坐在微冷空气中Taksim的广场小巷里,布满了现代氛围的酒吧,就像是北京的南锣鼓巷,或者上海的新天地,大大小小的酒吧,区别不大,大部分都是伊斯坦布尔的年轻人在光顾。几乎每一张桌子上都有水烟,男女不限,喝茶、吸水烟成了出没在酒吧里的人们社交的必备工具。于是,我们也“随大流”地点了一支。

从17世纪开始,水烟就在土耳其广受欢迎,人们从这种简单精美的吸烟装置中得到的乐趣简直让人难以置信。与此同时,有关水烟的很多习惯和规则也建立起来,甚至连怎样点烟都成为了一种仪式。

在这个叫Fermentasyon Viva的酒吧坐下,我们点了一支苹果味的水烟,怯怯地学着旁边年轻人的样子,把烧好的木炭放在扎好孔的锡纸上,插上烟管,开始使劲地吸。伴着“咕噜咕噜”的水声以及口中轻轻飘出的烟雾,开始有种上升的感觉。

酒吧的主人Ismut简单地跟我们聊了两句。只有25岁的他,从父亲手上把这个曾经是传统水烟馆的地方接了过来,改造成了一个很现代的酒吧。Taksim广场是伊斯坦布尔最大的广场,每天,当地的居民和过往的游客从这条最著名的广场街上（类似于北京的王府井大街）穿梭而过。于是,顺应时代的需要,酒吧所在的BEYOGLU小巷就变成了名副其实的酒吧一条街,家家都经营着咖啡、茶、酒精饮品,但是最重要的还是每晚必点的水烟。

作为传统文化流传至今,从切身感受来说,水烟给人们提供了5种感觉:首先是视觉感受,它可以作为一件精美的艺术品;操作的过程中可以感觉到它的质感;吸的时候体验到它的气味和口感,并可以听到流水的汩汩之声。就这样,水烟通过这5种感官体验给一代代土耳其人以灵感。

很多时候,吸水烟的过程是分享的过程。由于水烟很容易拉近一起谈话的人,所以在最近几年,甚至在欧美也流行起来。因为生活的节奏很快,水烟就在人们吸它的时候,同时为人们提供了一种和睦融洽的气氛。

在过去,独自享用水烟被认为是可耻的。有一个故事,1884年,法国与奥斯曼帝国之间出现了一场严重的外交危机,起因是帝国皇帝拒绝与法国大使共用一支水烟。

翌日夜里,在大巴扎（Grand Bazzar）旁边的一个水烟沙龙,我们体会到了传统的水烟文化。进门处就非常独特,伊斯坦布尔是一个尊重死亡的城市,他们相信与死去的人共同生活,会让活着的人更知道如何生活得更好,所以,这个传统水烟的进口处就是墓碑,走深一些,发现若干个水烟馆彼此相连,虽然环境很简单,但充满了神秘的气氛,毕竟与死人比邻,是可以让想象力充分发挥的空间。水烟馆里大都是简单的可以坐着的地方,铺上土耳其地毯,人手一支水烟,是个只有男人出没的地方。在这里吸水烟,会有更纯粹的味道。

无论外面何种风云震荡着这座古老城市,在这烟云缭绕的香气中,人们总是沉浸在安详的气氛中。他们是这传统的一个继承者。他们的世界沉浸于水烟汩汩的水泡声与缭绕的经过过滤的烟气所带来的安详中。

“吸水烟的感觉与香烟完全不同。”51岁水烟馆主人Ertep已有25年水烟史,他边看着他的水烟边说,“香烟适合于生活紧张的人,充满竞争的人,不断奋取的人。”

当你抽水烟的时候,你有的是时间来思考,它让人更加耐心和宽容,并让你对你的朋友心存感激。抽水烟的人,因此也就比吸香烟的人更平和。