当然读懂酒标并非易事,酒标有许多不同的写法,以符合有关葡萄酒的法例和繁文褥节,因此大部分的标签都很容易令人混淆。 　　前面已经讲过,如果有可能,应该在葡萄酒语言中加入亚洲元素,譬如可以尝试着加入一些亚洲人的观点和词汇。即使如此,想要真正地享受葡萄酒世界的无穷乐趣,学习必要的葡萄酒语言仍然是进入的不二法门。 　　有人说,或许这就是葡萄酒让人无限沉醉、却又令人沮丧的地方。需要学习和记忆的东西实在太多了。但许多葡萄酒爱好者还是会承认,这正是葡萄酒难以捉摸、疯狂而诱人的地方。酒标或许是破解葡萄酒是否值得购买的关键。 　　当然读懂酒标并非易事,酒标有许多不同的写法,以符合有关葡萄酒的法例和繁文褥节,因此大部分的标签都很容易令人混淆。首要的挑战在于,我们很难清楚知道哪些名字是酒的名称、生产商名称或地名,尤其是我们这些以英文和欧洲语言作为第二语言或外语的人。 　　法国人是发展葡萄酒法例的先锋,而整个葡萄酒世界过去100年来都一直遵守这些法例。在欧洲的每个葡萄酒产区内,法国人创建了自己独立的葡萄酒法例,并以不同质量参数和法规分类葡萄酒。因此,阿尔萨斯地区选择在酒标上以葡萄品种作为葡萄酒的名称,勃艮第地区选择使用地名,而波尔多地区则选择使用酒庄名称。 　　但新世界(600628,股吧)的葡萄酒法例并不如欧洲这般有诸多限制和约束。由于新世界的酿酒师在种植不同的葡萄品种,或酿造新风格上没有什么限制,葡萄酒的标签往往也比较简单,能清楚地拼出葡萄酒名称,而这些名称通常都是葡萄的品种。譬如:Chardonnay(莎当)、Sauvignon Blanc(长相思)、Cabernet Sauvignon(解百纳苏维翁)、Merlot(梅洛)等。这使新世界葡萄酒更容易理解,亦为新晋葡萄酒爱好者打开了葡萄酒学问之门。 　　但实际上,标签只为了解葡萄酒提供了一点线索,对大多数消费者来说,当他们站在商场里的葡萄酒酒架前,看到一大堆来自世界各地的标签,还是会感到恐惧。在意大利,最高的分类是DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,保证法定产区酒),在其之下的是DOC(Denominazione di Origine Controllata,法定产区酒),然后是IGT(Indicazione geografica tipica,典型产区酒)和VDT(Vino da Tavola,餐酒)。 　　千万记住,这些称号绝非质量的指标。意大利葡萄酒,如Gavi(皮埃蒙特)和Vernaccia di San Gimignano(托斯卡纳)可能在标签上吹嘘“DOCG”是最高等级,但实际上并不保证其品质优异。尽管它在意大利葡萄酒分级制度中位列崇高的级别,但Gavi和Vernaccia显然缺乏世界各地葡萄酒爱好者的拥戴。 　　开创超级托斯卡纳先河的生产商,如Sassicaia、Tignanello和Masseto,颠覆了意大利的分级制度。但这些昂贵又广受欢迎的超级托斯卡纳酒却不是位列最高的意大利分类。这些葡萄酒被列为普通的餐酒,即最低的分类。人们加设了一个称为IGT的新级别,仅次于DOC和DOCG,以引领这些“浪子”回到分级制度中。 意大利酒标不得不说,意大利葡萄酒标签造成了一大堆矛盾,就像一个意大利厨师的厨房那么混乱!然而,疯狂中却又带点儿逻辑和理智。在皮埃蒙特,阿尔巴的城市附近有两个小DOCG地区,Barolo和Barbaresco。它们既是地名,又是酒名。卷标没有显示的是:要成为一种标记为DOCG Barolo的葡萄酒,它必须由薄皮、高单宁含量的Nebbiolo葡萄酿成。而在托斯卡纳,Sangiovese葡萄主导了所有Chianti DOCG葡萄酒。标签上可能写着Chianti,但其质量差异巨大。Chianti是一个相当大的区域,其中包括一些分区,如Chianti Classico 和Chianti Rufina。标签上的Chianti DOCG通常标示一个比分区更小的地方,如Chianti Classico DOCG,以提供更精确的地理位置。 　　有些意大利地区则根据葡萄品种来分类葡萄酒,如Montepulciano d’Abruzzo(Montepulciano是葡萄品种)或Verdicchio dei Castelli di Jesi(Verdicchio是葡萄品种)。而其他生产商选择根据地方来分类葡萄酒,例如Barolo(出产自Barolo的村庄的Nebbiolo葡萄)和Valpolicella(在Valpolicella地区混合的Corvina葡萄)。 　　这些是我长期观察并学习葡萄酒酒标的一点儿心得,共享一下。当然,你也可能有点儿头晕,但诚如葡萄酒爱者们所承认的,这些复杂的系统与常识,是最让他们苦恼,却又最引人入胜的地方。 　　