从餐桌到密室

　　你的葡萄酒藏好了吗？

　　早在罗马时代，人们就知道久藏的葡萄酒，拥有上佳的口感和香味。但温度、湿度、照明甚至摆放中的疏忽，势必致使酒质粗糙、口感艰涩，或被橡木的气息掩盖了本来的香气，令原有的美意适得其反。为了得到色泽饱满与口感优质的葡萄酒，你只需在贮藏中攻克它的敌人。

　　1、华氏55度，即摄氏12.7度是公认的将葡萄酒长久贮存的最理想温度，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒常稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。

　　2、至于湿度，60%的湿度最为理想。既可以防止软木塞变干，又可以防止潮湿滋生出霉菌。如果有条件的话，一个拥有夯土地面、石头墙壁，并且深入地下的地窖是最好不过的了。法国人把这个规律简化为一句话：“通往酒窖的台阶越多，酒窖就越好。”

　　3、酒瓶应横躺放置，切忌经常摇晃，否则葡萄酒很快就会因“累”而变质。另外，酒瓶横躺放置还有一个原因，那就是让瓶塞一直与酒液保持亲密接触，以保持湿润，进而避免空气进入而导致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。

　　4、震动和巨声干扰是葡萄酒贮藏的死敌，它们容易导致酒品早熟。比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。而受过震动的酒品的风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动)，常常需要“休息”至少两个星期，才能恢复原来的风格。

　　5、自然采光照明对葡萄酒的贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)，而直射日光中的紫外线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。因此酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式也应受到适当的控制。

　　6、葡萄酒对散发强烈气味的物品SAY NO!葡萄酒也有呼吸，而且不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞、瓶盖进入瓶内，以致被酒液吸收，导致酒品变质。能散发强烈气味的物品有洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等，如果你想珍爱葡萄酒的生命，那么请让它们远离这些物品。