那些在酒窖沉睡了半个世纪左右的威士忌，经过岁月陈年，酒性如人性历练而出，口味随之愈发醇厚深沉。怀旧过后往往是对今日倍加珍惜，哪怕仅仅停留了一个短暂时段。我也不例外，发现酒窖里还有一瓶底喝剩的Bowmore 18年威士忌。马上取下，将最后一滴都注入酒杯中。接近金黄色的液体，淡淡的海潮和泥煤味代表古典气息与香滑巧克力、橡木的烟熏味道充分融合，让人沉醉，让人思绪万千！它已经超越了威士忌的概念，是艺术品，也是历史的见证和浓缩。我们没理由不尊重有如此魅力的威士忌。　　
　　限量威士忌的独特魅力
　　英国著名威士忌评论家,与摇滚巨星同名的Michael Jackson曾将威士忌的魅力归结为个性和口味。尤其是那些在酒窖沉睡了半个世纪左右的威士忌,经过岁月陈年,酒性如人性历练而出,口味随之愈发醇厚深沉。但我觉得威士忌的魅力还应该加上人的因素。还是那些老年份的威士忌,酿酒人可能都已经故去了。酒窖外更是沧海桑田,它们却坚守着,无论是泥煤气息,还是金雀花香氛,还是黑巧克力的余味,都伴随着酿酒人的精神传承给继任者,另一方面,这些隔世的后辈酿酒师用其他年份的酒液与先辈交流,调和出当代之人视若珍宝的威士忌,这想想已然足够感动了。
　　前阵听说苏格兰的格兰菲迪酒厂推出一款50年单一麦芽威士忌,每年全球发售50瓶而已,想必一定奢华无比吧。这让我回忆起在苏格兰有几面之缘的 “老友”Peter Gordon,因为各种原因,我并没有与这位格兰菲迪酒厂的第N代传人深谈,但有一次对话让我记忆深刻,我问他威士忌酒厂中什么是最重要的,这个问题兴许过于形而上,所以他的回答同样似是而非:“在我们酒厂,人们来去自由,但他们一直留在我们酒厂工作,因此,这说明在我们的酒厂里有一种和睦的氛围,商业性的冲突比较少。我们并不规定员工们一定要工作满一个期限,当他们在工作中获得愉悦感与满足感,以及认同品牌所追求的目标,他们就会愿意留在这里工作。我相信这可能并不算具有特别高的价值,因为这样的现象在30年以前苏格兰地区很正常。现在并不怎么常见了……”


　　Macallan Fine&Rare 1949 (No.136 Cask& No.935 Cask)
　　Macallan Fine&Rare 1949 (No.136 Cask& No.935 Cask)
　　1949年发生了什么？美国空军上尉James Gallapher和他机组成员驾着“幸运女士Ⅱ”完成了首次环绕世界飞行。Arthur Mill的作品《销售员之死》赢得了普利策新闻奖……还有我们伟大祖国的诞生。麦卡伦1949特别年份也开始出现“双子”产品,其中出自136号桶的一款因其香味和口味的强烈对比,而体现出“转折”的时代特点。而出自935号橡木桶的麦卡伦1949特别年份则显温和圆润。
　　Dalmore 1974
　　Dalmore有“大地草原”之意,酒厂在贮藏威士忌时采用陈放过多年雪利酒的特色白橡木酒桶。而且酒厂位处苏格兰北部,气候较寒凉,威士忌成熟缓慢,造就了威士忌浓郁的水果芳香和雪利酒的甜香。30年以上陈酿源出上等麦芽的酒质,泛着淡淡的蜜香和辛香,终感果甜味悠长。这款年份限量版还配上了全皮木盒的外包装,镶嵌金属Logo,是不可多得之上品!


　　Glenfiddich 50年单一麦芽威士忌
　　Glenfiddich 50年单一麦芽威士忌
　　时间赋予了Glenfiddich 50年单一纯麦威士忌无与伦比的品质,使其更加弥足珍贵。在长达半个世纪的熟化过程中,这两桶珍贵的威士忌一直静躺在酒厂王牌8号仓库里,由一群在 Glenfiddich服务超过40年之久的工匠之手,藉由经久流传的技艺,保存珍贵的每一滴,并在业界最资深、最有经验的首席酿酒师David Stewart的精心照看下,慢慢熟化;David Stewart自信地提到:对于珍稀年份威士忌而言,每一年每一个酿造步骤都是致要关键。只有经过时间、才能、传统以及一小部分的未知数加在一起照看着这些手工精选的橡木桶,最终才能酿造出如此精美绝伦的顶级威士忌,共谱美丽的乐章!这瓶50年单一纯麦威士忌酒液呈琥珀的金色,复杂的香味优美和谐,充满活力令人振奋!口感开始带着淡淡甜味和橘子以及香草太妃糖的味道,接着能够感觉到一系列的层次感:草本植物的芳香,薰衣草香和无核水果味,丝一般柔顺的单宁以及淡淡的烟熏味。回味极为长久并带有一点干的橡木味和一丝泥煤味。
　　Balblair 1965
　　Balblair是苏格兰最古老的蒸馏厂之一。所以Balblair的单一麦芽威士忌一直走传统的路线,其出品的巴布莱尔1965限量版威士忌无时无刻不散发着古老的泥煤香气,是经典单一麦芽威士忌味道的回归,酒液经过多次蒸馏后酒精度相当高,是难得一见的珍品。每瓶酒都有唯一编号,一套外包装在英国回收的价格都约为300英镑。
　　Bowmore 1964
　　Bowmore是苏格兰最著名的威士忌生产商之一,向来以奢侈著称,一直保持着威士忌产品拍卖的世界纪录,呈紫红色的40年以上陈酿就是在英国当地也很少见到,是苏格兰威士忌的顶级之作。此款酒1964年陈酿至2007年装瓶,经过43年在橡木桶中的发酵。品饮起来可感受到Bowmore独特的烟熏味道,伴有细腻的雪莉、橡木及水果味。复杂悠长的终感令人迷恋不已。


　　皇家礼炮百桶精选限量版
　　皇家礼炮百桶精选限量版
　　去年,皇家礼炮首席调酒师科林·斯科特专门为全球的威士忌爱好者甄选出品质卓越且风格迥异的百桶威士忌原酒,以其艺术般的技艺,精心调和,在保留原有酒液独特口感的同时,再历经6个月的醇化,将其调配成具有皇家礼炮特色的极品威士忌,堪称对自己技艺的极限挑战。酒液充盈着芳醇的水果、香草味,隐约而至的李子、杏仁奶香糅合着饱满圆润的绵延口味,柑橘芳香接踵而至,同时流露出如丝般细腻的椰子芬芳,温暖的橡木烟熏口感,伴随着醇厚凝重的后味久久萦绕,你不得不折服于这位酿酒艺术大师的巅峰技艺。堪称调和高龄威士忌中的经典。
　　Highland Park 40 YO
　　Highland酒厂拥有得天独厚的地理环境,常年由对威士忌充满激情的人经营,所以被人们称为 “纯麦威士忌的天生赢家”。这瓶酒体泛着金色,以黑巧克力和太妃糖味道为主,最让人难忘是它具有泥炭独特的芳香味道,在口中无穷回味。木质外包装和瓶装本身的精美饰物深受北欧维京时期前来奥尼克岛搜罗财富的海盗们的影响,是苏格兰北部威士忌产区的最佳代表作品。