万斯阁餐厅为客人提供的饮用水一共有11个品牌

万斯阁餐厅的通透、简洁，在第一眼看去时，便可收获到相当的视觉愉悦。澳门葡式菜是这里的特色，连大厨都是地道的葡萄牙人。但在海鲜、蛋挞之外，餐厅里还可品水，且有对此道深有研究的经理为食客做指导与讲解，这恐怕是京城内绝无仅有的。

万斯阁餐厅的通透、简洁

有机会去后厨瞥了一眼，发现他们巨大的冰柜里摆满了各种好看的瓶子，知名如EVIAN，高端如VOSS，质朴如GEROLSTEINER，还有其他林林总总的熟悉或不熟悉的水，架势看上去煞是喜人。“我们餐厅为客人提供的饮用水一共有11个品牌，这绝对是北京同级别的餐厅中最多的了。”一说起水，万斯阁餐厅的经理赵强就会一脸自豪。水是他熟悉而喜爱的东西，也因为对它的了解，他被冠以“荐水师”的名号，一个相当新奇的称呼。

高端水品牌VOSS

不仅是在中国，即使在世界上，荐水师也是个相当小众的概念。其实同荐酒师类似，荐水师也需要根据客人选择的菜品口味做推荐，只不过推荐的是适合的饮用水。但水在用餐过程中的作用，比酒要低调得多，它只是默默地发挥着它的透明本色，悄悄地让每一口菜肴更加可口，让每一滴酒液更加香醇。

气泡矿泉水EAU DE PERRIER也分两种口味

如同酒与菜的搭配有基本的原则，水也可根据自身的特性，配合不同的菜式。通常来说，气泡水因为口感较为强烈，适合在品尝重口味的菜肴时饮用，而非气泡水则适合较为清淡的菜品。除了配菜，水也一样可以用来配酒，最简单的规律就是：气泡水配红酒，非气泡水配白酒，其原理等同于和菜品的搭配。

知名水品牌EVIAN

“已经有越来越多到万斯阁就餐的客人，会在点菜时要求我为他们提供饮用水的搭配推荐。也许开始只是好奇，但在尝试之后，他们会发现，一瓶好水确实会为就餐过程增添不少乐趣。”看得出来，对“品水”这件新鲜事在食客中接受程度的逐渐变化，赵强很是满意。眼下对饮用水的重视，西方远远胜过东方。但东方是有着这种传统的，比如《红楼梦》中妙玉会收集梅花上的雪泡茶，因其口感清醇。也许，现在又到了拾回这种传统的时候了。

文/realeyes 图/羊男