到底买一瓶什么样的酒来烘托节日的气氛？那些平常喝酒较多的人有怎样的选择？他们喝过的什么酒是让自己难忘的？到底大瓶装是不是必须的？ 品味美酒绝对是增加节日气氛的好方法 　　香槟和气泡酒似乎是节日的必选,有人干脆就说,香槟才是聚会的借口,圣诞节未必是。 　　最好的香槟,荐酒师Stacy Slinkard给出的4个选择分别是:NV Domaine Ste. Michelle Brut Columbia Valley(参考价为10美元,超值的一款产品),Bollinger Special Cuvee Brut NV (参考价格45美元,比较干的一种香槟),Moet &Chandon Champagne White Star(参考价格28美元,口感柔滑,微甜),Paul Cheneau Brut(参考价格10美元,西班牙的一款超值的酒,有浓郁的果香味)。 　　威森格斯酒庄彭俐女士推荐给情侣的是Cava(卡瓦)。Cava依西班牙文的字面翻译为“地下酒窖”,如今它跟香槟一样,成为起泡酒的代名词,只不过Cava酒产自西班牙,而香槟产自法国。Cava酒偏甜,颇受女性的青睐。盛酒的杯子细长,汽泡往上冒的过程更精彩,在圣诞夜或情人节的烛光晚餐饮一杯Cava酒应该是一副绝美的画面。西班牙的加泰罗尼亚,是优质Cava酒的故乡,那儿的Cava酒,口感纯正,甜而不腻,汽泡丰富、细腻、持久,无论用嘴品尝还是用眼观看,都是极好的享受。大概在15美元左右就可以买到。如果是自己喝的话,彭俐说自己偏爱法国波尔多地区的干红葡萄酒。如果是去参加聚会,她个人比较推崇“百搭”的白葡萄酒尤其是法国勃艮第地区的夏多内,虽然酸味较重,但酒体柔软,而且即可饮用。口味纯正的白葡萄酒从四五欧元到十几欧元都可以选择。 　　红酒大使Chuck Chen的心头好则是:香桐起泡葡萄酒(Chandon Brut NV,参考价格?120 RMB )和香桐粉红起泡葡萄酒(Chandon NV Rose,参考价格？140 RMB)。因为过节会玩的比较HIGH, 需要一些起泡来衬托现场的气氛,所以香桐起泡葡萄酒是最好的选择。她和香槟唯一的区别就是不在法国香槟区生产,其他的都是一样的,与香槟一样的葡萄品种,一样的酿造方法,但是价格更具优势。除了香桐起泡葡萄酒之外,Chunk自己还会买几支甜酒,比如云雾之湾晚收雷司令白葡萄酒(Cloudy Bay Late Harvest Riesling),以供在狂欢或者大餐以后安静下心绪。 　　中国大饭店的侍酒师石军则告诉我:“圣诞节传统上都会选择火鸡配cranberry sauce作为主菜,我会推荐Pinot Noir,Zinfande来搭配火鸡,在喝这两种葡萄酒之前建议先放进冰箱冷藏15到20分钟以后,它们的果香味会充分的挥发出来,如果在正常的室温的情况下饮用,你会觉得酒精的味道很重,会影响喝酒的乐趣。” 　　个人选择,石军说:“红酒会选择Pinot Noir,Zinfandel(美国sonoma, Ridge Geyserville Zinfandel,2002,深沉的宝石红色。散发着成熟的黑樱桃、李子、胡椒、巧克力和碎石土壤的味道,并略带薄荷、香草和丁香的气息),白葡萄酒会选择澳大利亚的Chenin Blanc (Barossa Vallay,kalleske Clarry`s White 2005,酒色明亮,充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花香气) 　　参加聚会还是选择香槟最为合适,石军也不例外。他选出的这款酒是曾经或《葡萄酒鉴赏家》95分的一款香槟:France, Reims, Bollinger R.d. 1995。