西藏驻京办:珠穆朗玛餐厅 　　撤销驻京办的风声已传多时,普通民众对此大概并不是相当关注,但爱吃的人一定对散落京城的各驻京办里的餐厅深切关注。这个聚集全国各地草根美食的特色之处,以其平民化的价格、高水准的地方特色菜品和家常的环境,深得城中饕餮之客、时髦达人的喜爱。它们是否会因为驻京办的撤销而烟消云散？不管怎样,抓紧时间去吃它一吃,才是当下要务。 　　若干月前,“撤销驻京办”之风声传出时,恰逢我作出结束北京生活这个重要的个人决定。这种巧合,在这个特定时段,赋予了我一种别样的敏感情绪。三年多前,馋猫如我,就是受到“足不出城,遍尝全国美味”的蛊惑而毅然北上的。时至今日,那段话仍然清晰地印刻在我的脑海里:“LULU,来北京吧。别以为京城无美食,要知道,全国各省都设立了驻京办,两会期间各地最好的食材都会运来,届时我们轮着吃,一个月都不带重的。” 　　撤驻京办,大批驻京办餐厅也许将成为过往烟云。向美食爱好者们介绍有趣的驻京办餐厅这个年头,其实萦绕我心头,也已两年有余。在碰上个人生活需要做个了结的时候,也逼迫自己把这个美食大计完成,才能算走得干净利落。一定要感谢女友微微,无视驻京办大多选址偏僻,陪我一家家重温旧日时光;亦要感谢编辑同我一并折腾三月有余,最后亲自打了飞的前来拍片。而我,也一反平日不耐烦改稿的习惯,一遍遍地过,陆陆续续地加。终于有了这份“全国驻京办餐厅地图”,算是对自己在京城这些年的记忆作个纪念,也是对那些对京城不甚熟悉,却向往在这里找到好胃口的人,提供一点残缺的情报。 　　那些也许即将成为历史的东西,不要真的等到成为历史时才来感叹,及时去尝,总归是最好的纪念。剧情总会告一段落,生活却要继续。食得下,身边有爱,便能重生。 　　福建驻京办:八闽食府 　　抵京后对首次“驻京办试吃”的选择,着实很费了番工夫。最终挑了福建驻京办,理由有三:一、本人籍贯闽侯,算感怀身世;二、闽菜鲜美清淡,更符合个人口味;三、福建驻京办位于传说中的七省大院,也就是说,那地儿共有7个办事处,如果觉得不好,可以立马换其他家。 　　地方很好找,只要报“七省大院”,出租车司机都知道。其实,“七省大院”只是一个约定俗成的称呼,更像是从马路边上伸出去的一条街道,而非一个完整的大院。七省也变成了六省:赣湘鲁闽浙吉,原先的江苏驻京办已迁移他处。这条道看着有些破败,进去后才发现别有洞天,不失驻京办的气派。 　　红糟花枝片是典型的闽菜,红糟的口感有点像略带酒香的玫瑰腐乳,花枝片切片很厚,显得量足,口重的人可能会嫌不够入味,其实刚好。厦门名吃海蛎煎,也就是“海蛎跑蛋”,很正点,外部煎得脆香,内里湿软,同行的福州和厦门友人都给予了好评。肉燕汤非常地道,肉与粉的配比恰到好处,皮子十分滑嫩脆爽,只是没有小时候印象中那般鲜美,恐怕是嘴刁了的缘故。相较之下,海鲜炒米线就没有自家妈妈做得好,窃以为,大厨对此不必懊恼,因为,自家那道炒米线只逢过年家族聚餐才做,每一份配菜都是从其他小炒中特意留出后杂烩而成,集万物之精华,不好吃才怪。食毕回家上网才发现,原来八闽食府还有外卖生肉燕的。哎,当时怎么就没发现呢？不然,现在就可以煮一碗鲜美而富有嚼劲的肉燕汤当夜宵了。 　　乌鲁木齐驻京办:新疆饭庄 　　新疆饭馆在北京颇有一席之地,驻京办亦有若干。乌鲁木齐、新疆和巴州这三家,无论规模还是人气,当属翘楚。乌办是最常去的,第一次去,本意是去新疆驻京办,结果同行者都不认路,七嘴八舌之下仍无定论,热心的出租车司机主动请缨提了个他知道的“新疆饭店”,就这样来到了距新疆办不远的乌办,以后便成了习惯。 　　