一直以来，酒窖在大家的心目中都是斋饮酒的地方，顶多就来点面包饼干芝士之类的下酒小吃，总会叫人有葡萄酒越饮越肚饿的感觉。其实葡萄酒在国外，多是佐餐之用，于是最近新开的几家葡萄酒窖，或者老板亲身下厨，或者请来星级厨师坐镇，一于“玩大”酒窖，专业菜配专业酒，誓要教各位试一下葡萄酒真滋味，而且收费对于出品质素来说可谓超值。

三文鱼腌青瓜+鹅肝慕丝+煎吞拿鱼

　　美女私房红酒窖

　　看嘉越红酒汇的Lynda做菜是件很开心很享受的事，尤其是在她饮过两杯葡萄酒之后，立即就眉飞色舞起来，嘴边带笑，运刀如飞，抛镬如无物，倒橄榄油如高山流水，淋白兰地还附送火焰……完全就是一个隐世大厨模样。时不时还会随手抓起调味用的葡萄酒白兰地极其潇洒地仰头而尽，就好似一幅山水名画忽然活转过来一样，哗一声，山明水秀鸟语花香起来。就是受她做菜的潇洒快乐兼一手好厨艺影响，她家女儿小小年纪已经立下做个名厨的志向，闲时跟在妈妈身后做做小菜，烘烘松饼，把美女妈妈哄得热泪盈腔，再开多瓶红酒来庆贺一把女儿的孝心。

　　Lynda是个资深海游派，自幼已经游学欧洲，在德国念的大学，更是差一点成为丹麦王室成员，最终因为热爱自由生活，而选择携女归国，和另一好酒美女S由于喝酒而结识，更喝成了好姐妹，干脆就联手在体育西路的中石化大厦3楼开了这家嘉越红酒汇，还痴迷到在法国波尔多地区包起一家葡萄酒庄，专门用来酿自己喜爱口味的红酒，笑称“红酒于我们，就好比汽油之于汽车”，每天起床不喝上一杯葡萄酒，都不叫清醒。她的朋友们都知道，要央Lynda做好菜，一定要请她饮杯红酒，这样她做起菜来才会灵感频频，超水准发挥！

　　若是光看嘉越环境，不看门口那块写满英文菜名的小黑板的话，绝对猜不到这家全原木装修、摆满红酒和沙发的酒窖居然会有地中海菜，尤其是西班牙菜吃，而且还不是tapas，是可以饱肚的惹味大菜！秘密全在它隔壁的厨具店，里面配备了一个厨具超级齐备的厨艺教室，Lynda一早就把自己的私家香料，譬如诺曼底海盐、西班牙绿胡椒、香胡椒等都藏在里面，等到有客人朋友来吃饭，就悠然踱过隔壁大展身手。

　　由于Lynda是个即兴且爽朗的女子，对于靓食材的使用从不吝啬，像她做一道西班牙橄榄油浸虾，真是名副其实的“浸”，手起油落之下，足有半瓶倒入镬，重手异常，一般餐厅大厨可不会这么舍得，而且她天生热爱做菜，视其为和酒同样重要的伴侣，尤其舍得花时间在其上。譬如她的拿手菜红酒烩鸭就得提前一天制作，把两斤左右的乳鸭用欧洲盐+胡椒+肉桂粉+辣椒粉等香料腌两到三小时，再用至少半瓶以上的欧洲红酒焗一个多小时，做出来的红酒鸭，经常叫朋友吃完之后连汁都捞光，还要大叫一声：Lynda，麻烦煮多一煲白饭，碟子上的汁可不能浪费了！

　　对了，在这里吃饭，一个套餐连红酒带面包、沙律、扒（羊或牛）、土豆饼（Lynda拿手绝对要试）或意粉，才138元/位，确有诚意。当然，你也可以单点，不过那就得看当天酒庄门口的小黑板，看Lynda预备了什么食材喽。

　　必试推荐

　　芝士烘面包 38元，西班牙软芝士喷香过人，面包甚脆口。

　　红酒烩鸭 188元/半只，这是法国做法，可指定要Lynda亲手做。肉嫩而入味非常，有酒香又够鲜美，汁酱尤其美味，用来捞饭都可以。

　　西班牙橄榄油浸虾 68元，看着精致其实是两人份的，用的是游水海虾，其爽身弹牙，而且橄榄油香得不得了。

　　白葡萄酒牛油煎焗金鲳鱼 120元/条，意大利罗勒+百里香+自打茄膏等香煎出，最后再淋上伏特加吊味，鲜香得看她做的时候已经想扑上去偷吃，入口鱼肉滑嫩带酒香。

　　全市独有红酒品尝机

　　饮红酒最叫人头痛的莫过于，你不知道选的红酒是否适合自己的口味。早前香港有酒店进了一部价值过10万元、可按杯来售卖红酒的红酒试酒机，就吸引到不少香港媒体前往“瞻仰”，大叫是酒客福音。而这台试酒机日前已经低调登陆广州，静悄悄来到下塘西路金麓山庄旁边的百域红酒屋，而且还是免费让客人试饮红酒机里的红酒，以找到自己喜欢的那一款！

