Chenin Blanc,中文名字白诗南,一种在葡萄酒的世界里曾经“万人迷”的白葡萄品种。当它化身为初夏葡萄架下的一杯冒着冷气的佳酿时,那充满果味、口感明快、散发着馥郁香气的它,就像一首七月的诗——水晶帘动微风起,满架蔷薇一院香。 白诗南葡萄酒 　　百变白诗南 　　Chenin Blanc,原产法国卢瓦尔河谷,曾经是白葡萄酒世界的“老大”——世界范围内种植最广、产量最大的葡萄品种和白葡萄酒。尽管如今已被霞多丽(Chardonnay)折冠,但美国、南非、加拿大、阿根廷、中国等很多国家还是出产了大量的白诗南葡萄酒。 　　如此备受青睐,当然跟白诗南这个品种的特性非常“随和”有很大关系。有人称它是“万能葡萄”,因为它不仅可以用来酿造干型葡萄酒、起泡葡萄酒、晚收葡萄酒和贵腐甜酒,甚至还能进橡木桶进行陈年。在葡萄酒的世界里,很少有像白诗南这样百变的。 　　跟其他葡萄品种一样,炎热气候下和冷凉气候中栽种的白诗南,所酿之酒的风格是截然不同的,就像出生成长在南北两地的两个人一样,在某些方面总是差别很大。如,在法国卢瓦尔河谷一带生长的白诗南,酿出的干白也像其天气一样,不那么热情,口感有明显的酸,但却不同于雷司令那么“骨感”,白诗南相对“丰腴”。反之如果是南非的炎热产区的话,则酒体则更加肥美。 　　尽管是产自法国卢瓦尔河谷同一地区,但由于土壤特征有所差异,所酿之白诗南也会展现出不一样的风情。如,黏质土壤上种植的白诗南,所酿之酒香气馥郁,富于质感;而石灰质土壤,则给葡萄酒带来明快和酸爽的口感。 　　此外,酿造方法的不同也会造就不同性格的白诗南。有的产区,尤其是新世界(600628,股吧)国家会采用低温酿造的方法来酿造白诗南葡萄酒。也就是在酒精浓度达10-12度的时候中止发酵,从而保留更多的香气。入口会让人感到有混合了菠萝、香蕉和百香果的芬芳,而陈年之后,该酒又会幻化出杏仁奶糖、桃子和蜂蜜的香气,想想都很迷人。 　　夏天的味道 　　如果你在南非葡萄酒的酒标上看到“Steen”这个葡萄品种,不用质疑,那指的就是白诗南,它只是Chenin Blanc的曾用名而已。 　　通常白诗南葡萄酒的酒精度并不高,大约8~10度左右,十分适合夏季饮用。试想下,从炎炎烈日中带着一身暑气走进屋里,打开冰箱拿出一瓶昨晚放进来的白诗南,开瓶,倒进酒杯,当冒着白烟的葡萄酒夹杂着热带水果的香气和甜美一股脑涌进你的身体时,你是不是也会像高骈一样吟道:“绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘。水晶帘动微风起,满架蔷薇一院香。” 　　在配餐方面,香气十足的白诗南总是带给人微甜的口感,即便是干型的葡萄酒也十分好喝,搭配如清蒸鱼等清淡一些的料理十分适合。当然,如果是浓稠艳丽的白诗南贵腐甜酒,那一定要挑选精致的甜点来配对了。假如是有点辣的菜式,那么晚收和半甜白诗南则恰到好处。总之,任你美食有千般风情、万般姿态,百变的白诗南葡萄酒都可以轻松应对。 高山白诗南(左)、俏佳人干葡萄汽酒 　　1.高山白诗南 　　Long Mountain Chenin Blanc/葡萄品种:100%Chenin Blanc/产地:南非/酒精度:12% /参考价格:200－300元/购买指南:保乐力加旗下葡萄酒(在各合作餐厅和葡萄酒店铺有售) 　　酒园历史:高山,是自1995年成立以来的顶级南非葡萄酒生产商,凭借来自澳洲保乐力加的国际专门技术,专门研发国际口味口感的葡萄酒,所酿之酒柔顺优雅、果香充足,非常易饮。 　　这款南非的酒,曾获 2006 NOFFLA GOLD MEDAL AWARD 金奖。 　　品尝特征:酒体颜色呈现出明亮的绿金色,并带有清新的橙子和些微热带水果的芬芳。口感干而柔软,成熟的番石榴和菠萝果味十足,稍带清爽的柠檬味道。 　　2.