乌办称得上传统新疆菜的杰出代表,大学时代校外小巷子里简陋的新疆小饭馆里,曾经演练纯熟的新疆菜,在这里全都以正规军的形式出现。大盘鸡是考察新疆菜水准当仁不让的试金石,乌办的大盘鸡绝对货真价实:首先,鸡块分量足,骨与肉的比例基本可确保是一只整鸡。其次,土豆和鸡块色泽一致,无回炉之嫌;口味也相当不错,尤其是土豆的火候恰到好处,足够入味又不至 过于软塌;配套的面条韧劲十足,通常会再要上一份。 　　由于做工相对麻烦而需求量又不大,一般新疆菜馆鲜见的烤包子一定要试。底皮烤得焦脆,面皮则油亮油亮煞是喜人,轻轻咬开,鲜美的羊肉热汁“呼啦啦”地流出来,令人不得不承认“鲜”字里羊占了一半的地盘是很有道理的。记住过来人的忠告:别贪嘴,只能尝一个,否则只能对着烤羊腿、各种烹调方式的羊排等硬菜干瞪眼了。 　　自制酸奶是女生的必点之物,滋味自然是醇正的,撒在上面的葡萄干、花生碎和水果粒丰富了口感,用古朴的小木碗盛着,看起来就很有食欲。九十月份是去乌办最美好的时节,大量正宗、新鲜的新疆水果在餐厅门口摆了一溜:甜得腻死人的葡萄、红扑扑的大苹果,还有品相漂亮的哈密瓜。最完美的吃法便是在等菜时先挑好一只哈密瓜,当场切块算餐后水果,至于吃不完的,打包带走喽。 　　四川驻京办:贡院蜀楼餐厅 　　在北京吃川菜,川办是个绕不过去的课题——虽然那地址能让你找得心生疑虑重重,虽然那等位的长队能排得你血气上涌。但是转念一想:如此山里山弯里弯的胡同深处,还能引来这么多的老饕,必然有其独到之处吧。 　　饱受诟病的环境和服务在我看来倒不是太大的问题,最让人吃不消的是川办出菜水准的不稳定。凉菜还好,现炒现做的偶尔就会碰到让人非常失望的,比如我就吃到过湿乎乎都没煸干的干煸四季豆,怀疑是学徒当灶。 　　地沟油的新闻出来后川菜馆子首当其冲,川办的水煮鱼和毛血旺就成了嗜辣分子最后的阵地——没有营利压力的国营店,总不会那么黑心吧？油看上去也清亮。毛血旺内容很丰富,最爱里面的鸭血、午餐肉、鱿鱼和肥肠,但是有时会有点太咸。水煮鱼算不上招牌,不过有新鲜的江团还是很加分的。 　　回锅肉是吃川菜必点,服务员会问你要加青蒜还是青椒,可能因为有人不爱吃蒜吧,个人认为还是应该吃青蒜的,感觉更正宗。辣子鸡丁也是川菜的招牌,就是回回都觉得辣椒比鸡丁多太多太多了。凉菜推荐口水鸡,曾经有朋友把口水鸡的料留下来,叫个鸡丝凉面来拌上,滋味一绝。 　　珠海驻京办餐厅 　　珠海驻京办静悄悄地坐落在东直门使馆区的一隅,曾经来来回回地经过却也从未谋面。若不是某天的惊鸿一瞥,恐怕就此与之失之交臂。 　　一个市级办事处的规模自然不能与省府级的比,因而,餐厅名没有刻意取之,门面也只是大堂左侧狭长的一条,两排桌椅,八九桌而已。应该有包房,但通常自己去吃,就为了吃个众乐乐,没什么秘密需要关起门来讲。坐在散座吃饭喝汤之余,有心人不妨留意一下身边就餐的人,多为熟客,和领班或是服务员都特别熟稔的样子,其中很多都操着一口流畅粤语,偶尔有那么几个说国语的,多半打扮文艺。很多次,能听到文艺青年们一面快速跑出餐厅,一面小声为寻不到方向的友人指路,“酒香不怕巷子深”恐怕便是这个意思。 　　菜牌看着非常朴素,每个品类也至多只有八九道菜式可选,却道道经典。每次必点的菜有这么几样:生牛蛙煲,未上桌香味先到,揭开煲盖只听“嘟嘟”作响,香味也随之四散,牛蛙味美在于嫩滑肥厚的口感,一定要趁热吃。