的确，如果说葡萄酒给人的印象是神采飞扬、青春年少的话，那么干邑白兰地让人想到的则是成熟内敛和睿智闲适。没有足够的阅历和内心沉淀，它只是喧哗聚会中的“干杯”之物；而真正懂它的人，会怀着沉静之心，独自细斟浅饮或与一二同好慢慢欣赏它。

　　马爹利(MARTELL)凯旋

　　“马爹利凯旋”从瓶颈到封印无不尽显极致的奢华细节：银色的瓶颈饰有金色“M”刻纹和银色缎带，其马爹利独尊封印则为特级优质干邑及身属奢华世界的象征。采用独特的三重弧线设计，极富现代与时尚感，整体设计和谐、柔和，配以简约线条和精致点缀，使品牌的经典传承与非凡创意完美相融，浑然天成。“马爹利凯旋”汲取优雅醇香的边缘区与悠长雄劲的大香槟区生命之水的精华，在清新的果香与坚果的辛香中演绎完美平衡。

　　马爹利酒厂自1715年起便开始酿制品质优良的干邑白兰地。作为独创的具有淡雅花香特质的干邑，马爹利干邑口感柔滑、圆润、完美平衡、与众不同。马爹利坚持只使用产自干邑区四大葡萄产区的最优质的葡萄酒进行调配，尤其主要选用来自面积最小的干邑区产区－边缘区的珍贵的“生命之水”。

　　自然的恩赐

　　一位资深的葡萄酒酿酒师曾经这样说：“酒不是靠人力‘酿’成的，是葡萄自己变成了酒。跟它们相比，人只不过是学习者。”

　　就像葡萄酒一样，决定干邑品质的是也是葡萄——或者说，是产地。事实上，“干邑”正是以其产地法国干邑(COGNAC)地区得名。那里独特的自然气候和多样的土壤条件培育出风味多样的优质葡萄，相应地，酿成的干邑也呈现明显的区域特色。其中，最好的是干邑区中心种植地带的“大香槟区”，其次是“小香槟区”。用这两个种植区的葡萄等比例混合后酿制的干邑，法国政府给予一个特别的称号“特优香槟干邑白兰地烣INE CHAMPAGNE COGNAC”。

　　可以公开销售的干邑最少要陈化2.5年，最特级干邑有50～60年的历史，而一些绝世陈酿则可以跨越时光长河，历百年仍保持完美口感。常见的V.S.(Very Superior)的酒龄最低为2.5年，中等为4～6年；V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)最低4.5年，中等酒龄为7～12年；X.O.(Extra Old)最低6年，常见的为25年；而Extra则是35年。

　　一瓶干邑的最好“年龄”是多少呢？据说是与女人的最好时光相仿——大约25～40岁。

　　人头马(Remy Martin)XO

　　国内最富盛名的干邑产品。香味浓郁，由于经过长期酝酿，橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑花香互相融合，达到臻于完美的效果。深金黄色或琥珀色泽，带有红晕色调，通透如水晶；散发细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒新鲜胡桃的多种香味，清淡幽雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道，还有杏和无花果般的甜美果香和番红花的香料味道。入口非常香醇，长年累月的陈化使其内涵丰富，口感和谐完美。

　　人头马酒厂是雷米·马丁于1724年建立的酒厂，是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌，也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。

　　酒中的贵族

　　干邑被称为酒中的贵族。而所谓贵族，只有当高贵出身与出众的自身修为结合才算称实。

　　每年十月，当干邑地区的葡萄完全成熟时，酒农们才开始采摘。尽可能晚收的目的是为了使葡萄达到尽量饱满，这样香味才更浓郁。采摘下来的葡萄要马上用传统的平板压榨器来进行压榨，只榨取葡萄汁液，而不能碾破葡萄外皮或里面的果核。

