从2009年的春天开始，中国葡萄酒的进口商和经销商、葡萄酒餐厅经营者、酒评人，甚至是杂志的美食美酒编辑们，都感受到了一个明显的变化：大大小小的葡萄酒推广会、博览会、品酒会遍地开花，频率比2008 年下半年高了许多。

　　这些进口葡萄酒推广活动，有些是政府主导的，例如智利贸易委员会(Prochile)从5 月18 日至7月1日期间在亚洲地区推广葡萄酒，上海是其中的重要一站；有的是葡萄酒进口商自己举办的，如7月初在上海举办的一场意大利酒商TOSO 在中国的第一次品酒会，TOSO 葡萄酒就像中国的茅台，国宴专用；有的是葡萄酒销售商策划的，自助式批发业务领导者麦德龙也自3 月10日开始启动全国大型葡萄酒推广活动，重在推介葡萄酒和中餐的搭配方法……

　　金融危机让在欧美市场受挫的各国酒庄纷纷将目光瞄准了中国。2008 年下半年开始在中国显现的金融危机，也曾一度让中国的葡萄酒进口受到影响。据海关统计，2008 年前三季度的葡萄酒产品进口量同比增幅达到35%，第四季度受经济等客观环境影响较大，即便如此也保持了30% 的增长，进口葡萄酒总量达到了590 万标准箱。而2009年1 至5 月的葡萄酒进口数与2008 年同期相比，增长量为33.48%。

　　葡萄酒业内人士认为，进口葡萄酒在经济和社会环境的多种合力作用下，依然保持了增长态势，是众酒商寄予厚望的热点品类。而经过金融危机的调整，进口葡萄酒未来的增长趋势将从之前的直线式转入到之后的折线式，进入一个新的增长阶段。2008 年至今的市场证明了这一点。

　　对于中国消费者来说，这些抽象的数字和曲线图意味着大家可以喝到品种更多、品质更优、性价比更好的进口葡萄酒。为此，《外滩画报》在半个月内，走访了上海多家葡萄酒进口商和经销商、葡萄酒专卖店、超市、餐厅等，搜集到第一手上海市场的葡萄酒销售调查；同时我们制作了一张上海中心城区葡萄酒地图，网罗了上海有特色的葡萄酒餐厅和专卖店；我们还邀请到台湾葡萄酒专栏作家林裕森先生，撰写了一篇描写葡萄酒中风土人情的文章；葡萄酒的酿造技术在进步，葡萄酒的盛器也在进步，在这个专题中，你还将看到市场上涌现出的稀奇古怪的酒杯和醒酒器等最新葡萄酒器具。

　　新旧葡萄酒世界的暗战

　　新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。旧世界指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家，而新世界指美国加州、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家。一般而言，旧世界葡萄酒采用传统酿造工艺并注重葡萄酒的本味而具酸涩口感；而新世界葡萄酒则以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香味更重一点。传统手工是质量的保障，而新势力的年轻活力也不可小觑，不管其较量结果如何，有一点是可以肯定的，葡萄酒的影响力日盛，而受益的则是消费者。

　　“消费者有一个从旧－新－旧的过程”龚国亮(圣皮尔大中华区公共关系经理)

　　中国最大的精品葡萄酒进口商圣皮尔精品酒业有限公司(ASC) 葡萄酒销售额占到中国市场的15%，零售价在150 元以上的进口葡萄酒销售额则占25% 左右。过去8 年销量一直保持45% 的年增长速度，去年第三、第四季度因为全球经济不景气，增速下降了。

　　2009 年ASC 共引进了12 款新葡萄酒，有7 款来自新西兰。高档酒店和餐厅是ASC 重要的客户群之一。受金融危机影响，葡萄酒的销量也相应有所下滑。旧世界的高端葡萄酒受影响更明显。

　　龚国亮介绍说，目前法国葡萄酒仍然占据了中国市场40%的份额。近年来，澳大利亚、新西兰、智利等新世界葡萄酒宣传力度不断加大。新世界的葡萄酒大多产自那些一年四季阳光灿烂的地方，酒的质量比较稳定。而像法国这样的地方，酒的年份很有讲究，如果这一年阳光好、风调雨顺的话，就能酿出比较好的酒，但许多旧世界产区气候多变，因此每年呈现的品质也各不相同。从另一角度来看，这种不确定性也让葡萄酒爱好者多了份神秘感和期待感，其蕴涵的文化也足以让人探索良久。