唯一的办法,还是需要付出时间与耐心去学习,并且不断地去尝试酒标背后的那瓶葡萄酒。 　　大多数欧洲葡萄酒的标签确实令人沮丧,因为它假定人们首先具备一个产区的基本知识。 　　读懂葡萄酒需要付出时间、耐心,当然最多的是热忱。前面我们已经讲过旧世界与新世界关于酒标的一些基本规则,透过这些基本规则,似乎对其背后的葡萄酒能有所掌握。当然,在复杂的葡萄酒系统中仍有意外。 　　对于许多葡萄酒爱好者来说,波尔多是他们美酒之旅的起点,有时亦是终点。无可否认,这是一个安全的地方,它荟萃了五大酒庄,其余的则从1855年起,就有了严格的分级,定为二等至五等。(Mouton是唯一的例外,它于1973年从二等酒庄晋升为一等酒庄)。当然还有例外,有些酒庄的表现“超水平发挥”,如Lynch Bages 和Grand Puy Lacoste都是五等酒庄,但其出品已达二级酒庄水平;有些则名不副实,如Rauzan-Gassies 和Lascombe都是二等酒庄,但大部分年份的出品只有四五等酒庄的水平。总体而言,波尔多分级制度相对简单、可靠,而著名的酒庄都已成为值得信赖的“品牌”。 　　在勃艮第,生产者是至关重要的。但了解该地区、地点和年份亦同样重要。在气候较凉的地区,年份的差异则更为剧烈。顶级酒庄和一等酒庄的葡萄园凭着数百年的葡萄栽培经验和广泛的地质研究,早已奠定了他们的地位。勃艮第包含许多地名:譬如Meursault是位于勃艮第的Cote de Beaune的一个村庄,而Chablis 是勃艮第内的一个著名地点。顶级酒庄的葡萄园,如Chambertin、Musigny 和Montrachet都有村庄自豪地把它们的名称加入了自己的酒庄名称中:Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigy 和Puligy Montrachet。这些名称的后半部分(Chambertin、Montrachet、Musigny),就是村庄内的顶级酒庄葡萄园。 　　在勃艮第,我们必须熟悉当地的地图,以及每片土地所生产的葡萄酒款式。譬如一个写着Montrachet(一个顶级酒庄葡萄园)的酒标,和一个只写着Puligny Montrachet(Montrachet顶级酒庄葡萄园所在的村庄)而没有标明谁是生产者的标签,会大有不同。同一个村庄里,顶级酒庄和村庄级数的葡萄酒相比,很有可能会带给你更强烈、更高质量的葡萄酒。 　　勃艮第的酒标容易产生混淆,因为它无比复杂。每个生产商或酒厂耕种的面积都很小,往往不到10公顷。譬如作为法国历史上最重要的葡萄园区之一,Clos de Vougeot由超过80个生产者所共有。即使标签上都写着Clos de Vougeot,不同生产商出品的质量却大大不同。勃艮第的另一个复杂性,在于年份的巨大差异,信誉良好的生产者(相当于波尔多信誉良好的酒庄)在充满挑战的年份亦可能会出产一些令人失望的葡萄酒,因为它凉爽的大陆气候使每年的葡萄成熟程度都不够稳定。 法国酒标相比之下,新世界葡萄酒比较容易驾驭和理解。加州发起推动葡萄品种导向的葡萄酒,世界其他地区亦纷纷响应,包括一些生产自家品牌大容量葡萄酒的法国和意大利生产商。作为葡萄酒名称的Cabernet Sauvignon(解百纳苏维翁)是红葡萄酒之王,而Chardonnay(莎当妮)则是白葡萄酒之王。对于许多美国人来说莎当妮已是白葡萄酒的代名词。自上世纪80年代以来,市面上已出版了大量有关葡萄品种和款式的书籍,尝试为感到混淆的葡萄酒消费者提供指导。不过,着重探讨葡萄品种只能解释其中一部分,只能让消费者大概知道瓶子里的将会是甚么味道。例如,莎当妮葡萄能产生多种口味,只知道Sonoma 或Margaret River Chardonnay 、Chablis 和Chassagne Montrachet全部都以莎当妮制成,并不足以解释葡萄酒的质量或味道。一个灵验的心得是,质量越高,出产地点和年份便变得越重要。 西班牙酒标 　　大多数欧洲葡萄酒的标签确实令人沮丧,因为它假定人们首先具备一个产区的基本知识。它假设我们知道波尔多的Grave白葡萄酒会在橡木桶内成熟,并带有花卉和草本植物的味道。或者,Corton Charlemagne白葡萄酒将是勃艮第顶级葡萄园出产的最具分量的葡萄酒。 　　新世界生产商使用葡萄品种来标签葡萄酒,使葡萄酒世界稍为容易理解(冗长而描述性标签背面有时告诉你的,正是你应该品尝到的味道)。但有时候,如同标签一样,温暖地区的葡萄酒也有点太明显,或者果味太直接、太咄咄逼人。 　　那些酿造更微妙、更富欧洲风格的葡萄酒生产商倾向于采用欧洲惯用的标签,这意味着我们需要更努力地了解瓶子里的酒将会是怎样的。对于那些追寻最顶级葡萄酒的人来说,手里拿着的那杯葡萄酒和那本葡萄酒地图,将是你最好的老师。