蒙上了淡淡水雾的玻璃酒杯盛装着Ice Cider醇黄柔润而又透亮的液体，随着浅浅的摇曳，带着苹果馥郁芳香的气息萦绕鼻尖。啜饮一小口，苹果纯粹的甜美和着迷离微酣的酒香从唇齿间一路荡漾而去，直至心底某处柔软的地方。而后，双眸渐暝，任凭自己心醉神迷，思绪随着Celine Dion曼妙的法语情歌缓缓飘荡。

这种只在加拿大魁北克省才有的苹果冰酒（Ice Cider），风味独特，口感隽永。从未曾想，苹果被隐藏的另一面竟然可以如此醉心，就好象François Pouliot这个人，曾经藏匿的那一面成就了一段传奇，也成全了多少人梦寐以求的追求。

François Pouliot与苹果冰酒

1964年，François Pouliot出生在蒙特利尔。整个青少年时代他都在农场渡过，那段经历给他留下了深刻印象。1987年，François做出了职业生涯的第一个重要抉择——做一名职业制片人。此后10年间，这位才华横溢的年轻人完成了350部短片和4部电影，荣获无数奖项和荣誉。

童年的农场生活不仅留给François美好的回忆，还有无穷的启发。对于田园生活的向往让François决定购置属于自己的果园。他成了Hemmingford一座苹果园的主人。当François正在考虑把苹果园转为葡萄园之时，一场大雪不期而至。望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果，François突发奇思妙想，决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。

1994年，François的苹果冰酒成功了，它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”，即“苹果被隐藏的另一面”。这个名字仿佛苹果物语，恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。如今，洋溢着冰雪气息与魁北克浪漫情怀的苹果冰酒已经香飘全世界。从美洲到欧洲、再到亚洲，大都市的时髦聚会上少不了它的身影与芳香。

神秘的苹果冰酒透出魁北克冬季的美妙滋味

不是苹果酿造的酒就能称为“苹果冰酒”。魁北克当地特产的Macintosh和Spartan苹果甘甜如饴，是苹果冰酒的绝佳原料，而冬季的严寒是必不可少的条件。通常，苹果冰酒有两种制作方式：

1.低温浓缩法（cryoconcentration）

这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际，完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。圣诞前，这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩。到了1月底，只有大约1/4的浓缩果汁留存下来，并进入6到7个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme 旗下的Neige为例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan苹果为原料。

2.冷冻采摘法（cryoextraction）

这种方式要求在冬季对苹果进行自然的冷冻采摘。当魁北克的气温直线下降时，冻结的苹果依然挂在枝头，经受冬季酷寒、阳光和大风的洗礼。水分/糖份的滗析过程在果实内部而非果汁状态下完成，这也是冷冻采摘法和低温浓缩法的重要区别。当气温跌至零下25摄氏度时，苹果进入手工采摘期。整个采摘过程持续到1月底。这些从枝头新鲜采集的苹果必须在它们保持冻结的状态时压榨，而后对收集到的珍贵甘露进行8个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme 的Frimas为例，一瓶375ml的精贵“琼浆”相当于50个以上的冻苹果，算得上真正的液体黄金！

无论哪种制作方式，都要求发酵前果汁的天然糖份含量达到30 Brix（Brix：一种测度糖份的单位）。完成发酵后，每升的剩余糖份含量至少达到130克，酒精度介于7%至13%。

做为苹果冰酒的发明者和成功的推介者，François Poulio参与制定了一系列严格的标准，以此确保魁北克苹果冰酒的绝佳品质。能够被称为Ice Cider的苹果冰酒需要遵循所有这些标准，包括：

　　不添加糖
　　不添加酒精
　　不人为冷冻苹果、果汁或葡萄汁
　　允许-4°C的人工冷冻以使苹果酸沉淀
　　无人造香精或色素
　　不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺
　　不使用任何其它来源的苹果汁
　　制造商协会制定的品鉴标准
　　苹果冰酒的苹果来源固定
　　压榨、酿造及装瓶全过程一次完成

品鉴苹果冰酒

用正确的方式品尝苹果冰酒才能体会到最美妙的滋味。

首先，苹果冰酒、以及用来盛放苹果冰酒的酒杯需要在5摄氏度的环境中冷藏半小时以上。因此，室温中披上一层水雾的酒杯是最佳状态。

酒不用倒得很满，而是让酒杯内保留一定空间。品尝前，不妨欣赏一下杯中摇曳的美丽液体，让嗅觉仔细捕捉缓慢释放的醉人醇香。而后，就轮到味蕾的绝妙享受了……最后，当然就是你的无限遐想啦！

苹果冰酒有一定甜度，因而与甜品相佐堪称绝配。此外，这种酒还特别适合调制各类鸡尾酒。假如你对此感兴趣，不妨上La Face Cachée de la Pomme的官方网站http://www.appleicewine.com/recettes_en.html，这里有多款经典的鸡尾酒配方可供参考。

雪牌冰苹果酒

优雅的冰苹果酒外盒