俏佳人干葡萄汽酒 　　Veuve Amiot Brut/葡萄品种:80% Chenin Blanc and 20% Chardonnay(莎当妮)/产地:法国,索米尔(Saumur, France)/酒精度:12% /参考价格:181元/购买指南:ASC圣皮尔精品酒业 　　酒园历史:Eugene Charmat是个酿酒学工程师,就是他发明了在不锈钢桶里进行二次发酵的方法。他在1909年创建了弗朗西丝公司(CFGV)。弗朗西丝公司不但领导了汽酒酿造的工业化,还是法国新鲜的水果汽酒酿造者中最大,且销量最好的。弗朗西丝公司提供不可思议的完整系列产品,从桶式酿造法(Charmat)汽酒到那些以传统方法酿造的汽酒。 　　品尝特征:这款酒采用传统香槟工艺酿造,在国际比赛中常常得奖,并且已经行销世界各地。酒体清新而充满果香,回味中富含烘烤的味道。搭配亚式鸭肉、鸡肉等菜肴十分美味。 猎豹庄－白诗南白葡萄酒(左)、布琅兄弟白诗南葡萄酒 　　3.猎豹庄－白诗南白葡萄酒 　　Leopard’s Leap – Chenin Blanc/葡萄品种:100%Chenin Blanc/产地:南非,西开普Western Cape, South Africa/酒精度:13.5% /参考价格:148元/购买指南:富隆酒业 　　品尝特征:庄园的土壤特性和充沛的阳光,让这款葡萄酒充满迷人的果香,极具南非大陆的特色。成熟的热带水果香伴有丝丝果仁味道,层次分明,口感清新无比,酒香沁人心脾。你可以通过此酒容易地欣赏到西开普省大地之美。这款酒可以说是百搭百配的美酒,从汤、海鲜或者是白肉到餐后小吃,如橄榄或芝士都没有问题。 　　4.布琅兄弟白诗南葡萄酒 　　Brown Brothers Chenin Blanc/葡萄品种:100%Chenin Blanc/产地:澳大利亚,维多利亚 (Victoria, Australia)/酒精度:12%(v/v)/参考价格:109元/购买指南:ASC圣皮尔精品酒业 　　酒园历史:布琅兄弟密拉瓦(Milawa)葡萄园创建于1885年。复杂多样的葡萄园横贯维多利亚(Victoria)中部到北部,如今由布琅家族三代继承人共同参与经营与管理。自创始人John Francis Brown 先生开始,布琅家族始终以创新精神与对品质的不懈追求而自豪。布琅兄弟曾多次荣获国内及国际大奖,产品遍布全球30多个国家。 　　品尝特征:此酒色泽淡雅,透出嫩绿色光泽。金银花、香蜜瓜伴随着热带水果的混合芳香扑鼻而来。回味甜美,酸味清新宜人。新鲜并充满活力,新酿时饮用口感致佳。适合与辛辣菜肴、新鲜乳酪及水果搭配。 魔马白诗南（左）、奥凯白诗南 　　5.魔马白诗南 　　Tall Horse Chenin Blanc/葡萄品种:100%白诗南(Chenin Blanc)/产地:南非/酒精度:12.5%(v/v)/参考价格:98元/购买指南:名特食品葡萄酒公司 　　品尝特征:酒体明亮、迷人,透着熟菠萝的水果香气和诱人的木瓜味道,口感脆爽,令人愉悦。此酒的最佳饮用期为18个月内。搭配烤鱼、清淡的夏季时令套餐或寿司都非常适宜。此外,冰镇后作为开胃酒也很不错。 　　6.奥凯白诗南 　　Oude Kaap Chenin Blanc/葡萄品种:100%白诗南(Chenin Blanc)/产地:南非西开普顿/酒精度:13%(v/v) /参考价格:88元/购买指南:名特食品葡萄酒公司 　　品尝特征:酒体颜色呈现浅金色,泛着年轻的绿色光晕。气味散发着成熟的菠萝、西蕃莲等瓜果的芳香,以及复杂而浓郁的香料的气息。入口果味干爽,随之而来的是复杂的热带水果的特色,辅以陈皮的酸味,回味清新。 　　这款酒体淡雅的干白葡萄酒,建议在年轻的时候饮用,并且需要适度冰镇。可以闲时小酌,或作为开胃酒,亦可搭配奶油味的意大利面,烤鸡或烧烤食品。