好酒,应该趁早把它喝掉,而不是放在银行里存起来

　　毕杜维(Xavier Pignel-Dupont)法国卡斯特兄弟股份有限公司中国区总经理

　　好酒,应该趁早把它喝掉,而不是放在银行里存起来!如果我有钱,我会留给孩子,如果我有一瓶好酒,我会自己喝掉。

　　和巴黎人毕杜维一起吃的那一顿午饭,花了3个小时,比我平常一天吃三顿饭花的时间还要多。这顿午饭连头盘加甜品共四道菜,如果单吃,是无论如何也用不了1个小时的,但吃饭对法国人来讲从来都不只是吃,那是“享受不同食材带来的味蕾差异”,毕杜维说,更何况我们这顿饭还要品尝9种法国葡萄酒。三道菜加九种酒,一排列组合,三小时,算少的了。

　　毕杜维来中国做了8年葡萄酒的推广和生意,也吃了8年的中国菜,他能用中文说出龙井、碧螺春,也记得四川的麻辣火锅、酸菜鱼,毕先生应该对法国葡萄酒搭配中国菜很有心得了？

　　“中国菜太丰富了,吃一顿饭,从凉菜、肉菜到素菜,有很多种不同的味道,”毕杜维摆出一副不敢当的谦虚样子,“很难笼统地说哪种酒配哪些菜好,只能以具体的菜来说。”毕先生给出的tips也很简单,像味道浓重的四川麻辣火锅,可以尝试搭配单宁丰富,浓烈的“西拉”(Syrah,又译作色拉子);像清淡的广东海鲜,可以尝试一些带花香味、甜味的白葡萄酒,比如霞多丽。

　　酒食搭配说简单,可以很简单,要复杂也可以很复杂,要不然那些名目繁多的葡萄酒课程,葡萄酒MBA就没有存在的必要了。毕杜维在葡萄酒这个行业,并不是科班出身,他没有接受过任何专业的训练,也没有拿过什么吓人的与葡萄酒有关的证书,他与葡萄酒之间,一直维持着一种“简单的快乐”——“喝不同的酒,体会不同的酒对味蕾的刺激,就是一种训练”。

　　毕杜维从10岁开始接触葡萄酒,几十年喝下来,也积累了不少经验,如果把这些经验用在葡萄酒的投资上,不知道会有多少回报？毕杜维仿佛从来没有想过这个问题,要知道现在连珠三角那些没喝过多少葡萄酒的乡镇企业家、白领、公务员也开始考虑投资葡萄酒了,而这个天天跟葡萄酒打交道的法国人竟然没动过这个念头。毕杜维在上海的家有一个酒窖,他也会存一些酒,但却从来没有想过把酒作为一项投资,“好酒,应该趁早把它喝掉,而不是放在银行里存起来!如果我有钱,我会留给孩子,如果我有一瓶好酒,我会自己喝掉。”所以,在我们那顿午饭里,为了配大虾咯爹、蜗牛烩番茄和摩利菌汁牛柳,毕先生拿出了9瓶葡萄酒。