威士忌在中国分杯

导语：你脑海里能回忆起多少个威士忌酒标？芝华士、尊尼获加、帝王、百龄坛？没错，最先出现的无疑是那些几乎不计成本在中国投下广告预算的威士忌品牌。

当全球三大品酒会之一的“Whisky Live”(威士忌时尚生活)在上海落幕后，人们才有所领悟，众多威士忌品牌远未进入国内市场，我们现在所知的仅是冰山一角。而中国市场的威士忌格局似乎随北半球一同进入夏天，快速酝酿着量与质的双重变化：有野心勃勃的中国企业欲购买苏格兰威士忌创建品牌，计划以低于芝华士20%甚至40%的价格发售，力图争夺中低端威士忌的市场份额；传统威士忌品牌则小心谨慎，将更多预算投入威士忌文化的培育，以俘获更多本地消费者。未来格局会怎样？谁的手中也没有水晶球。

威士忌品牌的新玩家

尚未进入中国市场的苏格兰单一纯麦高原骑士、布鲁克莱迪克以及独立装瓶商邓肯泰勒借Whisky Live到上海亮相，但在短暂的展览期间，它们恐怕没有太多机会被本地消费者了解。目前在中国投资巨大的几大威士忌品牌分得了大蛋糕，其高端威士忌系列占据八成左右的市场分额。曾在知名洋酒公司工作多年的黄华宇表示，“全球市场，每100瓶威士忌中约80瓶是12年以下的混合型威士忌，12年以上的占10%，而单一麦芽和纯麦芽威士忌占10%”。

如今，为英国奥歌诗丹迪公司(Angusdandee)开拓中国市场已有三年的黄华宇看到了威士忌未来格局变化的可能性，这家被泰晤士报评为“增长速度最快的前50苏格兰中型公司之一”的苏格拉威士忌酒厂在全球积累了其独到的威士忌战略，“借本地企业的参与，改变游戏规则”。

换句话说，奥歌诗丹迪的重要业务来自威士忌的OEM。它在苏格兰酒厂刚完成了生产线的调整，尤其是包装条线，因为，它已收到两家中国企业的合作意向，这两位新玩家分别来自白酒和啤酒领域，“他们的优势在于了解当地消费者的口感，可根据市场来调整威士忌的口味，包括设计时髦的包装，更为核心的是，它们所掌握的全国销售渠道和庞大的销售团队，如此一来，风险小、产品上市快”。当然，今年下半年可能无法在中国市场看到此项合作的新威士忌品牌，但可以确认的是，未来的主打产品将由南至北、抢占国内的二线市场。只是，有业内人士表示，鉴于国内消费者对于品牌的依赖度，这些新品牌是否能被认可，还需要很长的过程。

无论如何，细分市场的进程不会停止，在其他亚洲国家多有案例。以奥歌诗丹迪公司几年前与韩国乐天集团合作的“Scotch Blue”为例，该品牌在两年内成为韩国销量巨大的威士忌，并且改变了原有芝华士等品牌一统天下的局面。奥歌诗丹迪公司还曾与另一合作伙伴在台湾市场推出过马谛氏(Matisse)威士忌。泰国威士忌品牌Crown99亦是著名案例，它的成功在于上世纪90年代收购了苏格兰酒厂，之后在泰国创建了这个大众化的威士忌品牌，据说每瓶Crown99在当地仅售六英镑。无疑，威士忌不能只停留于“奢侈品”的想象，威士忌广告消退之后，大部分饮用者终会回归威士忌的真正价值，独自在家想喝上一杯的时候，他们总是会选择喝酒，而不是喝“广告”。

威士忌与饮食文化

对于中国市场来说，威士忌品牌目前最大的障碍是单一麦芽和纯麦芽威士忌的低认知度。但威士忌最高境界却在于单一麦芽威士忌的纯饮，就如同旧世界葡萄酒，酒园、土壤、气候和橡木桶最终将对酒体产生综合影响，所谓威士忌的“品鉴”即来自于此。格兰父子洋酒贸易(上海)有限公司品牌大使李嵩表示，不同年份的单一麦芽威士忌是令饮用者体会威士忌的复杂香气和口感的品酒会形式。而他在长沙举办了一场30人的小型品酒会也令人感慨，威士忌文化推广只是刚迈开了几步而已。

日本三得利酒类株式会社旗下的单一麦芽威士忌曾在国际烈酒大赛(ISC)中屡获大奖，但该公司年产20万箱威士忌的98%都在已日趋饱和的日本本土市场销售，他们在中国仍须面对“开始”，而这里将是他们最重要的亚洲市场。

该品牌眼下正致力于教育本地消费者尝试加冰或是加水的纯饮方式，也在探讨威士忌与本地食物的搭配法。来自洋酒企划部的虞冈优对记者表示，今年年初，公司在中国举办了多场山崎威士忌的试饮，最有特色的是圆冰与威士忌的饮用法。这种在日本较为流行的饮用法是将威士忌倒入装有直径6厘米圆形冰块的酒杯，“它是至少被冰冻72小时，再以人手凿出完整的圆形冰块，威士忌在与冰块接触时瞬间被冷却，冰块也不易融化，因此，可慢慢体现威士忌的丰富香味”。

在搭配中餐方面，山崎单一麦芽“比较细腻，第一口没有苏格兰威士忌那么浓烈的口感，回味时却复杂的圆润，这得益于所使用的不同橡木桶、各种酿造技术和发酵方法”。最近，虞冈优正在筹备下一阶段的威士忌品酒会，将由三得利威士忌首席调配师主持，探讨由日本风土及气候酿制的威士忌如何与中国食物搭配。

虞冈优表示，他们也在尝试利用单麦威士忌本身所具有的焦糖香气与巧克力搭配，以吸引具有一定年龄的女性饮用者。尽管这些策略多少有其商业目的，但对于威士忌爱好者来说，如果商业行为有助于了解威士忌世界的更多乐趣，那又何妨好好享用此种“双赢”呢？