夏日香气 　　白葡萄酒是最适合夏季的时令酒，一如烧酒之于冬天、茴香酒之于早春、红酒之于秋天一样，不同的时令酒应对着不同季节、不同的环境与不同心情，而其独特的口感亦能随外在环境一起发生变化，为人带来一份宜时宜地的诱惑。 　　喜欢红葡萄酒的人通常会认为夏天是一个糟糕的饮酒季节，而喜欢白葡萄酒的人却迫不及待地期盼着艳阳高照的日子迅速到来，以便在庭院的绿荫下，开一瓶香气四溢的白葡萄酒，伴着冰镇哈密瓜一起吃下肚。记得有次台湾美食作家韩良露曾经说过，每到夏天，她就特别喜欢喝白葡萄酒，如果是在午后，她会一边看着白花花的光影和树叶，一边从野餐篮中取出乳酪、水果等，配上冰镇白葡萄酒一起享用；而如果是在入夜以后，她又想要站在有风的凉台上，配着沙拉之类的冷盘，一路喝下去，直至双颊泛红。 　　众所周知，白葡萄酒的口味主要来自于酿造过程中选取的葡萄品种。其中，比较常见的有PinotBlanc、Riesling、SauvignonBlanc、Chardonnay等等。举例而言，SauvignonBlanc通常含有青草、矿石与甘橙的味道，仔细尝来还有些微桃子、菠萝、百香果的香气。法国卢瓦尔河谷东部的桑塞尔、普依富密所酿的SauvignonBlanc白葡萄酒盛名在外，而意大利北部山区、智利的卡萨布兰卡山谷、美国加州纳帕谷以及新西兰部分地区的葡萄园也出产干净而很清爽的SauvignonBlanc，酒商们通常在自家酒标上只注明Sauvignon字样，它们中的绝大部分都不经过橡木桶陈酿，而目的便是取其清新淡雅而又简单纯粹的风味。 　　以类型而言，上述几款白葡萄酒又都属于清淡型白葡萄酒，它们除了拥有可以令打瞌睡的人马上醒过来的酸度之外，还有圆润丰满的奶油般口感，无论是随意纯饮，或是搭配夏季菜肴都不至于让人失望。曾有好事的美食编辑为PinotBlanc、Riesling、SauvignonBlanc、Chardonnay分别准备了数款餐酒搭配的方案，并从中选出最佳配对组合，结果烤银鳕鱼配兰度豆对应PinotBlanc、香煎鸡肉扇贝配脆甜西瓜对应Riesling、烤白灵菇配番茄色拉与黑松露对应SauvignonBlanc，以及煎金枪鱼排配煎鹅肝对应Chardonnay以压倒性的票数胜出。 　　还有一些白葡萄品种，如Muscat、Torrontes、Gewurztraminer、Viognier被酒农们亲切地称为“芳香的精灵”。表面上她们与一般白葡萄酒没什么区别，但是经过低温冷藏后倒入酒杯，就会如香水般，依照前调、中调和尾调的次序，依次释放出不同花卉与水果的香气。譬如，Muscat与Torrontes就都具有玫瑰香，Gewurztraminer拥有浓郁甜美的荔枝香味，　而Viognier的芬芳相比较而言显得细腻清雅，白玫瑰、水蜜桃和甜杏的香气冲击力不似其他芳香姐妹强，却有绕梁三日余音不绝之感。值得一提的是，上述几种酿成的葡萄酒，虽然都有着浓烈奔放的馥郁花香，但也同时拥有着独立的特性。Viognier主要产自法国隆河北部ChateauGrillet和Condrieu两个次级产区，稀有而高贵，其强烈的花果香气和柔和的口感有着摄人魂魄的魅力；Gewurztraminer拥有德国血统，却在阿尔萨斯安家落户，其后又远赴澳大利亚、美国等地，她芳香馥郁，同时有一股泼辣劲，因此我们能从花香中嗅出辛辣的香料味；Torrontes主要见于西班牙和阿根廷，它的清新和芳香类似于Muscat，却绝不输于Muscat。此类芳香馥郁且酸度较低的白葡萄酒搭配亚洲菜肴，尤其是微辣的菜式最合适不过了，相信那层次丰饶富有变化的特性也一定会为食物本身带来精彩的冲击，让夏天变得格外清爽明亮。 　　Links 　　Beringer Private Reserve Chardonnay 　　这款加州清淡型白葡萄酒有明显的牛奶太妃糖的味道，橡木味道明显，中间还掺杂着白巧克力的味道。入口有深度，饱满，搭配肥美的鹅肝、金枪鱼都不失为很好的选择。 　　Ribbonwood Classic Marlborough Riesling 　　这款使用Riesling葡酿造的新西兰白葡萄酒，拥有酷似橘子、柠檬皮、忍冬花及茉莉花的香气，以及令人垂涎的回味。它酸度适中，适合作为晚餐的餐前开胃酒，或搭配轻松的夏日午餐、海鲜以及亚洲风味的菜肴一起享用。 　　Ribbonwood Sauvignon Blanc 　　以SauvignonBlanc酿造的这款葡萄酒特别适合搭配三文鱼、扇贝，或以热那亚香蒜酱烹制的菜肴。它有着鲜明、迷人的味道，令人想起柑橘、干草药、成熟热带水果、红醋栗的香味。 　　Vinas de Barrancas Chardonnay 　　产自阿根廷巴兰卡斯葡萄园的Chardonnay葡萄酒呈黄绿色，带有菠萝、芦笋及香草的酒香，以及新鲜热带水果的味道，回味柔和悠长。 　　以Ribbonwood为代表的新世界(600628,股吧)白葡萄酒 　　众所周知，白葡萄酒的口味主要来自于酿造过程中选取的葡萄品种。其中，比较常见的有Pinot Blanc、Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc等可酿造清淡型白葡萄酒的葡萄品种，以及被称为“芳香的精灵”的、可酿造浓郁型白葡萄酒的葡萄品种，如Muscat、Torrontes、Gewurztraminer、Viognier等。