌间的是一股若有若无的酒香,让人意犹未尽。