——访张子敏（Johnny Cheung），私人酒房拥有者

　　私人酒窖终建成

　　从2000年1月拥有第一个酒柜，到今年自己的私人酒房大功告成，随着对红酒文化的了解，Johnny对红酒越来越有一种爱不释手的感情，夸张点形容，就像电影里说的那样：“I wish I knew how to quit you。”

　　Johnny和红酒的“初次相逢”是在一位朋友的极力劝说下：“当时看见那种浓烈的色泽，我很犹豫，不敢喝。”最终，嗅觉还是战胜了视觉，那次味觉体验让红酒轻而易举地“掳获”了Johnny的心，从此他成了红酒爱好者。

　　如今，Johnny的酒房中已经收藏了上千瓶红酒，这些藏酒大多来自法国优质红酒产区波尔多的五大酒庄，总价值要超过五百多万。不过对于喜爱的事物，人们总是不惜花费金钱和时间，Johnny也不例外。

　　第一次筹备私人酒房，大到酒架的选择，小到酒的排放，所有事他都亲历亲为。酒架和空调都是从美国订货，现在说起购买酒架的事情，Johnny还觉得有惊无险：“一平方米要放一百多瓶酒，连国内的制作者都没信心，我可不敢冒这个风险。酒架事小，可万一有闪失——那些珍藏的红酒可就毁了！”储藏红酒必须保持15~17度的恒温和65％~80％间的湿度，不能见光，所以酒房的空调也和我们平日见到的不同。还有酒的排列也是门学问，别看酒架从上到下仅仅一两米的差距，也会有3度左右的温差，而年份越老、储存时间越长的酒越喜冷，所以Johnny按照年份和产地为每一瓶红酒都找到了他们最理想的家。

　　灵动的液体

　　除了上千瓶实实在在的红酒，Johnny还存有大大小小近500个各式各样的红酒瓶。这些空酒瓶封存着他和好友在轻柔的音乐中一起享受美酒的惬意时光。他把品红酒概述为：观色泽、闻香味、品口感。一步都不能忽视，甚至连酒器的运用和饮酒的动作最好都精益求精。亚里士多德曾说“人不能两次踏入同一条河流”，而我们也不能两次品尝到同样味道的红酒。即使同一酒庄、同一品牌、同一年份的红酒，也会因为时间、地点、环境、气氛、佐餐菜肴、甚至饮用者不同的情绪，使其香气、口感和获得的感受有所不同。所以，Johnny说：“每开一瓶优质的红酒都会得到不同的惊喜。”

　　相对于以澳洲、美国为代表的商业味更浓的新世界酒，Johnny更钟情于老世界红酒的味道与风韵。红酒文化在欧洲已经有3000多年的历史，最初是因为水质问题和当时教会认为红酒象征着耶稣的鲜血，人们才选择这种百分百的葡萄汁作为日常饮品。法国至今仍遵循着纯天然酿造的习惯，刚摘下来的葡萄对于他们就像一个初生的婴儿，酿酒师把它们送进橡木桶成长学习，等待它们毕业。Johnny觉得这样用心酿制的红酒因为悠久的历史与优越的环境而具有了独特的气质与内涵。

　　在自己的所有藏酒中，Johnny最珍视的正是一瓶辗转了三年才在美国托朋友买到的法国红酒——1982年的极品lafite。在《龙凤斗》里，刘德华和郑秀文这对雌雄大盗偷的正是一瓶价值18000元的同年lafite。这种酒极具收藏价值，而Johnny这一瓶3升的“重量级” lafite更是珍宝，因为红酒的净含量越重，就说明酿造时所选用的葡萄品质越好。

　　现在，Johnny开始在上海和香港教授红酒的文化和相关知识，去世界各地的著名酒庄观看酿酒过程成了他的一桩心愿。曾听人说：喝红酒，内心能滋生像琥珀一样诱人的光泽。对于Johnny，品味红酒已经成为一种健康的生活方式，而生活也因红酒的香气变得愈发明亮、醇美。

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　　葡萄酒的故事

　　每个灵魂里都珍藏着一瓶葡萄酒，在那日落月升的时刻，开启瓶塞，淡淡吸一口红酒散发的醇香，慢慢品味它苦涩而甜蜜的滋味，尽情体味着世间的千姿百态……也许平日的繁忙让你鲜有机会静下心来享受那若有若无的淡淡留香，而葡萄酒与电影完美融合的奥妙正在于此，它唤醒了人们心中久违的恬然，让失落的心重新找到了归属……

　　《云中漫步》（A Walk In The Clouds）

　　为了寻找一个带有梦幻般色彩的葡萄园，该片导演曾亲赴欧洲、澳洲和南美各地挑选，最后才选定了空气朦胧恬静的美国加州纳帕山谷。影片中，人们在深夜点着火，如蝴蝶展翅般将葡萄催熟，如诗如画般的美景使观众沉浸在无尽的遐想与浪漫的气氛之中，此景堪称“电影酿酒史”上最华美的一幕。

　　《杯酒人生》（Sideways）

　　这是一个发生在葡萄园的爱情故事：明媚的加州阳光、醇香的葡萄酒把观众带入一个肆意享受的画面……虽然这是一部喜剧电影，但笑声过后，你一定会掌握一点关于葡萄酒品位和生产的知识。截至2005年1月15日前12周内，美国葡萄酒的销售量达到37万箱，比去年同期增长了16％。在加州，增长达到33％。葡萄酒商们都认为这种增长明显受到《杯酒人生》的影响。

　　《秋天的故事》（Conte D' Automne）

　　这是法国导演埃里克·侯麦在76岁高龄时的一部作品。45岁的女主人公Magali经营着一小片葡萄园，因为怕影响酒质而坚持不用除草剂，导致葡萄园杂乱无比。她宁愿以减产为代价，也要证明她酿的酒与勃艮第酒一样味道醇厚。举起一杯红酒，面对丰美的葡萄园，方能领悟：只有心灵与葡萄酒一样醇美持久，才是深谙酒道的种植者。

　　《芭比特的盛宴》（Babette's Feast）

　　这是一部轰动世界影坛的饮食电影，它带动了西方近十几年的饮食电影风潮。有人评论说，此电影是感官的盛宴，人性的盛宴。葡萄酒作为西方餐桌上重要的组成部分，在这部电影中的地位表现得极其突出。正如片中将军的一句话：“美酒和美食足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”

　　《汉尼拔》(Hannibal)

　　此片为《沉默的羔羊》续集。主人公是个残忍无情、漠视生命的杀人魔王，却对饮食十分讲究，特别是对酒的挑剔程度更是到了极致，就算在街头露天咖啡厅小憩，喝的都是Castello Banfi酒厂的Chianti Classico Riserva红葡萄酒。主人公的赏酒品位，似乎让观众对杀人狂魔多了几分同情与怜悯。

张晨