其实新榨的葡萄汁已经是很好的饮料了，为什么还要去发酵呢？一是因为葡萄汁的口感太单薄，就像一个青涩的男人太单纯一样。二就是不太容易保存，它们太容易变质了。男人如果太小就在社会上生存，接触各色人等，会不经意犯很多的错误，不是说男人笨，而是他们太富有冒险精神和好奇心了。男人和男孩最大的区别就在于是不是有灵魂，葡萄酒和葡萄汁最大的区别就在于是不是有单宁。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，就像没有灵魂的男人会轻佻，市侩，浅薄一样。发酵，就是葡萄汁产生单宁的第一过程，葡萄酒里的单宁赋予了酒一种特殊的风味——涩。单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，与喝浓烈冷茶感觉非常类似。涩是一种综合的滋味，简单形容就是有苦说不出的感觉。感觉到涩了，葡萄新酒也就酿成了。

　　品尝寂寞是为了更香醇的期待

　　现在，葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了，如同破茧成蝶前的最后一步，仍然需要无比的耐心与等待，任何冲动或拔苗助长都会将一桶好酒给破坏殆尽，唯有时间的流逝带来的自然氧化，橡木桶的香气充分渗入酒液的每一个细胞，这不是最关键的，重要的是将单宁酸注入酒体，使酒液中的多酚充分挥发，酒液也正通过橡木桶壁上木纤维的微弱气孔与外界的氧气进行有限度的亲密接触。

　　这样的过程是一种修炼，灵魂的变化总是内外两种因素的结果，葡萄酒似乎也要经受“苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”的考验。 男人可以分为四种“圣人、君子、愚者、小人”。有大德大智是圣人，有德有智是君子，有德无智是愚者，有智无德就是小人。圣人是不出世的，如金庸小说中的天下第一高手，只闻其名不见其面，即使见面也是动口不动手的。所以，君子才是我们要追求的目标。

　　葡萄酒在地下酒窖中安静地等待开封的时刻，酒液在光年的流逝中越来越深沉及愉悦，青涩的酒体成长为圆润的熟酒，酒窖充满历史的气味，甚至有青苔与蛛网，酿酒师几乎每个月会光临一次进行品尝，再精密的仪器也抵挡不住酿酒师敏锐的味觉。

开启，是件很美的事

　　两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，呈现在人们的视线中，葡萄酒是有生命的,装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采用合适的储藏可保持15-25年。