储酒之道 为了顶级享有(2)
藏酒样板戏
——“我在这里,请勿打扰!”
葡萄酒瓶水平放置比较好,透过葡萄酒与瓶塞直接接触,不仅可维持木塞的湿润,而且瓶内的空气永远在一边,既不会增加也不会跑掉。如果瓶口朝下,酒渣就会沉淀在瓶口,那么你第一口入嘴的就都是渣滓了。只可惜其实这个习惯并不算太经典,因为圆柱型的酒瓶出现的历史并不算太长,而其他形状的酒瓶很难横着摆放。
更早的时候,人们甚至不用酒瓶,它的出现只是为了方便葡萄酒从酒桶中端上餐桌。玻璃在现代算是便宜货,可古埃及的法老却拿它当宝贝,即使后来身价依然很高,一般人只好用陶器来藏,有点像中国人藏黄酒的坛子,只是没那么大。后来大家都掌握了制作玻璃的技术,酒瓶的需求量大大增加,又引起了新的麻烦,制造玻璃要烧大量的木炭,以至于某些地方的树都要被砍光了,国王只好一声令下,禁止制造玻璃,大家不得已,又用上了老古董。幸亏聪明的人改用煤来烧制玻璃,这才解决了大问题,而且经过煤烟影响泛着墨绿色光泽的玻璃硬度最高,也能放光照,这才有了我们现在看到的标准葡萄酒瓶。
葡萄酒被从桶释放入瓶中,总算可以隔着玻璃体会大千世界了,这个时期称为半休眠期。因为在软木塞锁紧的空间内,微弱的空气与酒液紧聚一堂,酒液在如此浓缩的天地还会不断地缓慢成熟,当然,这是在保养得宜的情况下:
保养的第一步,暗室(色块)
酒瓶的瓶身都是深色,就是为了与阳光或光线尽可能地少接触,以免产生氧化,这一点其实就类似精油,瓶身同样都是深色的,如果有以浅色瓶装的,除却价格因素外,肯定不作为购买考虑对象,不专业的瓶子怎会盛载精华呢?
保养的第二步,姿势(色块)
无数的资料告诉我们,葡萄酒要保持直立、倾斜、倒立等姿态。其实平放是朴实与得体俱备的姿势。酒液永远与软木塞接触保持木塞的湿润度与弹性,空气永远在一边。
保养的第三步,稳定(色块)
简单的两个字包含的寓意是——恒温、恒湿、防震、平稳、安静。如果是四季保持在摄氏10-16度左右的话,天然放置也没有什么不妥,地上铺沙洒水,或是墙上列架陈设,选择的方法多样。否则,电子酒柜还是发烧友需要考虑的必备装置,如今的酒柜可以做到各层不一的温度,方便放置不同酒类,如低至摄氏8度的白葡萄酒,摄氏13度的红葡萄酒,为美酒创造一个绝佳的休息空间,它也会以绝佳的风姿与口感来报答。葡萄酒喜欢在冰箱里休息吗?这实在是委屈了它。如果是长期保存,冰箱可以不在考虑范围之内,一来电压并不稳定,二来开门都将有灯光产生,三来总有串味的可能性。葡萄酒更愿意说:我喜欢酒柜。
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