此酒与众不同的椰子、香草芬芳经过稍许氧化变得更为复杂,随之而来的是清新的柑橘、燕麦及蜂蜜的清香。结构稳定富有力度,需要陈年使之更为和谐统一。 节日到底该选什么样的美酒呢 　　为了增强节日的气氛,要不要买大瓶装的酒呢？ 　　去年年底FT的作者以“过节要买大瓶酒”做标题,并指出:10年前任何超过2标准瓶的酒都是不入流的,除了少数圈内人士和收藏家,大多数人不了解大瓶酒,更别说想要拥有。而今风向变了,大瓶酒从来没如此流行过。而原因要归功于“许多人最终发现没有比与朋友一起分享大瓶美酒更好的事了”,“更棒的是大号酒不仅是生日或升迁的象征,它甚至可以制造这样一种氛围”。珍稀红酒咨询师David Wainwright说:“当人们看到相当于6标准瓶大的香槟酒时,总会兴奋不已。如果它又是一瓶Leoville-las-Casea或者La Mouline,效果就更佳了。这确实是让一大群人留下深刻印象并且感到快乐的好方法。” 　　而我的被采访者则不看好,彭女士很干脆地说:“我个人还是不会主动选择大瓶装。对于行家来说,他们在买法国酒时可能会选择大瓶的包装。有的甚至是标准瓶的三倍、四倍、六倍、八倍。并且,因为大容量的酒瓶比较难于运输,所以除了在一些有名的城堡酒窖外很难在市场上看到它们,而在城堡中的藏酒多为私人收藏。这些酒窖通常会很精心的照顾藏酒,特别是买到了高品质的法国酒。通常会买四个标准瓶一层。通常还要买一瓶大瓶的,并把它留到最后喝,这样它也就是同一批酒中最醇的。” 　　Chuck Chen也是持否定答案:“一般不会去买大瓶装,这里的大瓶主要是指1.5升以上的大瓶装葡萄酒。因为市面上大瓶装的葡萄酒不多,而且不容易保存,就是很难放进冰箱里。记得我参加活动抽奖抽到过一瓶 2005年的1.5升装的安第斯白马酒庄红葡萄酒(Cheval des Andes 2005 Meganum)。现在这瓶阿根廷的美酒还在我的冰箱里。因为顶级好酒的需要更长时间的瓶内陈年,大瓶装的尤其如此。” 　　石军倒是持肯定意见:“会的,如果一帮朋友聚会的话首先会选择大瓶装的葡萄酒。” 　　说起来,节日之酒,也不过各人有各人的口味,各人得各人的趣儿罢了,但是,也多少有一定的规矩。 　　白葡萄酒,尽量选择那些清新的干白,避免选择在橡木桶里放了很久的那种。夏多内窖藏在橡木桶的几率非常大,所以,尽量选择那些商标上注明“非橡木桶”的葡萄酒或干脆问一下酒商。 　　苏维翁白,是另一个不错的选择。这是一款要么喜欢要么讨厌的葡萄酒,如果你不喜欢的话,就千万别勉强自己。或者选一些法国的,像Pouilly-Fumé 或Sancerre。上佳选择还是新西兰和南非的。 　　灰皮诺在最近几年也非常流行,并不是这款酒多有特点,只是如果你恰巧喜欢淡一些的,清新一些的,可以配各种各样食物的,灰皮诺是上佳选择。 　　红葡萄酒,价廉物美的话自然是选择新世界(600628,股吧)的酒,如,澳大利亚、智利、美国加州、南非和阿根廷。基本上,如果你不想酒含太多丹宁酸的话,这些地区的酒都比较合适。 　　适合派对的葡萄酒的葡萄品种包括像梅乐,赤霞珠,设拉子,这些品种混合在一起也是非常好的,或者选择法国一些大区或者罗纳河谷的葡萄酒。 　　当然,美酒搭美食也是一定要考虑到,尤其是在家庭举办聚会的时候。比方说烟熏三文鱼,可以用Chablis,新西兰的夏多内,白勃艮第,香槟搭配;圣诞节的火鸡,可以用加州的Zinfandel,阿根廷的马尔贝,Beaujolais,法国的梅乐(像波尔多的Saint-Emilion),以及德国的雷司令来搭配;烤牛肉,用波尔多的红葡萄酒,加利福利亚的Cabernet Sauvignon来搭总是不会错的。