世博美食之旅 上海的性感唇印
时间：2010-08-09 18:27 来源：南方都市报
“Art Deco”就像上海一枚性感的唇印,缘自1930年代的摩登上海,繁复、复古的装饰是它的标志。上海的餐厅不乏走Art Deco（装饰艺术风格）的餐厅,真是菜未上桌,装饰让人先拜倒。但是要做到不装,不做作,吃得让人惊喜,买单的时候又为性价比窃喜的人家并不多。
浙里的环境,低调怀旧
老汪虾油三拼:鸡、门腔、猪肚。
“浙里”的蜜汁火方端上来是气势很足的笼屉一只,至于味道,说不好的人是对肉有偏见!
就是“浙里”
据说风水和名字一样好的巨富大厦,立在巨鹿路与富民路路口多年,周围上海各色口味的餐厅林立,好像江湖PK之地,没有一两把刷子还真是难以立足。
“南麓·浙里”主打杭帮菜与本帮菜的融合,可依我看,他们还擅长Art Deco风装饰!乘一部让人无法恭维的大楼电梯到2楼,门一开,毫不夸张,一片黑暗,领位的服务生殷勤地为你拉开黑色天鹅绒帷幔,先入眼的是巨型烛台吊灯,从天花板垂向地面,靠墙壁的是清一色的复古双人沙发,大堂正中是一只中式长台,长台上一夜夜盛宴来不及铲去的蜡烛油堆成了山。坐定下来,你会发现身后不是油画,就是摆满艺术收藏品的隔板,桌上放的不是见惯的中式茶盅,而是英式的茶具!但这一切没有给人装腔作势的感觉。还好大家都在用筷子,也没有人撇伦敦音,只当是穿越去到了维多利亚时代吃顿饭。“浙里”的老板说,他希望大家能感觉自己是去人家里吃饭,只是这是个大户人家!
上海菜被称为“本帮”,上海是海纳百川之城,各地人带来了各自的口味,“本帮”也可以理解为以本地口味为标准,改良的各地菜式集合。所以本帮菜有“金必多浓汤”这样的“番菜”也毫不稀奇。杭帮菜更是“本帮”的一个重要来源。“浙里”的菜单没有图片,菜名大都直白,一圈看下来,糖醋小排、俄式色拉、浓汤干丝都很亲切。而“浓汤”也是“浙里”的一个特色,别家浓汤用的高汤,他家坚持用的是顶汤(配料与高汤一致,但浓度是高汤的二三倍),至于你喜欢汤里是干丝、桂鱼还是象鼻蚌,完全“主随客便”。
在“浙里”吃饭,看家的几个菜一定要试,冷盘里的老汪虾油拼盘完全是上海糟钵斗的升级版,很“重口味”,有食客夸张地表示,最好配一碗“泡饭”。本帮餐厅食肉,无二的选择是红烧肉,“浙里”则提供了蜜汁火方作为备胎,端上来是气势很足的笼屉一只,至于味道,说不爱的人是对肉有偏见!而老板是金华人,你说他会不会选火腿呢？初夏时节,大部分人选择吃得清淡,“拌茼蒿”和“童子毛豆”是我的个人推荐,前者完全是应景又凉心,后者,考验厨师火功和诚意的菜,鸡块不能老,毛豆则要挑过,粒粒饱满!
