美食抢先开“亚运”
时间：2010-08-09 18:27 来源：信息时报
广州亚运进入了倒计时,亚洲各国的地道好味则抢先开起了“亚运会”:越南餐厅、泰国餐厅、印尼餐厅、日本寿司店……广州人特别有口福,在家门口就能吃遍亚洲各地的特色美食。不过因为不同的地理环境和文化氛围使然,不少“舶来美食”在广州的用料、做法、食法等均做过调整,不够地道;但近来一些餐厅打出了“原产大厨”的招牌,让老广们有机会试试当地最正宗地道的美味。
泰滋味 时令水果当道
推荐出品方:香格里拉酒店餐厅
推荐理由:明日起至7月9日,香格里拉将举办“果香四溢 泰国情”美食节,从泰国空运榴莲、红毛丹、菠萝蜜等时令水果到广州,由酒店泰国主厨苏提普坐镇,给老广们带来一顿原汁原味的正宗泰国水果大餐。
小贴士:半自助餐每位人民币199元,另加15%服务费。包括自助菜品、部分位上菜品及畅饮鲜果无酒精鸡尾酒。此外,食客还可参加抽奖活动,抽取双人往返清迈机票、两晚清迈香格里拉大酒店豪华阁行政套房免费入住体验等大奖。
鲜果糯米饭
说起泰餐的滋味,吃过的人可能都会有一个感觉:太复杂。因为一道菜可以吃到辛、辣、酸等层次丰富的口味。辛,源自泰国南姜,辛而不燥;辣,源自绿咖喱和小米辣椒,鲜辣爽口;酸,源自泰国青柠檬和酸木瓜,酸得彻底。泰国是为世人公认的水果天堂,美味的水果当然是餐桌上必备的,从七月开始是龙眼、黄皮、青李子、柚子、泰国荔枝、红毛丹及人参果等水果的收成期,这些均是入菜的好果品。
红咖喱烩马鲛鱼配龙眼
美食节期间,香嫩柔软的金枕榴莲、鲜红水灵的莲雾、清爽酸甜的青木瓜,还有当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果在苏提普的手下“化身”成香辣老虎虾配莲雾、开胃的红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、飘香榴莲炒饭、酥脆软滑的榴莲泡芙等菜式,十分奇妙。
叹地道泰国美食之余,最特别的莫过于还欣赏果雕大师的精湛手艺。果雕在泰国是一种风俗和礼仪,在泰国厨师眼中,果雕的技艺等同于中国厨师都会包饺子一样,是一门必学技艺。无论是西瓜、红萝卜还是洋葱,都能在果雕师的手下变成朵朵精致的水果花。只见主厨苏提普将拿起特制的果雕刀,大概20分钟,就雕刻出一朵青红相间的西瓜花。
必食菜式
大虾青木瓜沙拉
大虾青木瓜沙拉:
青木瓜是当季的鲜美水果,清爽酸甜;搭配泰国特产大虾后,清爽酸辣中伴着海鲜的鲜美,开胃醒神。该菜式在泰国有“国菜”之称,当然要一试。
本真味 日式烤肉很正宗
推荐出品方:日式烤肉涮涮锅茶茶(CHACHA)
CHACHA的装修也充满了正宗“和氏”风。
葱味卡鲁比烤肉
推荐理由:和寿司、刺身一样,烧烤和扒类同样是日本菜的精髓。隐身于体育西中石化(600028,股吧)大厦负一层的这家店以出品正宗闻名,小到调料配备,大到菜式品种,乃至管理方式都与其在日本的6家店无二致,来自日本的大厨加藤幸一有着15年的料理经验,目前更是长驻广州,把关所有的出品保证水准,不少日本人专程慕名前来。
香炸鱼饼
小贴士:这里可自助也可单点,前者要108元/位。单点价格比较贵,个人建议自助比较“抵”。菲一般 多元美食惊艳诱人
推荐出品方:花园酒店餐厅
花园酒店观瀑廊咖啡厅
推荐理由:6月30日,菲律宾当地颇具盛名的两位大厨Leonido Mari先生和Eddie Fernandez先生日前现身花园酒店的“菲律宾美食节”,为老广们带来20多道菲律宾当地名吃。
时蔬烩鸡
时蔬酸味鱼头汤
小贴士:你可以自助餐形式享受这些名菜,午餐每位188元,另加15%的服务费,椰香辣猪肉、花生酱煮牛尾、时蔬酸味鲜虾汤等等都值得一试。
7000多个连绵的岛屿、超级无敌大海滩让到过菲律宾的人总会有种流连忘返的感觉,而吃过菲律宾美食的人同样会有种惊艳的感觉。其美食之所以诱人,是因为融合了西班牙、美国、马来西亚和中国的口味以及本土的传统特色,饮食结构东西合璧、十分多元化。
菲律宾海岸连绵,因此海产特别丰富,海鲜便成为必备莱式。鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目,以烧烤式烹调最受欢迎。