煲仔饭要3个人以上才能点,量实在太大,由于都是现做,至少要30分钟,等待的光景正适合朋友间话话家常。粤菜必喝汤,除了那些用花胶、海马等昂贵食材熬制的大补汤外,当日例汤无疑是价廉物美兼滋补的。前段日子身体不适,又打不起精神自己做,每日来珠海驻京办喝一盅汤,着实温暖了胃,也暖和了独在异乡那颗疲惫的心。 　　云南驻京办:云腾宾馆餐厅 　　走进云腾宾馆餐厅的瞬间,会以为,自己跑进了一个景观花园:假山、石桥、流水掩映在绿植丛中,中间是中规中矩的散座,周边则用竹栏隔出一个个小小的半开放空间。个人对这种装饰不太感冒,尤其不能欣赏悬挂在假绿植上的红灯笼,但对故土情结深厚的云南同学,当他们耳边飘过云南民谣时,内心柔软的深处应该会有所触动吧。 　　翻开菜单,简直太云南了!一言以蔽之:五花八门、稀奇古怪。一般而言,云南各地都能拿出自己的特色,大理的乳扇,蒙自的米线,腾冲的大救驾……在这里都能一网打尽。各种菌类、花草和虫子堂而皇之登记在册,喜欢挑战自我的食客尽情点单就好。至于胆小者,请问,为什么选择来吃云南菜呢？ 　　凉菜必点“牛干巴”和“凉拌薄荷”,前者是辣蓬蓬香喷喷的风干牛肉,有嚼劲最适合下酒,后者则是一朵盛开在口腔中的清新香草。不知道何为“黑三剁”的在看到这道菜时就该明白了:大头菜、青红椒和猪肉都剁成细粒用油一炒,偏就炒出一股子鲜味,最为下饭。“汽锅鸡”选择颇为丰富,竹荪汽锅、豌豆尖汽锅……到底有些驻京办的排场。个人倒认为,还是原味的最好,汤水清冽滋味却浓郁,价又平。过桥米线的出场有点小失望,不像在昆明时自己将一碟碟配料和米线划入滚热的鸡汤,而是完全配好端上,甚是无趣。 　　各种菌类是滇菜系的一大特产,不可不尝。云南当地的雨季是品尝菌类的最好季节,也就是7月份的光景。现在这个时节,只能退而求其次选择冰鲜过的菌类了,当然价格也比新鲜的便宜很多。总体来说,只要点了菌类,这顿饭价格在北京就不能算便宜。杭州驻京办:哨兵海鲜 　　“哨兵海鲜”这家杭州最响当当的连锁海鲜酒楼,为杭办撑起了脸面。 　　餐厅的装修算体面与雅致兼备,但也不必对海鲜酒楼的设计有太多幻想。没有菜单,各种海鲜与江南小炒以明档的方式一一排列,供君自选。有些招牌菜是要靠嘴多问一句的,譬如最著名也是我最挂念的老鸭煲,找了一圈都没寻到,问了服务员才知道有;草鱼也养在海鲜区,也要问了服务员才知道可以做西湖醋鱼。 　　海鲜料理基本保持了传统的江浙风格。常见的花蟹、珍宝蟹、多宝鱼翻不出太多花样,于是网了半斤鲜活的基围虾,白灼最佳。再要一枚大海螺温拌,入口时千万当心芥末呛鼻,脆生生的十分下酒。可惜,海螺肉口感略紧,一定不是当日进的货,有点对不起门口巨大的“天天空运,舟山海鲜”霓虹灯招牌;而衬底的黄瓜丝虽清香却稍嫌喧宾夺主,至少浸染了最下面几片螺肉的本味。野生大黄鱼价格惊人,不如罢手。倒是发现了鲜见的黄鱼鲞,选了和花雕一起蒸,被服务员表扬说:“我们杭州人就是这么吃的。”如果同食者多,建议点个酱爆海瓜子,一大盆子足够一群人慢慢把酒言欢。东坡肉的五花层数算合格,花雕和冰糖的加入令口感更为糯香。龙井虾仁最好的赏味期当是河虾大量上市的夏季,离当年新产的茶叶时间又不远,清爽的口感非常适合夏日食用。即便是小小的一碗米饭都与粗糙的北京食肆截然不同,粒粒分明的香米用小碗蒸成,中间嵌了个小枣,呈上时顿觉一派苏杭甜美感扑面而来。再配上一壶龙井,这顿饭吃得我心花怒放;陪吃的兄弟却苦着脸,大叹味淡。据说,他回家后买了点熟食,自己又煮了碗面。