探秘世界上最好的啤酒(6)

时间：2010-07-13 00:37 来源：第2页:德国：小麦啤酒的天堂第

专家：陈捷

　　TIPS：挑一支适合你的酒

　　一款啤酒的品质如何，可以从泡沫中窥见一斑：泡沫细腻、均匀、挂杯是好啤酒的一个重要标志。

　　一杯没有沫的啤酒是没有生命的啤酒。尽管泡沫不是评判啤酒品质的唯一标准，但懂酒的人还是会一眼从泡沫上看出酒的等级。事实上，泡沫觉不仅仅提供视觉上的愉悦，它可以稳定啤酒的香气，伴随泡沫的爆裂，啤酒的香气便逐渐散发出来，这绝对是喝一杯啤酒时不可或缺的乐趣。

　　此外，如果在酒瓶中发现有沉淀物，那通常是瓶内二次发酵或多次发酵的啤酒中自然现象，沉淀是死亡的酵母；或者是特种啤酒（如比利时啤酒）中添加多种香料和果肉经过长期熟化而结成的块状颗粒和悬浮于酒中的块状物体。

　　这种沉淀不影响啤酒的品质。可以将沉淀最后撇出，也可以在喝的时候将酒摇匀——这种喝法，会品尝到更浓的酒香和更厚重的口感。在长期冰冻和温度反复变化的情况下容易出现。

相关新闻：