格兰菲迪：130年不变与变用经典说话不妥协的追求

时间：2010-07-09 02:10 来源：新华网

　　时光流转，世事变迁，多少建立了伟大功勋的人物已随着浪花淘尽，但是有一些东西却不会随着时光的变化而黯淡，比如醇美的经典苏格兰格兰菲迪单一纯麦威士忌。

　　自1494年以来，开始有了苏格兰威士忌的官方记录资料。首次蒸馏出苏格兰威士忌的是苏格兰西海岸的一名修士。这种可以焕发激情的酒在拉丁语命名为Aqua vitae (生命之水)。然后再由苏格兰高地的古盖尔语变成现在英语的“威士忌”一词。这就是威士忌名称的发源。

　　格兰菲迪单一纯麦威士忌产自苏格兰高地格兰父子(William Grant &Sons)旗下的格兰菲迪酒厂。1886年创始人威廉格兰 (William Grant)凭借20多年在酒厂工作的经验，率领全家人在苏格兰高地斯佩塞(Speyside)地区建立了格兰菲迪酒厂。一百多年来，酒厂始终为家族拥有并经营，传承5代，始终坚持百年不变酿造顶级威士忌的传统技艺。

　　直到今日，格兰父子旗下已经发展到2家单一纯麦威士忌酒厂和1家谷物威士忌酒厂。格兰菲迪威士忌也已成为声名远扬的世界名酒，是世界销量第一的单一纯麦威士忌。格兰父子公司于2005年和2006年蝉联国际烈酒大赛(ISC)年度最佳酿酒厂，是全球唯一一家获得此殊荣的酒业集团。

　　在苏格兰高地斯佩塞地区的达夫镇(Dufftown)，历史仿佛凝固。在这块汩汩山泉流过的高地上，工人们仍然采用和130年以前不变的工艺来生产，他们只选用优质饱满的大麦作为原料，必须采用当地的清纯甘冽的乐比多(Robie Dhu)泉水。大麦的发酵工艺类似于啤酒的酿造，麦芽汁用苏格兰特有的泥炭烘干，烘干后的大麦被碾碎成颗粒状，与热水混合成为麦芽汁进入蒸馏器，经过两次蒸馏以后得到的酒液被移入橡木桶，在那里最少经历十二年的熟化，在熟化过程中，每年会有约2%的酒液从橡木桶中挥发出来，人们尊称为“天使的奉献”。一天天、一月月、一年年，自岁月的瓶中生长出石楠花，蜂蜜和香草的芳香，还渗出一丝丝橡木的痕迹，琥珀般的色泽中发展出浓郁的酒香，迷惑着眼睛与味蕾。从英国著名政治家、首相丘吉尔对格兰父子家族生产的威士忌倍加推崇时代至今，政坛风云人物来来往往已不见踪影，唯有传奇的格兰菲迪穿越历史，见证经典。

　　苏格兰高地独特的土壤和达夫镇的气候使格兰菲迪卓然出众而成为世上唯一，大自然赋予的灵性令这块土地酿造出独一无二的美酒。格兰父子家族所传承的，一百三十年以来对卓越、专注与完美的不变追求更是格兰菲迪杰出品质的保证。

　　信息时代的格兰菲迪也发生了悄然改变。窖中陈放的美酒孕育着苏格兰人对地球村美好的祝福，现代化的交通工具能把这些苏格兰瑰宝跨越光阴的界限运送到世界各地，无远弗界的网络随时可以把格兰菲迪的形象呈现在阅读者的面前。这一专业精神所依持的正是近一百三十年以来格兰父子家族对杰出品质“决不妥协”的追求。

　　[用经典说话]

　　格兰菲迪12年——特选经典

　　行销全球180多个国家，是最受世人欢迎的单一纯麦威士忌之一。本款威士忌在精心选择的橡木桶中熟化超过12年，有一种清新，略带梨味的芳香；浓郁的水果口感中时而透出松木和泥炭味道，独特而且均衡；回味圆润持久，在口中久久不淡。对于大部分的威士忌爱好者而言，格兰菲迪12年特选经典独特的绿色三角瓶，简直就是单一纯麦威士忌的代名词。