　　龚国亮说，不了解葡萄酒的时候，人们会选择喝法国葡萄酒等旧世界的酒；略懂葡萄酒后，他们就会扩大选择范围，改喝新世界的葡萄酒，同时学着去欣赏果香味、感受酸甜平衡度；等到新世界的葡萄酒也喝多了，品鉴水平达到一定程度后，又会回到旧世界来。旧世界的葡萄酒口感层次更丰富，例如勃艮第的葡萄酒非常优雅，不光有果香，还有矿物质等等其他复杂的味道。很多消费者的葡萄酒经历都有这样的成长过程。

　　对于如今国际市场出现的葡萄酒罐头包装和利乐包装的现象，龚国亮认为在葡萄酒消费量大的国家，人们不可能天天都喝好酒，所以廉价的葡萄酒会有它们的市场，这些葡萄酒成本比较低、只要保证酒的新鲜度就行了，所以简单的包装能帮助它们降低成本，赢得市场。而对于精品葡萄酒，包装上的差别也开始有了一个新的趋势，以前一般都是使用传统的软木塞，而现在越来越多的酒商(特别是新世界的酒商)开始采用螺旋塞。因为软木塞中含有一种叫TCA 的物质，发生反应时会污染葡萄酒，使葡萄酒产生像湿的纸板箱或旧报纸的味道，我们称之为坏塞(corked)。而螺旋塞能有效避免坏塞，而且能保持葡萄酒浓郁的果香，使葡萄酒不被氧化。

　　“智利和澳洲酒增速最快”戈璧容(骏德酒业)

　　骏德酒业在7月份引进了两款新世界澳大利亚酒，分别是宾利系列和开普系列。宾利系列产自澳大利亚南部的古勒瓦拉产区；而开普系列产自澳大利亚西部玛格丽河等产区。它们的价格在100 到500 元之间。骏德出售的酒从国家数量来说，新世界和旧世界是6：5，新世界酒的国家比较齐全。从总体销量来说两者基本持平。从种类上来说，新世界酒的种类要超过旧世界。

　　戈璧容介绍，愿意尝试新葡萄酒的客户分两种：有品尝经验的人选择喜欢的口感，有新酒的时候会去尝试；年轻人消息灵通，容易得到这方面的资讯。年轻人中女性又特别喜欢新世界酒，新世界酒果香浓郁，很受女孩子欢迎。卖得最好的新世界酒是智利碧桃丝系列，几乎占到20% 的销售份额。

　　“中国消费者对美国酒还比较怀疑”周施恩(Napa Reserve 庄主)

　　在葡萄酒评分体系中，美国酒最近几年一直有良好的表现。在2007 年的WineSpectator 杂志百强酒评选中，加州的The PrisonerNapa Valley2006 得到了93 分的高分，位列前100 名好酒的第17 位。

　　Napa Reserve 只出售产于美国加州纳帕谷的葡萄酒。Napa 选择专做美国酒有三个原因：一是美国纳帕谷的酒品质非常出色，值得信赖；二是因为他们在纳帕谷有自己的酒庄，与当地的众多酒庄也有很好的合作关系；三是美国酒更适合中国人的口感，也非常适合搭配中国菜。

　　纳帕谷处于加州偏北，西临太平洋，受海洋性气候影响，东边又是山地，气候多变。以这样的葡萄为原料酿造的葡萄酒，既有旧世界酒的醇厚，但又不会过于浓烈厚重，更多地带有一种加州的活泼奔放。不过周施恩也承认，相比传统的法国、西班牙这样旧世界酒，新世界酒整体还是处在一个比较低的阶段。可能很多中国消费者都不知道美国也生产葡萄酒，而且是优质葡萄酒。再加上宣传力度不是非常大，总体来说美国酒在国内的认知度还是比较低的。

　　“中档酒的销售速度加快”刘强(华饮酒业总经理)

　　在中国市场上，意大利酒是近3 年才在中国慢慢兴起的。但在欧洲、北美、日本、韩国等国的消费者已经对意大利酒非常认可，产销量都是进口葡萄酒中的冠军。据不完全统计，目前在上海的意大利餐厅有80多家，光是这些餐厅对意大利葡萄酒的需求量就很大。华饮进口的方式是原瓶进口，近半年引进了 80 种意大利葡萄酒单品。价格从几十元到上千元不等，以100-130 元的价位居多。

