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干邑气质的风情鸡尾酒

时间:2010-09-23 02:34    来源:优网
虽然不少传统的迷坚持认为干邑应该纯饮,但仍挡不住干邑鸡尾酒的风气渐见日盛。至于如何才能调一杯既有干邑气质又另具风情的鸡尾酒,世界顶级调酒大师Sam Jeveons日前亲临广州,教你几手。

  带着干邑游世界

  现在我们经常在酒吧可以见到人们在干邑里兑苏打水或姜汁,这都是可行的,其实试过这几杯“寰宇风情”,也许会有更多喝干邑的灵感?



广州GUANGZHOU鸡尾酒

  广州GUANGZHOU

  广州是怎样的一个城市?总是温暖如春,果香四溢,连阳光也带着点懒洋洋的味道。所以Sam调的这杯“广州”,用鲜葡萄汁和苏打水来带出干邑的香气,是最容易入口的一杯,“正如广州的美丽之处,一天24小时都可以享受,很舒服。”Sam如是说。

  材料:1.5oz干邑、2茶匙红糖、2片柠檬角、6颗白葡萄、苏打水适量。

  做法:将红糖、柠檬角、白葡萄及苏打水加入调酒壶中,使用搅拌棒将材料捣匀;再加入1匙碎冰至调酒壶中,再加入干邑,用力摇10秒后倒出即可享用。


巴黎PARIS鸡尾酒

  巴黎PARIS

  梦想的光影交织而成的巴黎,落在鸡尾酒上,也是极具为诱惑,而且Sam为它设计了一个调酒的小花招,用火焰使从柑橘皮溅出来的汁爆出烟花的效果,一时满室香气弥漫,不愧是五光十色的巴黎。

  材料:1.5oz干邑、1.5oz新鲜柠檬汁,1/4柑橘皮。

  做法:将所有材料放入调酒壶中混合,再加入5~6颗冰块,调和约10秒后倒出,再将柑橘皮卷成螺旋状作为点缀即可享用。


上海SHANGHAI鸡尾酒

  上海SHANGHAI

  做法相当简单的一杯酒,Sam认为上海是一个中西结合的大城市,四海纵横,八方汇聚,很多人带着才华和梦想来到这里,所以这杯酒有点苦,也有点辣——这便是上海!

  材料:1.5oz干邑、3.5oz姜汁汽水、少许苦艾酒、1条柑橘皮。

  做法:在杯中加入3~4颗冰块,再将所有材料加入杯中,将柑橘皮卷成螺旋状作为点缀,再使用调酒棒搅匀即可。


迈阿密MIAMI鸡尾酒

  迈阿密MIAMI

  一个充满阳光的海岸城市,带着柠檬和薄荷的清新空气。

  材料:1.5oz干邑、1.5oz新鲜青柠檬汁、1/4oz 糖浆、4片新鲜薄荷叶。

  做法:先将新鲜薄荷叶捣碎,再将所有材料加入调酒壶混合,再加入5~6颗冰块,均匀调和约10秒,使用过滤器将酒倒出,加上一片薄荷叶点缀,即可享用。

 大师级绝招

  学会耍帅,这很重要

  阿Sam说,要做个好的调酒师,必须要有三个条件:一是要开朗,能与人沟通;二是要有创意,玩出无穷花样;三是要有奉献精神,才能众人爱戴。当然,如果只是学几手招呼家里的客人,就简单得多,学会下面几个小绝招,便能让你魅力倍增。


用自己的惊人臂力,使酒液融为一体

  1.大力 不要用搅拌器,要用自己的惊人臂力,使酒液融为一体,抱着把它从广州扔到伦敦的心情,一定能摇出cosmopolitian的精气魂。


一个好的调酒师和一个坏的调酒师的差别,也许在于你是否尝试

  2.尝试 一个好的调酒师和一个坏的调酒师的差别,也许在于你是否尝试。Sam的意思是,给别人喝之前,你一定要试过,最好一边调一边试,保证不会错。


作为一个专业人士,没有多少演技傍身是不行的

  3.演技 作为一个专业人士,没有多少演技傍身是不行的。为了使别人更期待你调出来的酒,在你试完酒之后,一定要露出享受的表情,再加上“Perfect”、“Excellent”这样的赞叹词就更能调动别人的情绪。没有调酒师会在试到不好的味道时皱一下眉头,但却可以悄悄地把味道调整过来。


调酒除了配方和技巧,还需要有些小情趣

  4.花招 调酒除了配方和技巧,还需要有些小情趣,比如用橙皮瞬间挤出的汁雾透过火焰散落在杯酒之中,既可以激发橙皮的香气,也可以令调酒过程产生梦幻般的小火花。

  大师驾到

  Sam Jeveons(世界顶级调酒大师,轩尼诗亚太区调酒师。)

  读政治出身的Sam,因大学时的调酒兼职而爱上这个行业。2003年他在伦敦著名的Match Bar获得首席调酒师资格,并连续获得多个世界级的调酒大赛奖项,后来更成功转型,连续地在英国与海外开办新的酒吧、餐馆和酒店。他把成功归功于多位调酒大师的帮助,比如Jonathan Downey、Dale Degraff(鸡尾酒之父)等。



对话Sam Jeveons

  对话Sam Jeveons

  越混越丰富

  Q:调干邑鸡尾酒跟其他的鸡尾酒有什么不同?

  A:如果你把调制鸡尾酒当作画画的话,当你拿伏特加来调酒,就像在一张白纸上作画,你可随心所欲,画上任何色彩,而这些调进去的味道会稀释伏特加本身的风味;但干邑本身便拥有复杂的味道,我们用材料时希望不要把它原来的风味稀释掉,而是把它调动出来。比如在调“广州”时,我用了葡萄。你知道,干邑本身便是用葡萄酿造的,所以我们用葡萄时可以把它的风味调动起来。

  Q:过去更多地认为干邑应该净饮,现在却用来调酒,会否被认为是一种浪费?

  A:干邑过去经常被用来纯饮,我个人也更喜欢这样做。但随着它的推广,更多人会感兴趣它在何时何地如何饮用才能达到最佳效果;世界各地的文化存在很多差异,各种各样的文化融合在一起,导致我们在喝干邑时也会遇到很多不同的场合和方式,这也是干邑鸡尾酒所能实现的丰富性。我们现在在酒吧中经常看到调酒师调制干邑鸡尾酒,里面有不少方法也来自我们的酒单,比如用苏打水或者干姜水,像是我们的鸡尾酒的简化版,于是我们也希望让更多人了解,这样喝法没有问题,也是正确的喝法。

  Q:干邑经常被认为是男性化的,而干邑鸡尾酒能使更多女性喜欢干邑吗?

  A:鸡尾酒的确比较容易吸引女性消费者,但对于干邑角度来说,并不存在说吸引男性多一点还是女性多一点,我们只是让人们在不同的场合更好地饮用干邑,当然这个过程也能有不一样的感觉。

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