…… 　　值得一说的是,杭办“哨兵海鲜”的前身是著名的楼外楼。北京人喜咸辣浓饮食口味,令杭菜在京始终流行不起来。于是,味美的楼外楼就这么惨淡离场。 　　吉林驻京办:吉人缘餐厅 　　东北人多爱在京发展,东北菜量大价又平,东北馆子就这么红火起来了。 　　去吃吉林驻京办的那天正逢冬奥会期间,CCTV5里中国奥运冠军那浓浓大茬子味的东北口音很是应景,但不知是否因为还没过正月十五,大家都还在家里过年,偌大的餐厅里只有一桌客人,冷清寥落得让人有点想打退堂鼓,考虑到驻京办都不指望着餐厅挣钱,还是坐了下来。才点了杀猪菜、锅包肉、酱骨头、石板豆腐、大拉皮,服务员已经制止说够了够了,只许我再添了个做甜点的自制酸奶和主食家常饼。 　　杀猪菜是东北的头号招牌菜,一大盆着着实实的酸菜、血肠、五花肉和东北粉条连汤带菜地上来,卖相实在不大好,胜在实惠。五花肉切的薄片吃着很香,血肠嫩而新鲜,完全没有猪血的腥气,据说是餐厅自己灌的。 　　锅包肉就是瘦肉裹上玉米(资讯,行情)粉,炸后浇以酸甜的调味汁,听着简单,能做到吉办这般正宗和入味的却少有。记得以前吃过有用番茄酱调味的,实在要骂他们一句:忒偷懒了! 　　石板豆腐上场很热闹,大块豆腐堆在烧得滚烫的石板上,浇上浓浓的酱汁。豆腐应该也是自制的,有很强烈的卤水味,好这口的人喜欢,吃不惯的人可能会觉得有点刺鼻。石板保温很好,吃了很久豆腐还是滚烫的,但随着酱汁越烧越浓,豆腐可能就会有点太咸了。 　　西藏驻京办:珠穆朗玛餐厅 　　也就是西藏驻京办能以珠穆朗玛作为餐厅名。装修和餐具有点藏族特色,譬如墙上挂着几个缠着哈达的牦牛头,但不过头,不像有些藏餐厅处处挂满唐卡和藏地织物,都看不见墙了,倒像个土特产商店。刚要为这点加分,就看到服务员拿来的菜单居然有藏餐和非藏餐的两本,让人不由得心里一凉。驻京办逐渐沦落,也不是只有西藏驻京办一家而已。手撕牦牛肉喷香扑鼻,一上桌就受到热烈欢迎。牦牛的肉质挺粗糙,吃起来要费一番“腮力”。名字就说了是手撕,做法显然也比较粗犷,这个菜胜就胜在原生态。芝麻红花羊肉应该是在羊肉外裹上面糊再蘸上芝麻,入油锅炸出来的,出盘再撒上些许藏红花的碎末。这道菜没做好,同道菜里有的羊肉还有膻气,有的却淡刮刮的不甚入味。 　　素菜要了人参果炒甜豆,所谓人参果其实是一种野生草本植物—蕨麻的块根,据说有健脾益胃、明目益智、生津止渴、补血益气的功效,吃起来有淡淡的甜味,跟甜豆配在一起称得上相得益彰。因为只有两个人,点不了烤羊腿这样太猛的大菜,就冲着名字点了个西域一锅香,比较失败。汤里有明显的味精味,鸡块连着筋拉拉的鸡皮,加入的银杏、豌豆和红芸豆想是为了点缀颜色,可惜味道完全不搭,只有猪肚还脆脆的值得捞出来一吃。 　　自制酸奶本身不太稠,就靠红花、红景天等特色浇头的噱头来撑市面。奇怪的是,西藏大厦明明是在北四环,西藏驻京办却在二环内靠近中轴线的鼓楼西大街上,想要前往大快朵颐的同学,一定千万要注意。 　　贵州驻京办餐厅 　　去贵州驻京办,就得吃狗肉!看到这里,爱狗人士恐怕要用唾沫淹死我了。我只想说:中国地大物博,风俗各有不同,看不下去的,这篇烦请绕道罢。 　　花江狗肉,98块一斤,价格是年年往上涨。出盘不是想象中的那幅血淋淋场景,倒和酱牛肉无二致。吃法两种:直接空口吃,口感比酱牛肉略逊一筹;主流吃法是将狗肉下入原汤里涮,然后捞出来就着蘸料吃。我一般只挑带皮的吃,香嫩精瘦的肉和QQ的皮可以得兼。个人也倾向于在汤中多涮会,将狗肉中的胶质煮点出来,这样最后的汤便极鲜且醇厚。