北京城里最地道的上海本帮菜 　　世博会让上海成为这个星球上最闪亮的城市，全世界的目光都集中在这里。上海的本帮菜也成为这一季最受欢迎的佳肴，不用出北京，哪家的上海菜最地道美味？我们替你搜罗出最值得推荐的餐厅，并精选出必吃招牌菜，快去感受浓油赤酱带来的味觉快感吧。 汁稠味美毛蟹炒年糕 　　汁稠味美毛蟹炒年糕 　　说起在京的上海菜，不能不提的就是鹭鹭酒家，店里的一道毛蟹炒年糕，可谓当之无愧的招牌菜。 　　空运来的新鲜毛蟹只只肥美，打开盖就能看见满满的蟹膏，肥嫩鲜甜，特制的手指年糕口感软糯中带着弹牙的微微韧性，分寸掌握得恰到好处。其中的酱汁也很值得称道，味道香浓，却不掩盖蟹的鲜美，刚好起到提鲜的作用，年糕吸足了酱汁，滋味很足。 香糟鸭舌糟的入味深厚 　　另外油爆虾也是亮点，空运来的鲜活河虾，个头大、味道鲜。炸得酥脆异常，连皮吃都能做到入口无渣。先是葱油、米醋的香味，然后是酱香，最后是虾肉自身的鲜甜，味道层层递进。好吃到停不下来。 　　香糟鸭舌糟的入味深厚，香滑细腻中带着花雕酒香，是一道下酒好菜。 　　鹭鹭酒家(慈云寺店) 北京市朝阳区慈云寺甲1号 老菜新花样金牌干丝 　　老菜新花样金牌干丝 　　园苑餐厅的金牌干丝也不同寻常，要用老母鸡熬七、八个小时，才能吊出鸡汤用来调味。在传统的基础上加入了干贝、瑶柱、海参丝和鱼翅等等名贵食材，让这道名菜味道更鲜香，层次更加丰富。 　　另外这里的红烧肉曾经获过金筷子奖，很受食客欢迎，一天能卖出100多份！首先选料要精良，要用五花肉中最精华的部分，做法更加讲究，要烧70分钟，完全不用勾芡，红亮香稠的酱汁完全是天然效果，堪称真正的油而不腻、酥而不烂。在上海本地是相当有名的！ 清炒野生河虾仁 　　清炒野生河虾仁，虾肉鲜甜脆嫩，吃起来十分过瘾。 　　心太软这道菜很妙，能当凉菜也能当热菜，还能做甜品。把红枣去核，填入糯米粉做成，味道香甜。糯米馅柔韧有弹性，并没有想象中那么甜，而是淡淡的清甜味道，很诱人。不管是开胃小菜，还是饭后甜品都很相宜！ 　　圆苑(华贸店) 北京市朝阳区建国路89号华贸中心19号会所2楼 烹饪绝学五香大排 　　烹饪绝学五香大排 　　五香大排是一道上海传统菜，但是会做的师傅已经不多了。有将近80年历史的老店美味斋，传统手艺代代相传，还保留着这道菜正宗的味道。 　　五香大排最关键的步骤就是调味，大排首先要腌过，而腌制的调料配方现在已经少有人知了，在店里这自然是不能轻易透露的独门秘籍。腌过的大排下油炸，最后还要加上辣酱油提味。一端上桌就能闻到扑鼻的香味，是那种老店才会有的醇正的香。入口香浓，经过几次调味，味道层层递进，十分富有层次。口感更是外酥里嫩，过口不忘。 美味斋 　　红烧肚裆也是店里大受食客追捧的菜肴。用青鱼肚子上最好的一块肉，肥嫩鲜美。现在更多的店家做这道菜也会用上脊背的肉，而在美味斋一直坚持只用鱼腹，所以一条鱼只能出一份菜。用料讲究才能保证最地道的美味。 　　美味斋 北京市宣武区白广路35号  酒糟大黄鱼 古法酿糟汁 　　酒糟大黄鱼 古法酿糟汁 　　老弄堂的酒糟大黄鱼味道堪称一绝，鱼肉鲜嫩，酒香浓郁，里面的诀窍就是沿袭古老的方法制作糟汁。 　　酒糟要人工搅拌1个小时以上才行，然后用纱布包起来，一滴一滴渗透出来，大概要滴一个晚上，才够第二天使用。配上糖桂花和上好花雕酒，加上金华火腿、笋片和香菇，清蒸新鲜的大黄鱼，味道鲜美，酒香醇厚，味道扎实而不轻浮。这样耗时耗力的制作方法在现在这个讲求效率的时代，十分的难能可贵。 老上海排骨烧年糕 　　老上海排骨烧年糕也不能错过，这是上海十大风味小吃之一。上好的肋排肉，加上传统年糕，食材并不复杂却十分讲究功力。只有火候精准才能保证年糕软糯而不松散的口感，酱汁不多不少刚刚好，酱香浓郁，十分下饭。这里的上海咸鸡和酱鸭，味道也十分地道，值得推荐！ 　　老弄堂 北京市朝阳区建国门外大街16号东方瑞景1楼