此次两位大厨就特意做了诸如菲式海鲜料理炙扒鲜鱿鱼、菲律宾海鲜沙律、海鲜拼盘等特色菜式。
必食菜式
烤乳猪:
中国的烤乳猪一般用幼猪,但菲律宾的烤乳猪可用三四十公斤的猪。师傅先将猪剥好洗干净,再在猪肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料调味品,用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用炭火慢慢熏烤。
香辣猪碎肉:
香辣猪碎肉
两位大厨现场为大家示范了烹饪的步骤。主要原料有明火烧香猪头肉及烧熟鸡肝,配料有指天椒、洋葱、青柠檬和盐。做法很家常,只要将所有原料切碎,加入盐和柠檬汁调味拌匀,再放入锅中翻炒一下即可上碟,特别适合用来下饭。
炙扒鲜鱿鱼:
炙扒鲜鱿鱼
在老广的心目中,烧烤可以和“热气”划上等号,大家不敢多吃。该店大厨先生却说,在日本,大家更喜欢夏天吃烤肉,特别是年轻人,而且要吃得热闹和有气氛,吃到烟雾缭绕、大汗淋漓最好;再来几罐啤酒,出过一身汗之后,人会感觉格外舒畅。他强调,日本烤肉的正宗配搭方法是要配上米饭一起吃,因为烤肉通常有点咸,配上米饭吃口感会更好。
大厨极力向记者推荐这里的卡鲁比系列烤肉。它有葱味、盐味、酱油等多个口味,因为事先用秘制的酱料腌了一个晚上,再加上选用的都是牛肩胛肉,肉质比较柔软,烤出来的肉十分鲜嫩。说不定牙口不好的老人家同样可以“嚼得动”。水煮猪肠、鸡皮、烤金针菇等也值得一试。
烤牛舌:
烤牛舌
加一点点盐和胡椒作为调料腌制一会,就可将牛舌下烤网烤了。手艺“到家”的话,烤出来的牛舌带有烤网的格子状,十分漂亮。烤熟后夹到碟子中浇上一点柠檬汁,牛舌鲜嫩、厚实且有弹性,配上酸甜的柠檬汁,怎么吃都不会腻。
烤苹果片:
烤苹果片
该店的“镇店之宝”(在日本每人限点一份,广州这家店暂无限制)。将苹果片放在锡纸盘中,倒点黄油,洒上些许白糖(资讯,行情)和香草,再放在烤网上烤即可,香气迷人、酸酸甜甜,让人吃过还想吃。苹果片以烤到焦黄色为最好,此时糖溶化了裹住苹果片,吃上去有点脆脆粘粘的。烤苹果片通常是作为甜品在吃完烤肉再吃的,这时口中还残留着烤牛肉的咸香味,用酸酸甜甜的烤苹果片中和一下,感觉更棒。
泰滋味 时令水果当道
推荐出品方:香格里拉酒店餐厅
推荐理由:明日起至7月9日,香格里拉将举办“果香四溢 泰国情”美食节,从泰国空运榴莲、红毛丹、菠萝蜜等时令水果到广州,由酒店泰国主厨苏提普坐镇,给老广们带来一顿原汁原味的正宗泰国水果大餐。
小贴士:半自助餐每位人民币199元,另加15%服务费。包括自助菜品、部分位上菜品及畅饮鲜果无酒精鸡尾酒。此外,食客还可参加抽奖活动,抽取双人往返清迈机票、两晚清迈香格里拉大酒店豪华阁行政套房免费入住体验等大奖。
鲜果糯米饭
说起泰餐的滋味,吃过的人可能都会有一个感觉:太复杂。因为一道菜可以吃到辛、辣、酸等层次丰富的口味。辛,源自泰国南姜,辛而不燥;辣,源自绿咖喱和小米辣椒,鲜辣爽口;酸,源自泰国青柠檬和酸木瓜,酸得彻底。泰国是为世人公认的水果天堂,美味的水果当然是餐桌上必备的,从七月开始是龙眼、黄皮、青李子、柚子、泰国荔枝、红毛丹及人参果等水果的收成期,这些均是入菜的好果品。
红咖喱烩马鲛鱼配龙眼
美食节期间,香嫩柔软的金枕榴莲、鲜红水灵的莲雾、清爽酸甜的青木瓜,还有当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果在苏提普的手下“化身”成香辣老虎虾配莲雾、开胃的红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、飘香榴莲炒饭、酥脆软滑的榴莲泡芙等菜式,十分奇妙。
叹地道泰国美食之余,最特别的莫过于还欣赏果雕大师的精湛手艺。果雕在泰国是一种风俗和礼仪,在泰国厨师眼中,果雕的技艺等同于中国厨师都会包饺子一样,是一门必学技艺。无论是西瓜、红萝卜还是洋葱,都能在果雕师的手下变成朵朵精致的水果花。只见主厨苏提普将拿起特制的果雕刀,大概20分钟,就雕刻出一朵青红相间的西瓜花。
必食菜式
大虾青木瓜沙拉
大虾青木瓜沙拉:
