各年份的波尔多酒进行比较

2009年是波尔多历史性的一个年份，能与1961年，1947年或者再之前的1893年相媲美。

这些年份在波尔多葡萄种植者和销售商的记忆中有什么共同之处么？――阳光和光辉。

波尔多的好年份有两种类型：优雅型和有力度型，或者说是出彩。

优雅型的是如1986、1988和2005年份的酒，这些年份气候正常，天气有规律，凉爽潮湿，葡萄园受大西洋影响，雨水充足。这些酒用了很长时间在瓶中成熟，它们的特点是口感细腻，而不是有冲击力。

其他年份比如2009或者1947，天气更加变化多端，这些年份里，光照是个最重要的因素。

2009年发生了什么？什么都没有发生，直到夏天。

没有任何预兆显示这年的酒会品质卓越。寒冷多雨的冬季、阴郁的春天也只留下了寒冷，正是因为如此植物的生长晚了两个多礼拜。冒芽和长第一片叶子，也就是葡萄种植者所说的“发芽”是在三月底，Olivier Berrouet是柏图斯(Pétrus)的酿酒师，据他说确切的日期是3月29日。“这比2007、2008年都晚了很多。”拉菲庄的管理者 Charles Chevallier补充道：“直到6月，这都是葡萄种植很艰苦的一年。”

就在这个时候一切都变了，再也没有坏天气了：“绝好的天气，白天炎热，晚上凉爽”，Charles Chevallier说。

花季是葡萄生长中最重要的一步，如果开花的时候正好碰到雨水或者寒冷，那么授粉会很艰难。如果这种情况持续8到10天，那么收成很少且品质不均匀。收获季节，在一颗葡萄藤上，我们能看到一些葡萄还是青的，而其他已经完全成熟了。2009年，葡萄开花是在干燥炎热的气候下进行的，“这正是这个年份品质卓越的原因，开花均匀，一个周末里葡萄全都开花了，这也是第一次我们有这样密集的开花。”白马酒庄的技术总监Pierre-Olivier Clouet这样说。

从那时开始，葡萄种植者的心里少了一点担心：如果夏天一切顺利，他们将很容易有一个好收成。在同一时间，葡萄一起成熟！要有一个好年份酒，另外一个因素也十分重要，那就是葡萄必须成长在很热和些许干燥的天气里，这样葡萄藤的生长会暂时停止，养分和能量将通过葡萄藤到达果实。技术人员称其为“缺水的压力”。自6月以来，雨水缺乏带来了这种压力，让葡萄果实自成长开始就很好地培育着。

此后，只需要耐心地祈祷在将葡萄放入桶里发酵之前天气不再失常。事实上，天气也正如人们所期望的那样，除了9月中旬一段短暂的多雨，此前的3个月里，葡萄在无雨的情况下艰难地成熟。9月19日少量的雨促成了果实的成熟。

这天，所有人都知道除非天气巨变，不然这必将是一个葡萄收成的好年。或者不完全是所有人，因为在三月，几场大的暴雨冰雹摧毁了几个庄园的部分收成。在圣艾美侬(Saint-Emilion)和Trotte-Vieille的第一特等酒庄，以及旁边的桑索奈(Sansonnet)和一些其他庄在3月13日早晨都发现了一层厚厚的冰块，这些冰块毁掉了叶子和一些嫩芽。Chateau d’Issan也一样，这家玛歌产区出色的特级酒庄因此减产了三分之二，邻近一些小的酒庄也同样受到了冰雹的袭击。

其他方面都在往好的方向发展。

除了对梅洛葡萄的一点担心。波尔多酒是多种葡萄混酿而成的，在梅多克地区是梅洛(Merlot) 、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、少量的品丽珠(Cabernet Franc)与小维铎(Petit Verdot)酿成。梅洛是一种比赤霞珠早成熟长大的葡萄品种。在收获季节，它也是第一个采收的。6月以来的干燥带来了著名的“缺水压力”，这个延缓了它的成长，玛歌地区三级酒庄麒麟庄园(Chateau Kirwan) 的Philippe Delfaut说：“梅洛已经完全成熟，其中的糖分已经足够但多酚不够，9月的雨水没有改变什么，所以它还是晚成熟了，这样和赤霞珠、维铎一样。”多酚是葡萄酒中的一种物质：存在于葡萄皮中，赋予葡萄酒颜色和单宁(皮和籽中的单宁)，使酒醇厚。如果它没有成熟，那么酒会显得生涩粗糙，舌头仿佛粘在上颚上。 如果单宁成熟了，就会在口中给人以圆润、浓厚和柔和的感觉。