因为世界杯，今夏的六月飘荡着激情与酒气。一边呐喊一边豪饮啤酒，深夜看球的你热血沸腾，但赛事之后你常思绪难宁，难以入眠。此时来杯葡萄酒或许是个不错的选择。它让你沉淀激情，平复情绪。可葡萄酒该怎么选、怎么品、怎么配、怎么藏？

选酒 炎夏，再贵的红酒也不如白葡萄酒更加美妙

葡萄酒是舶来品，“贵的就是好的”是国人的选购哲学。然而卡尔·丹尼森，一位留着小胡子的美国人，他用自己20余年的酿酒和品酒经验告诉记者，葡萄酒绝非贵的就好喝、买大牌就对。原来，葡萄酒酿制起来并不困难。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒，葡萄的亩产又很高，能达到每亩4000斤以上；葡萄酒的酿造工艺也不复杂，只需要发酵，不须蒸馏，比其他烈性酒的酿造简单得多。

所以，面对标价五六十元的葡萄酒，不必嗤之以鼻，也许里面就有对你胃口的产品。比如炎炎夏日，再贵的红酒都不如一杯清新怡人的白葡萄酒更加美妙，特别是当你看完球，情绪难宁时，来杯白葡萄酒是个不错的选择。但需要强调，那就是100元以下的酒基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不要奢望有太多的回味。

那么是什么造成了葡萄酒价格的高低悬殊呢？卡尔·丹尼森认为，首先是酒的品质和优劣程度；其次是特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿等，会增大制作的成本；第三是原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。如西拉（syrah）的成本是霞多丽（chardonnay）的两倍。此外，还有葡萄品种易栽种程度，产品知名度等。

品酒 一干而尽是糟踏葡萄酒

“感情深，一口闷”尽显中国人的豪爽性情，卡尔·丹尼森对此却有些遗憾。他颇有感触地说，葡萄酒风情万种，我们应该享受“品”的过程。看球时，不能像喝啤酒一样豪饮葡萄酒。

所谓“品酒”，自然不同于猪八戒吃人参果。首先拔开酒瓶的木塞，让尘封后的酒液与空气首次接触。我们可以把葡萄酒倒进高脚杯，轻轻晃动杯子，让葡萄酒开始有效地氧化。这个过程称为醒酒，能加快酒的成熟，使口感更加圆润。卡尔·丹尼森演示了他的晃杯技巧：把杯子放在桌上，贴着桌面摇动杯脚，让葡萄酒跟着晃动起来；这时再端起杯子，倾斜45度，仔细欣赏酒液的色泽和美感。

由这个过程也可以发现葡萄酒的优劣。卡尔·丹尼森说，浑浊的酒是不及格的，好酒一定会清澈通透。白葡萄酒应该呈现淡淡的金黄色，红葡萄酒则是亮泽的红色。陈年的酒里可能有一些咖啡色的悬浮物，那是单宁、酵母菌等沉淀物，越高级的酒沉淀越多，只要看起来沉澈就OK，千万不要因此误会了一瓶好酒。

晃动杯子的过程中，欣赏酒液在酒杯中滑落的痕迹。如果酒痕有黏性，滑落的速度慢，那这瓶酒应该是品质上乘的美酒。晃杯还有一个作用，就是让酒的香味充分散发出来，溢满酒杯，增加人的感官享受。

喝的过程同样是舒缓而优雅的。先喝上一小口，令酒在口中自由游走，抵达口腔中的每一个角落，然后徐徐咽下。如果口感醇正、柔和、平滑，那它一定是一款好酒。