青木瓜是当季的鲜美水果,清爽酸甜;搭配泰国特产大虾后,清爽酸辣中伴着海鲜的鲜美,开胃醒神。该菜式在泰国有“国菜”之称,当然要一试。
本真味 日式烤肉很正宗
推荐出品方:日式烤肉涮涮锅茶茶(CHACHA)
CHACHA的装修也充满了正宗“和氏”风。
葱味卡鲁比烤肉
推荐理由:和寿司、刺身一样,烧烤和扒类同样是日本菜的精髓。隐身于体育西中石化(600028,股吧)大厦负一层的这家店以出品正宗闻名,小到调料配备,大到菜式品种,乃至管理方式都与其在日本的6家店无二致,来自日本的大厨加藤幸一有着15年的料理经验,目前更是长驻广州,把关所有的出品保证水准,不少日本人专程慕名前来。
香炸鱼饼
小贴士:这里可自助也可单点,前者要108元/位。单点价格比较贵,个人建议自助比较“抵”。菲一般 多元美食惊艳诱人
推荐出品方:花园酒店餐厅
花园酒店观瀑廊咖啡厅
推荐理由:6月30日,菲律宾当地颇具盛名的两位大厨Leonido Mari先生和Eddie Fernandez先生日前现身花园酒店的“菲律宾美食节”,为老广们带来20多道菲律宾当地名吃。
时蔬烩鸡
时蔬酸味鱼头汤
小贴士:你可以自助餐形式享受这些名菜,午餐每位188元,另加15%的服务费,椰香辣猪肉、花生酱煮牛尾、时蔬酸味鲜虾汤等等都值得一试。
7000多个连绵的岛屿、超级无敌大海滩让到过菲律宾的人总会有种流连忘返的感觉,而吃过菲律宾美食的人同样会有种惊艳的感觉。其美食之所以诱人,是因为融合了西班牙、美国、马来西亚和中国的口味以及本土的传统特色,饮食结构东西合璧、十分多元化。
菲律宾海岸连绵,因此海产特别丰富,海鲜便成为必备莱式。鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目,以烧烤式烹调最受欢迎。
此次两位大厨就特意做了诸如菲式海鲜料理炙扒鲜鱿鱼、菲律宾海鲜沙律、海鲜拼盘等特色菜式。
必食菜式
烤乳猪:
中国的烤乳猪一般用幼猪,但菲律宾的烤乳猪可用三四十公斤的猪。师傅先将猪剥好洗干净,再在猪肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料调味品,用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用炭火慢慢熏烤。
香辣猪碎肉:
香辣猪碎肉
两位大厨现场为大家示范了烹饪的步骤。主要原料有明火烧香猪头肉及烧熟鸡肝,配料有指天椒、洋葱、青柠檬和盐。做法很家常,只要将所有原料切碎,加入盐和柠檬汁调味拌匀,再放入锅中翻炒一下即可上碟,特别适合用来下饭。
炙扒鲜鱿鱼:
炙扒鲜鱿鱼
在老广的心目中,烧烤可以和“热气”划上等号,大家不敢多吃。该店大厨先生却说,在日本,大家更喜欢夏天吃烤肉,特别是年轻人,而且要吃得热闹和有气氛,吃到烟雾缭绕、大汗淋漓最好;再来几罐啤酒,出过一身汗之后,人会感觉格外舒畅。他强调,日本烤肉的正宗配搭方法是要配上米饭一起吃,因为烤肉通常有点咸,配上米饭吃口感会更好。
大厨极力向记者推荐这里的卡鲁比系列烤肉。它有葱味、盐味、酱油等多个口味,因为事先用秘制的酱料腌了一个晚上,再加上选用的都是牛肩胛肉,肉质比较柔软,烤出来的肉十分鲜嫩。说不定牙口不好的老人家同样可以“嚼得动”。水煮猪肠、鸡皮、烤金针菇等也值得一试。
烤牛舌:
烤牛舌
加一点点盐和胡椒作为调料腌制一会,就可将牛舌下烤网烤了。手艺“到家”的话,烤出来的牛舌带有烤网的格子状,十分漂亮。烤熟后夹到碟子中浇上一点柠檬汁,牛舌鲜嫩、厚实且有弹性,配上酸甜的柠檬汁,怎么吃都不会腻。
烤苹果片:
烤苹果片
该店的“镇店之宝”(在日本每人限点一份,广州这家店暂无限制)。将苹果片放在锡纸盘中,倒点黄油,洒上些许白糖(资讯,行情)和香草,再放在烤网上烤即可,香气迷人、酸酸甜甜,让人吃过还想吃。苹果片以烤到焦黄色为最好,此时糖溶化了裹住苹果片,吃上去有点脆脆粘粘的。烤苹果片通常是作为甜品在吃完烤肉再吃的,这时口中还残留着烤牛肉的咸香味,用酸酸甜甜的烤苹果片中和一下,感觉更棒。
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