喝上一碗,即便寒冬腊月,身上也立刻暖了。 　　酸汤鱼几乎每桌必点,由于汤里放了香茅,入口颇有惊艳感。贵州传统的怪噜花生、土豆炒脆哨、菜豆花和素粉都很原汁原味。吃不惯鱼腥草的,对着怪噜花生下筷会有点困难,因为鱼腥草被剁碎拌之,很难避开,建议点菜时多问身着贵州民族服装的服务员。 　　至于环境,有人说,那是上个世纪的装修,上个世纪的餐具,上个世纪的洗手间。洗手间就不说了,要绕个半天才能找到,至于餐具,大快朵颐之余请千万当心自己的嘴。 　　成都驻京办:成都驻京办餐厅 　　蜀人在京的大菜楼都爱拣僻静处。 　　曾经的攀枝花驻京办“西蜀大笮风”,偏偏藏在西二环北礼士路的一个居民小区里;火爆不堪的川办餐厅虽说地处超白金的建国门地片,但是初次去的人恐怕也得费好一番工夫,才能找到贡院胡同那个不起眼的大院子;成都驻京办则栖身于景山东街的一条小胡同里,虽说与紫禁城仅咫尺之遥,但是如果没人提点,还不一定找得到。 　　相比川办餐厅超大的规模、豪华全面的菜式和永远等位的人气,成都办显得更为平民化,就像一单位食堂,不过对外营业有小炒。不大的餐厅只有七八张桌子,桌椅、餐具、菜单都是那种单位食堂小间的格局,也没有太新颖和太昂贵的菜式,来这里图的就是这个家常劲。 　　看川菜馆是否正宗,就看泡菜好不好吃。成都办的泡菜很不错,要是来一碗莴笋叶子稀饭就完美了。家常的回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片等味道很正,拿夫妻肺片来说,和成都老南门牛肉馆的味道几无二致。 　　一道不可不提的美食是这儿的泡椒脆肚,其滋味之妙尽在一个“脆”字。吃过很多猪肚,从没有哪一次能把猪肚嚼出近似脆骨的口感来。泡椒的口味也很适中,鲜、咸、微酸、中等辣度,合着脆肚一起入口,硬是要得!另一个值得推荐的是抄手。作为一个从小爱吃馄饨,又多次在龙抄手总店贡献过GDP的食客,成都办的抄手虽然不算尽善尽美,但在京城地界上也算得上不错了。鸡汤的和红油的都有,皮还算有劲,肉馅很松软,只是煮抄手的火候稍稍有些过,面皮不那么挺立了。鸡汤甚鲜,红油的味道稍显有点淡,可能这是对北方口味的一种妥协也未可知。 　　后记:最后统稿时,接到女友简讯一则:“同事告诉我湘西办已拆,说是巨好吃的毛家菜!就在我公司附近,我完全没听说过!!亏了亏了!!!”时不我待,看完这篇,快去抢位。 　　关于驻京办餐厅 　　一开始的驻京办很简陋,规模也很小,很多省级驻京办也就是一个小招待所的样子。那时工作人员的主要工作就是安排来自家乡的公务人士的吃、住、行,在火车票紧张的年代,买火车票才是最最重要的头等任务。直至1996年后,驻京办开始发展壮大,手头宽裕点的省市就盖起了大厦,开起了特色餐厅,目的不是为了创收,而是为了提供一个方便。且莫说在物资匮乏的年代,即便是现如今,能大江南北地尝遍各地口味,也足以令人感叹:“这是一场何等美妙的盛宴啊!” 　　驻京办的选址大多比较偏僻,在很长一段时间内,都处于“养在深闺人不知”的处境。即便到现在,仍有些味道超好,价格超便宜的驻京办餐厅由于传播不力,或是根本没有经营的压力而日日门可罗雀。久而久之,便关张大吉。 　　在驻京办餐厅吃饭,还有一大特色,便是那里的服务。还记得小时候国营饭店里,那些动辄不给好脸色的服务员阿姨么？没错,就是这个调调。有时候,说服务很一般还真有点违心,可人们偏偏上着竿子自找上门。也许,人们只是赶着去怀旧一把罢了。