世界各地的酒庄都在流行着一种“葡萄园占星术”，酿酒师们在葡萄园里种满花花草草，以增加土壤的动力，让葡萄藤力争上游向上生长，他们相信星象、四时节气与地球磁场，认为这一切都会影响到植物的生长，他们也像东方古代的农人，依照农历播种、除草、收成，日出而习，日落而息。

　　世界上总有一些讷于言，而敏于行的人。他们低调地从一草一花开始，保护着身边的环境，创造着美好的生活，不仅为了自己。本文要讲的就是关于他们的故事。“神说，地要发生青草，和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。事就这样成了。”假如神是一位酿酒师，那么他酿的葡萄酒一定古法自然。

　　在葡萄种植的方面，必须符合以下几点的条件：1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质做肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄。5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。

至于酿酒方面，则需遵守以下规范：

　　1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色。

　　2. 在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。

　　3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。

　　4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。