　　这台试酒机，一共可以摆放8款葡萄酒，4红4白，客人要试哪一款，直接按瓶子对应的按钮，葡萄酒即从底下流出，颇为方便。至于那些被开了盖的葡萄酒，在这试酒机里可以保存3个星期之久。不过它们通常保存不到这限期，已经会被这里有25年经验的资深侍酒师兼餐厅负责人Rolf提前换掉，因为他怕开了盖的酒氧化掉影响口感。结果餐厅老板很“头疼”地笑说：“没办法，酒屋是Rolf的‘私人’领域，他是最大的！”所以百域的名字就是他提议的，英文的意思就是锁上255升葡萄酒桶的锁。而环境更是一半西来一半中，用餐品酒区是清一色明式红木家私，而纯品酒区则是一色大真皮沙发，中间用高达天花板的恒温玻璃酒柜和水晶式酒吧隔开。这里卖葡萄酒，从几十元到过万元都有，不过就以100元到400元之间的为多。

　　餐厅是Rolf的“私家领域”，那么厨房可是瑞士厨师的“地盘”，面包一定得是新鲜现烤的，过夜一定丢掉；对鱼只取最肥美的腩位，其他部位同样弃掉……甚至，如果是不小心进了不合厨师要求的食材，老外大厨也会大手一挥，丢掉，连员工都不让吃！对于出品要求之严格可见一斑。

　　不过百域红酒汇每天只在下午5时之后开市，餐厅可以单点亦可以点套餐，套餐会由Rolf设定菜式和配酒，分几个不同等级。这里走的是纯正欧陆菜路线，若是想试真这里的红酒品质和菜式出品的话，建议点438元/位的套餐（面包+前菜+汤+主菜+甜品），这样就每一款菜都可以搭配不同的葡萄酒了。

　　必试推荐

　　三文鱼腌青瓜+鹅肝慕丝+煎吞拿鱼，配甜酒Callia Alta Chardonnay 2009（搭三文鱼），这是一款阿根廷的酒，入口甜而带水果香气，适合夏天的时候喝。配红酒Alsace Pinot 2006（搭鹅肝），这是法国酒，用黑皮诺葡萄酿成，偏甜，带百花蜜香。鹅肝用的是85% 的鹅肝，里面酿入了兔肉，很柔滑，适合配甜酒。配红酒 Sileni Chardonnay2006（搭吞拿鱼），入口轻盈，空口喝感觉酸涩，但一配菜立即层次尽显，配牛肉也不错。

　　煎羊排配蒜香玉米蓉烤胡萝卜豆角配蒜香汁 单点128元，配干红 乐诺曼德2007年，新西兰羊肉煎至五成熟，油分重而香，不过不膻。因为羊的体积越小膻味越少。酒是法国波尔多圣皮尔庄园所出，三成墨尔乐七成赤霞珠，斋饮干身，适合配油分重的肉类，会立即感觉醇厚不少。

　　苹果派配瑞士式雪糕燕麦片炼奶泡 单点38元，配甜酒 Abeillion，甜酒带有雪梨+香水的气息，后味是百合与肉桂味，入口很跳跃，配合雪糕一起吃可以降低甜度，爽身不少。所谓瑞士式雪糕，是因为瑞士人喜欢重手下肉桂。

　　文哥教路

　　吃靓鱼

　　脆肉鲩是不是越大越好吃？饮食业资深达人文哥就教路，其实脆肉鲩以7斤到8斤最为美味，以农历九月到十一月最靓，天时够冻鱼肉都结实过人。所以你看到养鱼的池水已经是冻到可以起雾，那这个鱼塘养的脆肉鲩就有了最基础的保证。

　　脆肉鲩是否靓鱼也有一定“美丽标准”。一条靓脆肉鲩，必定符合以下特征：一是身材流线型没赘肉，二是按压下去肌肉结实如绷紧的真皮沙发，三是反转鱼头朝天，鱼头和鱼身连接处会凹下一小块，四是看鱼肠是否天然“白雪雪”，如果是则证明这条鱼生活的水质够干净。至于最好吃的部位，当然是腩位和鱼片，至于骨位，由于脆肉鲩年纪大所以骨头较硬，比不上三文鱼骨多鱼油。