李志延花了很多心血研究葡萄酒与亚洲食物的匹配问题

撇开她对各地口味的感情不谈，她说某些亚洲食物与红酒特别般配。她如痴如醉地谈到寿司和陈年香槟，尤其是用盐而不是酱油处理的白色鱼肉。她比较钟情的是来自沙龙的1996年白中白(Blanc de Blancs)。对于比较肥美的金枪鱼来说，她建议配精致而富有质感的黑比诺(Pinot Noir)。天妇罗与酒体轻盈、单宁柔和的红葡萄酒或搭配具有酸爽口味的、酒体适中或酒体丰满的白葡萄酒。

她故乡的韩国食品，饱含丰富的味道，需要清新酸爽富有变化的葡萄酒，如长相思(Sauvignon Blanc)或一支果味黑比诺。她对印度食品的秘笈是长相思/赛美隆(Semillon blend)，来自旧世界阿尔萨斯或罗讷的酒体饱满的白葡萄酒，或更出人意料的里奥哈(Rioja)。

而最大的挑战是葡萄酒与亚洲菜式搭配，她说，事实上亚洲人的食物是共享的，而不是一次点一道菜。“我们特别具有公共性而且喜欢扎堆。我们喜欢每一口都是不同质感，嚼劲和香味的混合。你能够在不同的口味中徜徉。”

这使得红酒和口味一对一的搭配无法实现。建议之一是开几瓶不同的葡萄酒迎合提供的不同食物风味。或者，为事先想好的一两道主菜挑选一款特定的葡萄酒。

她最后给出的忠告是：不要存有过分的预期。“一支葡萄酒不会让一顿饭增色太多，”她说，“亚洲的风味及其浓重感已经是空前的了。”从长远看，她说，亚洲人自己会逐渐找到将葡萄酒的芬芳与古老的厨艺完美结合的最佳方式。他们的发现可能震撼人心且让人欣喜。

作者：戴维•皮林是英国《金融时报》亚洲版主编

译者：功文(god-wing)