　　刘强说，意大利葡萄酒在酿造和发酵的过程中也运用了现代技术，比如在分装到橡木桶前，有冷榨的技术，还有在橡木桶中，意大利也会采用新的技术往里面加氧气，是一种陈化技术，可以让葡萄酒喝起来更有层次感。

　　“桃红酒越来越流行”高晶(飨受主义新乐路店店铺经理)

　　近一年来，飨受主义引进了20 种左右的葡萄酒，红、白、桃红酒、起泡酒都有，其中普罗旺斯的桃红酒占一半左右，比以往进得多，以往每年大概引进2 到3 种。店里共有200 种左右的葡萄酒，新酒大约占8%。通常他们会保持店里60% 到70% 的葡萄酒单品不变，因为这些很受顾客欢迎。另外的30% 到40% 会随着季节、产区等因素经常更换。

　　今年一个明显的现象就是，新酒的销售情况不错，有时候一整天卖的都是新酒。新酒的销售量占到该店总销量的20% 到30%。新进的葡萄酒价格大多在100 到300 元之间，卖得好的也是这个价格区间。还有一个特点是桃红酒越来越流行，目前非常受欢迎的是凯赛普罗旺斯桃红葡萄酒，它酒体清澈明亮，呈现出漂亮的浅玫瑰红色，口感清爽愉悦，含有桃花和杏的芳香气味。桃红酒好卖也因为减少了葡萄皮的浸泡时间，因而没有了红酒的涩味。

　　飨受主义推荐酒款：1，亨利博卢瓦庄园小老板长相思干白葡萄酒。果香丰富活跃，充满矿物质和柠檬清爽的香味，口感圆润，酸度表现细腻。与贝类、鱼类和白肉搭配最相宜；

　　2，勒斯达西蒙古堡干红葡萄酒。这种酒由三种波尔多标志性葡萄品种：美乐、赤霞珠和品丽珠混合而成。建议品尝前把葡萄酒倒入其他容器醒短暂时间，温度控制在18 到20℃之间。适合与烤肉、野味和奶酪搭配食用。

　　3，Herve Kerlann 酒庄勃艮第霞多利干白葡萄酒。这款酒无论产区还是葡萄品种都堪称上品。喝上去有黄油、奶油的感觉，带有橡木桶的味道。适合配蒸肉、海鲜。

　　“新新世界的酒国内不多”李俊翰(萄醉创办者之一)

　　萄醉的一大特色是在每个葡萄酒瓶上贴上自制的标签。标签分为两种，一种是关于这瓶酒的香气；另外一种是关于这瓶酒的口味。简单来说，香气可以分为“花香、果香、橡木气味、矿物质气味、香草气味、吐司香、坚果香、香料香”；口味从清淡到浓烈分为fresh、smooth、strong 三种。萄醉大沽路店中，酒柜对面整墙采用了与福建土楼相同的建造原理，冬暖夏凉，在保持店里温度稳定方面起到重要作用。这面墙的设计曾获得2007年香港设计营商周亚洲最具影响力设计大奖颁发的“大中华杰出设计奖”。

　　李俊翰介绍说，他们店里共有500多种葡萄酒，一般每四五个月会更新一次酒单。他发现今年一些之前不受重视的葡萄品种开始得到认可，比如南非的 pinotage 就很受欢迎。最近颇受欢迎的葡萄酒就是新世界葡萄酒代表国家新西兰产的云雾之湾长相思 (CloudyBay Sauvignon Blanc)。它是新西兰白酒的代表，适合搭配海鲜。

　　自从一些国外杂志像《商业周刊》报道了萄醉以后，他们几乎每个星期都能收到七八封世界各个酒庄写来的要求合作的信件。不过李俊翰说，他们会在权衡商量后决定要不要进这些酒庄的酒，毕竟他们现在出售的酒品种和价格都已经比较合理了。李俊翰的愿望就是尽快把葡萄酒进口证办下来，因为这样“就可以不再通过中间商，把葡萄酒的售价降下来，让大家喝到更便宜的葡萄酒。”

