即使在传统根深地固的法国，葡萄种植业也在悄然发生着一系列变化。法国农业贸易组织Franceagrimer的一份研究报告显示，最近30年里，法国葡萄园结构发生了显著变化。为了迎合国际潮流，神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignane）等传统葡萄品种逐渐减少，取而代之的是国际流行品种美乐和西拉。这使人不由担心，那些风格独特的法国葡萄酒也将最终随之消失。

目前，法国拥有葡萄种植面积2,130,000英亩，比1979年减少了345,945英亩。其中，红葡萄品种162个，占地1,490,000英亩；白葡萄品种109个，占地642,480英亩。在过去的30年中，红、白葡萄品种分别减少了12%和20%。1979年，前10大品种共占种植面积的57%，目前其所占比例增至75%。

美乐是现今种植最广泛的品种，种植面积较1979年增长了两倍，达288,370英亩。半数以上的美乐种植在波尔多地区。西拉和赤霞珠也出现了大幅增长，种植面积分别为172,726英亩和143,074英亩，较1979年分别增长了468%和152%。白葡萄品种中，仅有霞多丽和长相思种植面积出现增长，分别增长了235%和273%。

葡萄品种组成的变化折射出国内外消费趋势的变化。曾经产量惊人的传统品种正逐渐消失。就红葡萄品种而言，1979年，以佳丽酿为主导，主要产自朗格多克—鲁西荣地区，种植面积达511,500英亩，现在已下降了71%。 另一大红葡萄品种阿拉蒙（Aramon），当时种植面积达155,680英亩，主要也产于法国南部，种植面积在30年内下降了95%。

一些人担心，葡萄酒的多样化正在消失。但一些酒商则逆势而上，坚持推广那些被人们遗忘的葡萄品种，为消费者带来不同的口味。法国西南部的酒商联盟Producteurs Plaimont 就是一个致力于发展传统葡萄品种的代表。该机构的技术总监Olivier Bourdet-Pées说：“我们本可以大量使用St.Mont产区的美乐，但是我们最终认为，如果用Gascony产区的六七个品种混酿，效果会更好。”

该联盟还利用丹拿（Tannat）葡萄来酿造Madiran区红葡萄酒，采用微氧化技术，使传统葡萄酒中的单宁变得更柔和。同时，为2000多个珍贵葡萄品种建立了保护基地，有些品种将很快投入生产。

在波尔多右岸，布朗坡地（Cotes de Bourg）产区正大力增加传统品种马尔贝克（Malbec）的种植面积。该产区葡萄种植协会的技术主管Claire Giraudon说：“我们种了大约990英亩马尔贝克，占总种植面积的1/10。我们并没有对种植品种的比率设定确切目标，但是我们注意到，农户们已经倾向于种植马尔贝克，因为眼下美乐种植得实在太多了。”在朗格多克—鲁西荣地区，一些种植商成立了协会，来保护佳丽酿葡萄。他们的口号是：在遍布美乐的世界里，佳丽酿是我们酿造本地葡萄酒的首选。

桃红葡萄酒不断增长的市场需求，或许会给神索葡萄带来新生。在普罗旺斯的很多产区、罗讷河谷南部和朗格多克—鲁西荣地区，都经常使用神索来酿造桃红葡萄酒。