大师驾到

　　Sam Jeveons(世界顶级调酒大师，轩尼诗亚太区调酒师。)

　　读政治出身的Sam，因大学时的调酒兼职而爱上这个行业。2003年他在伦敦著名的Match Bar获得首席调酒师资格，并连续获得多个世界级的调酒大赛奖项，后来更成功转型，连续地在英国与海外开办新的酒吧、餐馆和酒店。他把成功归功于多位调酒大师的帮助，比如Jonathan Downey、Dale Degraff(鸡尾酒之父)等。

对话Sam Jeveons

　　对话Sam Jeveons

　　越混越丰富

　　Q:调干邑鸡尾酒跟其他的鸡尾酒有什么不同?

　　A:如果你把调制鸡尾酒当作画画的话，当你拿伏特加来调酒，就像在一张白纸上作画，你可随心所欲，画上任何色彩，而这些调进去的味道会稀释伏特加本身的风味；但干邑本身便拥有复杂的味道，我们用材料时希望不要把它原来的风味稀释掉，而是把它调动出来。比如在调“广州”时，我用了葡萄。你知道，干邑本身便是用葡萄酿造的，所以我们用葡萄时可以把它的风味调动起来。

　　Q:过去更多地认为干邑应该净饮,现在却用来调酒,会否被认为是一种浪费?

　　A:干邑过去经常被用来纯饮，我个人也更喜欢这样做。但随着它的推广，更多人会感兴趣它在何时何地如何饮用才能达到最佳效果；世界各地的文化存在很多差异，各种各样的文化融合在一起，导致我们在喝干邑时也会遇到很多不同的场合和方式，这也是干邑鸡尾酒所能实现的丰富性。我们现在在酒吧中经常看到调酒师调制干邑鸡尾酒，里面有不少方法也来自我们的酒单，比如用苏打水或者干姜水，像是我们的鸡尾酒的简化版，于是我们也希望让更多人了解，这样喝法没有问题，也是正确的喝法。

　　Q:干邑经常被认为是男性化的，而干邑鸡尾酒能使更多女性喜欢干邑吗?

　　A:鸡尾酒的确比较容易吸引女性消费者，但对于干邑角度来说，并不存在说吸引男性多一点还是女性多一点，我们只是让人们在不同的场合更好地饮用干邑，当然这个过程也能有不一样的感觉。