　　对于现在出现了更新世界如瑞士、乌克兰、罗马尼亚、希腊、加拿大、巴西、英国等的葡萄酒，李俊翰表示他们也会尝试出售，不过目前在国内，“新新世界”的酒还很少见到。

　　萄醉推荐酒款：1，云雾之湾长相思。混合了采自60 个葡萄园的果实菁华，充满着夏日芬芳，香气馥郁迷人，带有新鲜热带百香果与娇嫩欲滴菠萝果肉的香气；

　　2，华威品乐塔吉(Warwick Pinotage)。品乐塔吉葡萄的甜味和成熟的橡木味相互平衡，富含成熟果实的味道，香味浓郁；

　　3，科尔德斯特里姆山黑皮诺(ColdstreamHills Pinot Noir)。有着浓郁的代表黑皮诺特征的黑樱桃、李子以及香料的香气，有着樱桃和李子的味道并伴随着淡淡的香料味。

　　“很少见到红酒加冰块了”刘翠竹(逸谷兴国路店店长)

　　谈到葡萄酒这半年来在中国的变化，刘翠竹印象最深的还是国人葡萄酒饮用礼仪的提升，“比如七八年前，有人到酒店里点红酒，都是像喝啤酒似的整杯一口干的；还有像往红酒里加冰块、雪碧这样的喝法，现在基本没有了。虽然整体对葡萄酒文化还是缺乏了解，但在饮用上会更加注意礼仪了。”

　　逸谷不太引进新的葡萄酒品牌，还是以传统产区的为主，比如法国、西班牙、意大利。不过刘翠竹也承认，目前确实有新世界的果味酒比过去更受欢迎的趋势。她说，女士可能更容易接受新世界酒，一方面因为她们更喜欢水果，另一方面果味酒的价格一般都在100 至200 元左右，比较适合她们消费。另外夏天到了，点白酒的客人也比以前多了。白酒口感比较清爽，很多客人喜欢冰镇后饮用。

　　而对于新新世界的葡萄酒，逸谷持谨慎观望的态度，他们引进酒主要还是看品质，传统产区的品质相对值得信任一点。

　　逸谷推荐酒款：1，智利罗思柴尔德家族珍藏赤霞珠干红。红肉、鸡肉、牛肉都比较适合；

　　2，新西兰德迈木村赤霞珠。适合配红肉、牛肉、海鲜；

　　3，法国木桐嘉棣波尔多干红。牛排、鸡类、海鲜比较适合。

　　新世界酒更亲民

　　来专卖店买酒的多为自己消费的年轻人，他们对于新文化的接受程度较高，也更在乎葡萄酒的性价比，由此，果味浓郁、价格较低的新世界葡萄酒成为很多专卖店或超市酒柜主打的酒类。

　　W i n e M a l l(酒酷)酒酷采用仓储式服务，从14 个国家挑选出适合中国人口味的800 多种葡萄酒品牌。通常两个月更新一次酒单，引进新酒，也淘汰一些卖得不太好的。也尝试性地出售少量“新新世界”葡萄酒，例如瑞士红白葡萄酒和希腊甜酒。瑞士国土面积小，葡萄产区的面积更小，口味也较干；而20 箱希腊甜酒基本是被一两个开希腊餐馆的老板买走的。

　　汇群酒屋(Global Wine Shop)老板林瑞荣说，每多引进一个新品牌，对他们来说都是新的尝试。就目前来说大概会引进近10 个新品种，每次引进数量不等。他们店里最受欢迎的葡萄酒是来自新西兰的飞马湾(Pegasus Bay)，它也是2010 年上海世博会新西兰展馆的指定用酒。 位于安福路上的WineLink 也主打新世界葡萄酒，新加坡老板甘文忠说，新世界葡萄酒口感较好，果味比较浓郁，更易被国人接受，性价比较高。来他们那里买酒的多为外国人和讲求情调与健康饮酒的国人。

　　最近，上海一些高档生活区内出现了不少售卖进口食品的商店，顾客主要是外籍人士和本地白领，他们可以购买到来自全世界的美食、酒和报纸杂志，松园坊便是这么一家店。他们出售很多适合这个季节饮用的新世界酒，价格多在百元左右。在采访过程中，记者看到不时有外籍人士和年长的上海老克勒出入店中，购买所需食品后再来一瓶酒，回去冰一下就可以喝了；旧世界的酒一般价格比较高，这类酒中国人来买的较多，多用于送礼。

