门泽洛普罗斯的家族执掌玛歌酒庄已经有30多年,“但这和酒庄本身的历史比起来只是非常短暂的一瞬”。 　　上月底刚刚在香港结束的Acker Merrall &Condit Asia名酒拍卖会上,波尔多四大酒庄之一的玛歌酒庄参拍的五批珍酿斩获佳绩,拍卖的部分所得还将捐献给长城保护事业。玛歌酒庄的历史可以追溯到16世纪,那里拥有葡萄酒圣地波尔多地区最好的土地。现在执掌玛歌酒庄的门泽洛普罗斯(Mentzelopoulos)女士,对这片比利牛斯山脉的冰川带来的远古时代的沙砾充满感激:“我们提供的只是这片土地给予我们的东西。” 　　在波尔多星罗密布的城堡酒庄中,一级酒庄玛歌是绝对不应该错过的。 　　她的家族执掌玛歌酒庄已经有30多年,“但这和酒庄本身的历史比起来只是非常短暂的一瞬”。最早在12世纪,玛歌就开始有人种植葡萄,16世纪由勒斯托纳克(Lestonnac)家族一手缔造了酒庄。在之后的17、18世纪,酒庄庄园主们不断开发新的葡萄栽培和酿制技术。到了1776年,当时法国的经济学家杜普列·德·圣马尔(Dupre de Saint-Maur)出于税收的考虑,草拟了葡萄酒分级制度。玛歌葡萄酒在这个体系当中的定价是1500路易,位居其后的是拉斐、拉图和奥比昂葡萄酒,定价1200路易。而这就是波尔多四大名庄的来历。 玛歌酒庄 　　在法国大革命之后,玛歌酒庄被收归国有,到1800年卖给了拉科洛尼拉(La Colonilla)侯爵,他邀请设计师路易丝·康博(Louis Combes)设计建造了酒庄和酒窖,到了 1946年,整个的建筑和酒庄都被列入了历史遗产。1855年第二次世界博览会时,玛歌正牌红酒被评为满分佳酿参展,还得到了拿破仑三世的皇家认证。而到了19世纪70年代,它经受了19世纪由美国传入的葡萄白粉病的袭击,一直到上个世纪70年代,庄园主金斯泰斯特(Ginestest)家族被当时的经济萧条击溃,不得不出卖酒庄,法国政府当时也被迫介入,来保护已经成为国家历史遗产的酒庄。门泽洛普罗斯的父亲安德烈(Andre Mentzelopoulos)就是在1977年的《金融时报》上看到这条消息,对女儿说:“我们把它买下来。”买下不久,安德烈离世,门泽洛普罗斯就此开始了女庄主的生涯。 　　此地能够培育出优质的卡伯纳-艾维翁葡萄。“波尔多地区有很悠久的寻找特定土地来栽培特定葡萄品种的历史,在玛歌酒庄,每一块葡萄园都有自己的边界,越过这个边界就不合适了。”门泽洛普罗斯回忆起常住巴黎的自己第一次去酒庄看到条块分割、界限分明的葡萄园时,仍然能想起自己当年的讶异。“我们的优势就是我们的土地,我不是自夸,玛歌酒庄的长处就是葡萄。”门泽洛普罗斯强调“风土”(terra)对于欧洲酿酒和食品生产的重要性,“好比马苏里拉奶酪,只能在意大利做,到瑞典就不行”。 波尔多酒庄产的红葡萄酒 　　在玛歌工作了20多年的总酿酒师保罗·庞塔利尔(Paul Pontallier)觉得很难用语言描述酒,“玛歌的酒是平衡综合体,口感和芬芳很难描述。所有的因素在陈酿过后都融合在一起,演进出复杂而有层次的气息。”依照2001年的玛歌白亭,到2000年的玛歌红亭一直到1995年的玛歌正牌酒的顺序品尝,能感受到非常明显的不同。用白思维翁(也称长相思)葡萄酿造的白亭,是300多年之前就已经开始酿造的白葡萄酒品种,不过因为葡萄产量不高,所以制造数量也少,“每年只有1000瓶左右,”庞塔利尔介绍道,“经过10年的陈酿,口感悠远复杂,有一些红酒的特质,温存新鲜而有力。” 　　2000年的玛歌红亭,和白亭一样是副牌酒, “无法用来做正牌酒的葡萄,就用来做副牌酒,不是说这些葡萄不好,而是因为对品质的坚持。就算是2000年这样的好年份,我们也只用1/3的优选葡萄来做正牌酒。副牌酒可能在复杂度和层次上比正牌酒稍欠,但好处是非常直接,让人容易了解它的内涵。”这一年的玛歌红亭,喝起来有浓烈的草香,和1995年的玛歌正牌酒相比,单宁的涩感很明显,但喝起来也十分醒目,与一般红酒有着天壤之别。1995年份的玛歌红酒,恐怕就只能用“丝般感受”来形容,果香不太浓,单宁的涩感完全感受不到,的确很难用言语来形容它的柔和与醇厚。 　　“2000年是过去50年里最好的年份之一,1995年也是一个好年份。好天气给了酒更好的质感、更大的力度。”庞塔利尔这样介绍道。在他看来,“1995年其实还很年轻,再过40~50年,会变得更加圆润柔滑。酒和普洱茶其实有点像,经过陈酿以后会有很大的变化,这是沉醉的魅力。”不过他也指出:“也不是说非要喝陈酿不可,陈酿的酒每一年的变化都会损失一些特质,不过也会有一些所得,酒的很多阶段都可以喝,只是不同的阶段有不同的特质。” 　　门泽洛普罗斯觉得人们一定要勇于尝试,“不要被名字和声誉吓到,好酒不用名字也能喝出来,不懂酒的人也一样喝”。她的丈夫对于酒毫无所知,但是碰到好酒就会尽情欣赏,“我有时候都会跟他开玩笑,你这不懂酒的人,还喝这么好的酒!”近年来新大陆(000997,股吧)的新酒庄生产的酒,势头很凶猛,“新世界(600628,股吧)的酒表达很直接,没有背后沉甸甸的历史,人们不容易被吓到。”门泽洛普罗斯这样评价, “其实我们制造的酒也不会和500年之前一模一样,酒窖不会变,但是每一代做酒的人都会变化。”在她看来,新技术对于古老的酒庄一样有着影响,“以前波尔多的葡萄必须要在熟之前采摘,这样才方便运输,现在的技术条件已经允许人们在葡萄熟以后再摘。这样在酒年头还少的时候,味道就已经很好,陈酿之后就更有优势了”。她和庞塔利尔都认为坚持品质是红酒制造的根本,“我们相信不论什么年代,人们都还有着对卓越品质的追求”。