唤醒沉睡了的睡美人？在葡萄酒的世界里如此浪漫的事情也会有，葡萄酒的风味、风韵从储藏的沉睡中苏醒过来，宛如一个睡美人般地打一声呵欠，伸一下娇嫩的懒腰，从熟睡中苏醒过来。原来沉睡的葡萄酒也会因此芳香四溢，味道也变得圆润。随着酒香渐渐袭人，弥漫开来，沁人心脾。这个过程被称作醒酒。

　　这是品酒的一个很优雅的细节，当葡萄榨成汁，在酒桶中沉睡的那一刻开始，它就变成了一个具有个性的生命。在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。

　　醒酒器的秘密

　　用来唤醒葡萄酒世界里的“美人”的就是醒酒器，是玻璃或者水晶的材质。

　　开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

　　醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。

　　第一代醒酒器是经典水滴形结构，上窄下宽。红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适；

　　第二代醒酒器是瓶口开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，可以让空气的接触面积更大；

　　第三代醒酒器则有艺术品的味道，上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅。醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。

　　醒酒器的进化，其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。

　　因为醒酒器有着千奇百怪的式样，质量上等的醒酒器由高档的水晶制成，晶莹的光泽和典雅的线条，与其中的红酒交相辉映，光晕重叠，非常美丽。所以有很多人以收藏醒酒器为乐趣，除了用来醒酒用，本身也是值得把玩欣赏的艺术品。

　　BIZMODE提示：

　　专家推荐使用最传统而实用的醒酒器，它有点像实验室里的化学仪器，宽大的圆锥型空间可以令酒液与空气得到最充分的接触，而且线条平稳，比较有安全感；但醒酒器除了是实用品，也是装饰品，因此各种造型的醒酒器层出不穷，你可以用它们来令你的品酒时刻更有趣。

　　醒酒的原因

　　很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

　　在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

　　一般来说，越是复杂的葡萄酒越需要醒酒，而简单构造的，就可以节省程序了。

　　醒酒器出手法则

　　葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它慢慢在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。

　　对于醒酒器一直有两种不同的观点，一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒；相反的观点是：那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器，那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢？

　　无论哪种观点，无论需要不需要，这些完美的水晶醒酒器，就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子，让她有时间呼吸、慢慢苏醒，把最精彩迷人的味道呈现给酒客。

　　法则1：价格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下都是可即饮的餐酒，就不必去费神醒酒了。同时年轻的酒虽然有些杂味，但是只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉比较顺口了。一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也会丢掉。

　　法则2：价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。

　　BIZMODE提示：

　　1. 陈年红酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，需要进行换瓶去渣，然后尽快饮用为妙。可不要小看“换瓶”过程，先要把酒瓶直立24小时，甚至更久，保证结晶完全沉淀在底部，在要倒入醒酒器前，要准备好一个光源放在瓶颈处，通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。整个过程都要轻柔缓慢，否则，过快的速度让酒渣也倒入醒酒器中，就会前功尽弃。

　　2. 大部分葡萄酒一般都需要醒1小时左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前1小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。

　　3. 未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，会让舌头发涩，口感粗糙强烈，最好倒进醒酒器里醒上1~2小时，让它与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，能释放更多原本封闭的香气，使其达到最佳状态。

　　醒酒妙手

　　如果此时你手握名庄美酒需要唤醒，除了需要一个好的醒酒器之外，也需要一定的常识和技巧。

　　1.手扶醒酒器，滤酒器通常为广口，以便倒酒。

　　2.倒酒时一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，尽量把沉淀留在瓶底。3.葡萄酒通常都沿滤酒器壁朝向酒瓶的反方向倒入滤酒器，从而导致酒覆盖整个滤酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，可令酒的芬芳与香气得到充分展现。

　　4.如果滤酒器中稍有沉淀，则需静候片刻，让沉淀物慢慢沉积于滤酒器底部之后，便可奉酒了。

　　5.倒入酒杯后就是香气怡人的美酒了。

　　醒酒器清洗妙招

　　1. 醒酒器清洗时先将专业的清洗球倒入。

　　2. 将醒酒器摇晃，水在里面旋转。

　　3. 将滤酒器直立放置于温暖的环境中，以便水可以蒸发掉。将滤酒器外部擦亮，存放于没有灰尘的地方。

　　专家演示：

　　唐丽燕，毕业于新加坡华夏管理学院，工商管理学士学位。作为英国葡萄酒与烈酒基金会（WEST）推荐的讲师，于2002年加入ASC葡萄酒公司，负责葡萄酒专业培训及担任世界顶级专业葡萄酒杯Riedel的品牌大使。

　　友情出演：

　　王子文，拥有精致五官与完美体态的成都美女毕业于中央戏剧学院，出演了《姨妈的后现代生活》、《嫁妆》等多部电影和电视剧。

　　文/Friade 翟艳丽 特约顾问/唐丽燕（ASC葡萄酒专业顾问） 摄影/东唐摄影 友情出演/王子文 化妆/张磊 服装提供/NOCTURNE 醒酒器品牌/Riedel 产品图片提供/Riedel