“Art Deco”就像上海一枚性感的唇印,缘自1930年代的摩登上海,繁复、复古的装饰是它的标志。上海的餐厅不乏走Art Deco(装饰艺术风格)的餐厅,真是菜未上桌,装饰让人先拜倒。但是要做到不装,不做作,吃得让人惊喜,买单的时候又为性价比窃喜的人家并不多。
巧餐厅的马赛克地砖颇有意大利风情。
香煎比目鱼配马达加斯加香草,黑巧克力及茄子泥。
午间,正餐后,“巧”的甜点是随意取用的。
马赛克上的“巧”
外滩是上海万国建筑群落最密集的地方,名声在外,沿着南京路挪步往西,便是上海的“中央公园”——人民公园和人民广场,同样也被风格迥异的万国建筑包围,其中就有Art deco风格的扬子饭店,如一座现代的城堡落在云南路汉口路路口。过期的八卦说,阮玲玉自杀前夜还在扬子饭店华丽的舞厅里与众人跳舞。
今天的扬子饭店已是一家精品酒店——朗廷扬子,寻不到昔日的舞厅,却意外发现一家意大利餐厅,叫“Ciao巧”。刚进餐厅先被马赛克地面所吸引住了,据说是刻意保留了当年的地面,而抬头你会看到一排后现代艺术风的吊灯,比寻常的水晶吊灯更华丽。相比临窗的位子,我猜老外更喜欢靠墙的一排高背沙发,人多的时候就可以拼成长条桌,有熟人经过,随时方便亲吻脸颊。
问一个朋友,怎么评判一家意大利餐厅的优劣,回答是“从面包和前菜”开始。面包当然是“Grissini”,铅笔一般的面包棍,前菜则是著名的火腿!!好运气的是,如果你和我一样是中午去“Ciao巧”吃饭,就不用看餐牌了,中午,前菜、面包和汤是自助的。无论是意大利生牛肉片、熏火腿、帕尔马火腿,还是熏三文鱼,你都可以随意尝试,调味的橄榄油、醋汁都整瓶放在长台上,悉随尊便。
相比法国菜,意大利菜其实更平民,没有太昂贵的食材(饕餮之徒示意我忘记了帕尔马火腿),主菜的肉类、鱼类新鲜即可。我比较喜欢“巧”的羊排配土豆、节瓜,端上来,很庆幸没有像在那些廉价的连锁pizza店,羊排几乎淹死在沙司里。沙司咸腥味很重,也瞬间在口中化解了羊排的膻味,问了厨师,说这是意大利传统的海鲜口味沙司。个人缘故,爱意大利面胜于烩饭,喜欢浓重奶酪口感的人应该选择烩饭。
相比主菜、主食,我还有一个理由给你,让你喜欢上“Ciao巧”。午间,正餐后,甜点是随意取用的!包括巧克力松露蛋糕、焦糖布丁和各种慕斯在内!如果你喜欢咖啡,也可以和服务生打个招呼,“巧”的餐厅结构是L形的,另一头是火车座的意式咖啡厅,很适合消磨时间。
浙里的环境,低调怀旧
老汪虾油三拼:鸡、门腔、猪肚。
“浙里”的蜜汁火方端上来是气势很足的笼屉一只,至于味道,说不好的人是对肉有偏见!
就是“浙里”
据说风水和名字一样好的巨富大厦,立在巨鹿路与富民路路口多年,周围上海各色口味的餐厅林立,好像江湖PK之地,没有一两把刷子还真是难以立足。
“南麓·浙里”主打杭帮菜与本帮菜的融合,可依我看,他们还擅长Art Deco风装饰!乘一部让人无法恭维的大楼电梯到2楼,门一开,毫不夸张,一片黑暗,领位的服务生殷勤地为你拉开黑色天鹅绒帷幔,先入眼的是巨型烛台吊灯,从天花板垂向地面,靠墙壁的是清一色的复古双人沙发,大堂正中是一只中式长台,长台上一夜夜盛宴来不及铲去的蜡烛油堆成了山。坐定下来,你会发现身后不是油画,就是摆满艺术收藏品的隔板,桌上放的不是见惯的中式茶盅,而是英式的茶具!但这一切没有给人装腔作势的感觉。还好大家都在用筷子,也没有人撇伦敦音,只当是穿越去到了维多利亚时代吃顿饭。“浙里”的老板说,他希望大家能感觉自己是去人家里吃饭,只是这是个大户人家!
