新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后建立的第一个州，随后在这里种下了第一棵葡萄藤。这个州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变化多样的气候条件，从悉尼南面Shoalhaven Coast（肖海尔海岸）地区的海洋性气候，到大分水岭顶端的高山气候（那里的种植者常年在海拔500米以上辛勤劳作）。

　　大分水岭的西侧与 Murrumbidgee（毛兰毕吉河）和Murray River（墨累河）沿岸的内陆地区是气候温和的Riverina（滨海沿岸地区）、Perricoota（佩拉库特）、Swan Hill（天鹅山）北部地区和Murray Darling (墨累河岸地区)。澳大利亚最广为人知的葡萄产区Hunter Valley (猎人谷)也位于新南威尔士州。

　　新南威尔士酒产量占澳洲总量的三分之一，是澳洲葡萄酒发源地，最负盛名的是猎人谷。新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的 Semillon (赛美蓉)。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon (赛美蓉)可以存放长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。Chardonnay (霞多丽)在新南威尔士州也非常流行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的Shiraz (设拉子)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)。

　　新南威尔士四大产区：

　　猎人谷 Hunter Valley

　　猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展，现今从悉尼到猎人谷途中已有超过80个葡萄庄园和门市店（Celler Door）。施赫，维特内(Verdelho)，莎当妮但没有其他地区象猎人谷一样与赛蜜蓉（Semillon）关系密切。

　　马奇 Mudgee

　　坐落在新南威尔士州蓝色山脉的深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。在19世纪60年代，德国的移民就开始了商业性的种植，但现代葡萄酒的酿造还是始于20世纪70年代。很多国家公司已经在当地设立商店，以提供品种多样的精品葡萄酒。口感强列，味道醇厚的赤霞珠具有复杂的香味，而且存放时间持久，一直是本地区代表。而莎当妮则在马奇地区最受欢迎和被高度认同的白葡萄酒。

　　奥兰治 Orange

　　奥兰治是新南威尔士州的一个小镇，位于雪梨之西250公里处，人口有31,544；在州内属比较重要的城镇。要产业有农业、采矿业、健康服务业和教育业。镇上邻近的重要地标是高1395米的卡诺伯拉斯山（Mount Canobolas）山，可以俯瞰奥兰治全境。当地是澳大利亚少数的几个冬季可以观赏到雪色缤纷的城镇。

　　南部高地 Southern Highlands

　　南部高地位于悉尼西南方2小时车程处。雅致宜人的城镇和村落散居其间，主要城镇有堡雷（Bowral）、贝瑞玛（Berrima）、罗波森（Robertson）、莫斯维尔（Moss Vale）和米塔冈/米塔公（Mittagong）。农地、湖泊和森林，风景如画的花园和典雅的早年殖民时期建筑将南部高地点缀得别具特色。当地一些花园亦以遍地美丽的郁金香、杜鹃花类、杜鹃花、紫藤和玫瑰花而闻名。南部高地拥有风光明媚的村落与自然景观，在当地住宿2或3晚的旅游行程，可以说是最理想的选择。