　　18世纪前，为了使葡萄酒能够在长途运输中保持质量而不变质，人们采用了“二次蒸馏”来提高酒精含量。这便是早期的白兰地，而二次蒸馏也成为干邑的一大酿造特色。据说，九公升葡萄酒经过两次蒸馏后，只能酿制成1公升干邑，而1升顶级干邑则需要15公升。

　　至今，干邑地区的酒庄仍保持着400年前的工艺方式，使用传统的铜甑进行蒸馏。在第一次蒸馏时，最先和最后释放出的蒸气都要抛弃，只保留最好的“酒心”部分。随后，在来年3月底之前必须将葡萄酒再次蒸馏，使之成为酒精含量70%的烧酒。这时，它还没有成为干邑，因为，要实现这次升华，它还须经过橡木桶里的陈年。

　　如同毛虫羽化为蝶的茧，橡木桶是赋予干邑一切美好与奇妙的“茧”：盛放于由特定森林区橡木制成的桶中，原本无色无味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的颜色，呈现诱人的金黄琥珀色；通过橡木的气孔，一部分干邑随着时间流逝而蒸发，这降低了干邑的酒精度，也使它的香气变得更加醇厚——这个过程有一个可爱的说法，叫做“天使飞升”或“天使的一份”(Angels' Share)，据说一年中，有2%～4%的干邑被嗜酒的天使喝掉。

　　经过醇化后，酿酒师再将“适合”的酒进行调配，最终调制出口感和谐、酒质均衡的干邑。和葡萄酒不同，干邑注入瓶中便不再进行优化，而可以较好地保持其最初的口感。

　　轩尼诗·李察干邑(HENNESSY RICHARD)

　　轩尼诗?李察是轩尼诗干邑系列中的极品，以超过百种经年上等佳酿酿制而成，其中更包括自十八世纪悉心珍藏至今的极品“生命之水”，酒质独一无二，标志著轩尼诗家族酿制醇厚极品，超越时空限制、世代相传的永恒信念。酒体呈现实在而和暖的灿烂黄金，富有香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息。在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致，质感丰厚如丝绸。

　　轩尼诗酒厂创立于1765年，其酿制的干邑所采用的葡萄大多数来自大香槟区(La Grande Champane)的最佳葡萄园，少数源自小香槟区(La Petite Champagne)、边缘区(Les Borderies)及良木区(Les Fins Bois)的葡萄园。

　　悠然的品味

　　品味一杯干邑，你需要选择一个内心轻松的时刻。如同品尝中国的白酒需要小盅啜饮一样，干邑也需要慢慢细品。只有这样，你才能体会到它的美妙。

　　关于品味一杯干邑的“仪式”，一位法国领导人曾这样告诉他的客人：“首先，拿起酒杯放在掌心，轻轻地用手温它，慢慢地摇晃，酒液在杯里呈现一个美丽的弧度旋转，让香味缓缓流溢而出。接着拿到鼻下，仔细欣赏它散发出的香味，然后——放下杯，咱们继续聊天。”

　　他是真正懂得干邑的鉴赏家：手温有助于酒香的释放，从旋转在杯子内壁的“挂杯”痕迹可以判断出酒龄长短，层次丰富的酒香则是不可错过的嗅觉盛宴，而放下杯子，是为了让嗅觉得到休息，以便接下来品味干邑本身的力与美。

　　干邑适合在餐前或餐后单独饮用。酷好干邑的酒客不仅拒绝在其中添加任何东西，包括冰块，通常也不配任何菜肴，至多点一根雪茄。同样，法国人也有一个“3C”原则：首先是喝咖啡(cafe)，其次是干邑(cognac)，最后是雪茄(cigar)。

　　不过，配餐师会告诉我们，干邑与鸭肉与鹅肉的搭配十分相宜。干邑丰富的香气可以唤醒人们的味觉和嗅觉，与菜肴美食完美融为一体。而餐后的甜品，如清新的奶泡或者水果沙拉，也可与干邑组合成风味独特的口感。