　　家乐福古北店的顾客群主要是收入较高的群体和外籍人士，进口葡萄酒的种类是全市超市中较全的。近半年进入超市的葡萄酒有葡萄牙的圣朱安娜贝拉德特酿红酒(Santa Joana)和阿莲卡娜纳博葡萄酒(TerraBOA)，前者出自葡萄牙的贝拉德法定产区，后者出自葡萄牙的特拉蒙地区。还有就是新西兰的马腾山谷鹰湾白长相思干白葡萄酒。至于年份，该超市的新酒大多以新世界的酒为主。销量最好的是澳洲葡萄酒。另外，智利的葡萄酒也不逊色。

　　赵凡：“今年好多品酒会”

　　赵凡最近参加了意大利葡萄酒生产协会在北京、上海的三次品酒会，马上还要为一个酒店做针对朗格多克产区葡萄酒的培训，以及参加法国食品协会举办的北京品酒会。

　　赵凡说，与3 年前相比，品酒会的频率明显高了。至于酒类口味的变化，他认为葡萄酒的口感并不是说变就变的，它不像时装，今年流行紫色，明年可能就流行红色。对不同的产区、新的生产商，起码要5 年时间才能感受到它的口感变化。不过细微的变化肯定会有，像波尔多产区，每20 年口感都会有所改变。就近期来说，传统国家的葡萄酒品质一直在上升，这是由于大量的资金投入到葡萄园。新兴产区则维持原有的特性，也没有发生突变。

　　赵凡说现在流行的果味酒看消费者如何定义，一种我们叫利口酒，它的果味是由添加的果汁带来的；另一种是由葡萄本身酿出的水果味。如果是第二种的话，葡萄酒的水果风味一直是传统酒业追求的，而现在在中国市场销售比较多，只能说是由于过去我们的国产葡萄酒酿造技术不佳，使葡萄酒丧失了水果风味；或者进口的低价酒不具备水果味，现在引进的酒的品质上升，水果味也就比较明显了。

　　赵凡对智利酒这半年的表现印象深刻。智利是葡萄酒出口大国，产量的70% 都用于出口。现在北美市场萎缩，中国和智利之间又有贸易互惠，使智利酒进入中国市场的步伐加大，进口量突飞猛进。智利有200 多家酒商，几乎都有酒品出口至中国。

　　赵凡认为，没有个性就是智利酒的个性。智利气候干燥温暖，病虫害少，适合葡萄种植，而它的种植和酿制技术主要传承了西班牙和美国。由于它主要是做出口市场，口味就要满足“世界市场”的需要，缺乏产地风格。但是智利酒在国内和世界上的销售都很好，这是因为智利酒口味简单，容易被人理解；更重要的是它价格比较便宜，进口税低，中低档酒的性价比高。100 元左右的酒，平均品质基本都有保证。

　　不过综观中国葡萄酒市场，法国酒依然是进口第一位，其次就是澳大利亚，它的前十大酒商在中国都有出口贸易，接着是意大利，智利第四。新世界酒发展势头良好，除了有价格优势、品质保证外，它一般都是大型企业出口，有实力做市场，产能和产量都有所保证。法国等传统国家的品牌，在中国市场认知度高，有较高的进口量。不过法国、意大利等都是小型生产商，品质不稳定。大型厂商则不是自己酿酒，而是以收酒为主。

　　赵凡个人偏好欧洲酒，最近则喜欢一款南非酒。南非酒非常有个性，那里气候温暖，酿制的葡萄酒多带有蓝莓、桑葚的味道。例如 Boekenhoutskloof酒庄的Smeillon 白葡萄酒和ChocolateBlock。这款Smeillon 白葡萄酒口感丰满柔润，呈暗金色，带有杏仁、羊毛脂、奶油糖果及香草香味，充满坚果气息。南非其实很难酿Smeillon，因为它酸度不够、易氧化。再加上Semiilon 在南非属于新品种，不了解品种特色的酿酒师酿出来的酒品质可能不太好。但这一款就非常成功。而Chocolate Block特别之处在于，一般葡萄酒的巧克力味都是由于橡木桶带来的，但ChocolateBlock 来自一个单一的葡萄品种，酿制时并没有经过橡木桶。