上海菜被称为“本帮”,上海是海纳百川之城,各地人带来了各自的口味,“本帮”也可以理解为以本地口味为标准,改良的各地菜式集合。所以本帮菜有“金必多浓汤”这样的“番菜”也毫不稀奇。杭帮菜更是“本帮”的一个重要来源。“浙里”的菜单没有图片,菜名大都直白,一圈看下来,糖醋小排、俄式色拉、浓汤干丝都很亲切。而“浓汤”也是“浙里”的一个特色,别家浓汤用的高汤,他家坚持用的是顶汤(配料与高汤一致,但浓度是高汤的二三倍),至于你喜欢汤里是干丝、桂鱼还是象鼻蚌,完全“主随客便”。
在“浙里”吃饭,看家的几个菜一定要试,冷盘里的老汪虾油拼盘完全是上海糟钵斗的升级版,很“重口味”,有食客夸张地表示,最好配一碗“泡饭”。本帮餐厅食肉,无二的选择是红烧肉,“浙里”则提供了蜜汁火方作为备胎,端上来是气势很足的笼屉一只,至于味道,说不爱的人是对肉有偏见!而老板是金华人,你说他会不会选火腿呢？初夏时节,大部分人选择吃得清淡,“拌茼蒿”和“童子毛豆”是我的个人推荐,前者完全是应景又凉心,后者,考验厨师火功和诚意的菜,鸡块不能老,毛豆则要挑过,粒粒饱满!
“Art Deco”就像上海一枚性感的唇印,缘自1930年代的摩登上海,繁复、复古的装饰是它的标志。上海的餐厅不乏走Art Deco(装饰艺术风格)的餐厅,真是菜未上桌,装饰让人先拜倒。但是要做到不装,不做作,吃得让人惊喜,买单的时候又为性价比窃喜的人家并不多。
巧餐厅的马赛克地砖颇有意大利风情。
香煎比目鱼配马达加斯加香草,黑巧克力及茄子泥。
午间,正餐后,“巧”的甜点是随意取用的。
马赛克上的“巧”
外滩是上海万国建筑群落最密集的地方,名声在外,沿着南京路挪步往西,便是上海的“中央公园”——人民公园和人民广场,同样也被风格迥异的万国建筑包围,其中就有Art deco风格的扬子饭店,如一座现代的城堡落在云南路汉口路路口。过期的八卦说,阮玲玉自杀前夜还在扬子饭店华丽的舞厅里与众人跳舞。
今天的扬子饭店已是一家精品酒店——朗廷扬子,寻不到昔日的舞厅,却意外发现一家意大利餐厅,叫“Ciao巧”。刚进餐厅先被马赛克地面所吸引住了,据说是刻意保留了当年的地面,而抬头你会看到一排后现代艺术风的吊灯,比寻常的水晶吊灯更华丽。相比临窗的位子,我猜老外更喜欢靠墙的一排高背沙发,人多的时候就可以拼成长条桌,有熟人经过,随时方便亲吻脸颊。
问一个朋友,怎么评判一家意大利餐厅的优劣,回答是“从面包和前菜”开始。面包当然是“Grissini”,铅笔一般的面包棍,前菜则是著名的火腿!!好运气的是,如果你和我一样是中午去“Ciao巧”吃饭,就不用看餐牌了,中午,前菜、面包和汤是自助的。无论是意大利生牛肉片、熏火腿、帕尔马火腿,还是熏三文鱼,你都可以随意尝试,调味的橄榄油、醋汁都整瓶放在长台上,悉随尊便。
相比法国菜,意大利菜其实更平民,没有太昂贵的食材(饕餮之徒示意我忘记了帕尔马火腿),主菜的肉类、鱼类新鲜即可。我比较喜欢“巧”的羊排配土豆、节瓜,端上来,很庆幸没有像在那些廉价的连锁pizza店,羊排几乎淹死在沙司里。沙司咸腥味很重,也瞬间在口中化解了羊排的膻味,问了厨师,说这是意大利传统的海鲜口味沙司。个人缘故,爱意大利面胜于烩饭,喜欢浓重奶酪口感的人应该选择烩饭。
相比主菜、主食,我还有一个理由给你,让你喜欢上“Ciao巧”。午间,正餐后,甜点是随意取用的!包括巧克力松露蛋糕、焦糖布丁和各种慕斯在内!如果你喜欢咖啡,也可以和服务生打个招呼,“巧”的餐厅结构是L形的,另一头是火车座的意式咖啡厅,很适合消磨时间。