　　格兰菲迪15年——雪利经典

　　格兰菲迪15年雪利经典在三种不同特色的橡木桶中贮藏超过十五年，这三种橡木桶分别为西班牙雪利桶，传统美国波本橡木桶，和全新橡木桶。这种独特创新的熟化技巧，酝酿出格兰菲迪15年精妙超凡的口感。香味浓郁，带着丰富蜂蜜及香草芬芳；口感甘甜顺滑，余味悠长。

　　格兰菲迪18年——传统经典

　　对于威士忌鉴赏家而言，格兰菲迪18年传统经典是不可或缺的珍品。经过在阴暗潮湿狭小的贰＞谝醢党笔列〉拇晨夥恐谐四甑睦叮鸬贸鏊丛痈哐诺钠省４晨夥恐芯埔旱氖旎滔喽曰郝?, 更加适合装瓶高年份的威士忌。它微甜的口感，与精妙的橡木和细致的麦芽香味完美融合；酒质醇厚而圆润，回味绵长。堪称威士忌中的优雅典范。

　　格兰菲迪21年——至尊经典

　　将21年的格兰菲迪注入原储存古巴朗姆酒的橡木桶中，以汲取那酒桶中富含热带气息的浪漫激情。香味强烈而甜美，花香中带有太妃糖、香蕉、皮革和橡木感觉。风味初起时柔软，继而爽口浓厚，补以丝丝烟熏、胡椒及酸橙味道；回味持久厚重。这个时候，点上一支上好的哈瓦那雪茄再适合不过了，你会发现，世间最华丽的辞藻也无法形容这交融在你口中的曼妙快感。

　　格兰菲迪30年

　　格兰菲迪30年是专为追求极致品质与精美生活的单一纯麦威士忌鉴赏家度身定制的。口感错综复杂，果香中带着均衡的橡木香气，木质中又含有花香韵味；余味持久均匀并带有温暖的蜂蜜尾韵。此款限量发售的威士忌在其漫长的熟化过程中获取了层次丰富的缤繁口感，一如30年的喜怒哀乐，似水流年，在你口中流淌交汇。个中滋味，历经之后方能体会。

　　格兰菲迪的酿造

　　发芽：

　　将成熟大麦在水中浸泡两天，待其发芽。然后让大麦发芽四到五天。在此过程中，大麦中的淀粉将会转化为糖份，之后以泥煤及煤炭烘干，最后进行研磨，完成发芽过程。

　　格兰菲迪酒厂所采用的大麦均来自专业制造商，并依照酒厂的严格要求来配制。

　　糖化：

　　将热水与研磨后的发芽大麦混合，使麦芽中的糖份溶解于水中，约6小时后，过滤出味甜的液体，称为麦芽汁。待其冷却后，便可进行发酵。

　　格兰菲迪在糖化以及所有生产流程中，只使用纯净甘洌的乐比多泉水。家族特意为此购买了1200英亩的土地，来保证水源的供给和纯净。

　　发酵：

　　将麦芽汁注入发酵桶中，加入酵母发酵。经过约64小时，产生出酒精度约为9%的棕色液体，成为酒酿。

　　格兰菲迪依然使用由冷杉木制成的发酵木桶，虽然与其它酒厂的不锈钢材质相比，更加难以保养及清洁，但是为了保证格兰菲迪百年传承的卓越品质，家族在生产工艺上决不妥协。

　　蒸馏：

　　将酒酿导入铜制蒸馏器中加热，成为蒸馏。苏格兰威士忌采用两次蒸馏法，第一次蒸馏出酒精度约20%的粗酒。接着再使用体积较小的蒸馏器，得到65-75%的原酒。在原酒中，只取用最稳定的酒心来继续熟化过程，酒头和酒尾皆不取用。